​草蔻小小身体中蕴含的巨大能量，它为众而生，完美诠释佐料的身份

​草蔻小小身体中蕴含的巨大能量，它为众而生，完美诠释佐料的身份



冰雪冬鸣88

2020-04-05美食达人

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草蔻，姜科山姜属植物草蔻的果实，它的香气比较充盈，味觉上带有明显的辛感，作为一种常用的香料，草蔻却极少会单独使用，在常用的香料中，它可以说是特别依靠团队，也是特别能服务团队的一种，可以说它是一种特别的佐料，也是一位天生的辅助能手。草蔻小小身体中蕴含的能量，可并没有您看到的那么简单。



提起草蔻，相信不少朋友最先想到就是它脱骨香的名号，在常用的香料中，除了草蔻，也就是槟榔片和山黄皮有类似的功效的，但是论起应用的广泛度而言，后两者是完全无法和草蔻比拟的，这也便成就了草蔻的特殊地位。所谓的脱骨香，其实是指草蔻本身料性发挥作用，促进带骨食材的肉骨分离，从而保证食材的口感。也正是这主要特性，引出了草蔻的不同搭配。



草蔻搭+草果——因为草果和草蔻都是属于近亲，在一段时候它们还被混淆使用，在香味上两者同用，会有叠加效果，达到一加一大于二的功效。在对于特殊肥腻的食材是，草蔻可以改变肉质纤维特性，让油脂更容易渗出，这也是从另一个方面增进了草果解腻的效果。

草蔻+白芷——白芷对于腥味有强大的抑制效果，草蔻本身也带有一些去腥功效，可以助力去腥效力，而且它改变肉质纤维的特性，可以更有利于去腥元素进入肉质，从而达到更好的去腥效果。

草蔻+丁香——丁香的香气具有较强的渗透性，有着透骨香的称谓，但是它的香气总体来说比较霸道，而且香气的掩盖性较强，比较容易折损其他香料的香气，但是丁香又是后香的常用主轴在常见配方中地位举足轻重，所以丁香可谓是一把双刃剑，而草蔻的加入，则是可以较好的调解这种矛盾，它改变肉质纤维的这一特性，可以有利于丁香效果的发挥，这样它的用量便可以适当的减少，也可以达到原本的效果。



草蔻+陈皮+（花椒/胡椒/荜菝/辣椒/红蔻）——陈皮搭配辛辣香料，如花椒、辣椒、荜菝、胡椒、红蔻这类香料，是十分常用于提升肉香的一种搭配，通过特殊的料性，可以让肉类食材越嚼越香。草蔻的加入，同样可以应用它改变肉质纤维的特性，从而放大这种效果。

草蔻+肉蔻——肉蔻具有提升鲜度同时改善糯口感的香料，这两种香料本身都带有改变肉类食材某一方面特性的效果，两者相加便是一种天然的叠加功效，它们会相互成全，肉蔻提升鲜美口感和糯口感的效果得到提升，而草蔻的脱骨效果也获得助力，对于特定食材，如鸭、鹅这类食材效果明显。

草蔻虽然表面上看起来只是简单的脱骨香，但是它就像是一种催化剂，在很多时候都能成为一位实力辅助者。草蔻虽然好，但是它的用量一般都不能多，在多数的配方中也只是定位在佐料的位置，切记过犹不及