生蚝还能炸着吃?真的“蚝”美味!

你知道'海底牛奶'是什么吗?它就是——生蚝!烤生蚝、焗生蚝、生蚝刺身...各种做法的生蚝都让人欲罢不能,不过今天卢大厨却说,要把生蚝下锅油炸,做出不一样的风味,在卢大厨手下,生蚝到底会如何华丽变身呢?现在就一起看一看!

炸生蚝

生蚝、海鸭蛋、面粉

盐、料酒

选生蚝讲究一看、二闻、三掂,表面有没有破损、开口,闻起来没有臭味,用手掂一下,感觉比较重手,满足这三点的就是好生蚝。▽

买生蚝时候让老板帮忙开好,这样回家处理就很方便了。▽

烧一锅开水,放半勺盐和两勺料酒去腥。▽

水烧至60℃左右,锅底出现一颗颗圆形水泡时,将生蚝下锅,焯10秒。▽

10秒后,将生蚝捞出,控干水分。焯水可以去除生蚝上的粘液,炸出来特别酥香脆口。▽

然后给生蚝准备一个面糊,将2个海鸭蛋充分打散, 放小半勺盐、半勺面粉,搅拌均匀,面糊变得像油一样顺滑即可。▽

把锅烧热,倒入小半锅油,烧至五成油温,把几滴面糊滴进去,能马上浮起来就说明油温合适了。▽

把沥干水分的生蚝倒进碗里,让生蚝均匀裹上面糊,这样油炸时面糊会锁住生蚝的水分和营养,吃起来鲜美嫩滑。▽

将裹好面糊的生蚝一个一个放入锅里,注意不能一起倒进去,否则生蚝会连在一起,影响口感和卖相。▽

炸1分钟,面糊凝固,包裹住生蚝后即可捞出。第一次炸生蚝是为了给它定型,我们还要复炸一次,让面糊口感变酥脆。▽

继续把油烧热,看到油面冒起青烟时,将生蚝下锅复炸。▽

复炸至生蚝表面变得金黄酥脆,这道炸生蚝就做好了。用青柠和椒盐摆个盘,光看着就让人忍不住食指大动!▽

尝一口刚出炉的炸生蚝,外表酥香、内里鲜嫩,蛋香味和生蚝的海鲜味结合在一起,特别鲜。▽

再沾一点椒盐,在辛辣的味道刺激之下,生蚝的鲜味更加突显出来了。▽

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