几道风味菜，味道巴适，风味独特
极品烧鹅皇
原料：
黑鬃鹅一只、红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条（全部用油炸香），八角2粒，香叶2片。
腌料：
烧鹅盐75克，烧鹅酱35克，九江双蒸酒3克。
上皮料：烧鹅脆皮水。
制作：
1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净（一般市场宰杀）稍冲血水（冲水15分钟左右）挂起沥干水份。
2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。
3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时（此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高）。
4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可（充气不要充的太多，以免烧的时候破皮）。
5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧（8秒左右，切记烫至表皮出油），稍过冷河（过冷水），用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸（以防血水流出影响鹅身上色）。
6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮（6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定）。
7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出（8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别）。
8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。
烧鹅酱：海鲜酱、磨豉酱各3斤，柱候酱2斤,花生酱、芝麻酱各2瓶，黄河腐乳2瓶。
烧鹅脆皮水：白醋10斤，浙醋2支，麦芽糖2.6斤，二锅头6两，柠檬2个切片。
坚果配草虾
原料：
乌拉圭草虾500克、夏果50克、荔枝味酱料、生粉、菜油各适量
制作：
1.在草虾的背部改刀，去除虾肠，码味上浆后入油锅过油成虾球，捞出沥油，待用。
2.净锅放入对好的荔枝味酱料，下入过油的虾球炒至全熟，待收汁勾芡，放入夏果，装盘后稍加点缀即成。
说明：荔枝味酱料是将盐5克、老抽4毫升、生抽4毫升、白糖6克和陈醋6毫升纳盆，搅拌均匀即成。
招牌芋儿蟹
制作：
1、将肉蟹宰杀治净并斩成块，下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄，捞出来沥油，然后裹匀自制酱、海椒面和花椒面待用。
2、净锅入化猪油烧热，舀入骨头汤烧沸后，放入芋儿煨，其间加盐调味。捞出后，裹一层自制酱放盆里垫底。另把裹好酱料的蟹块摆上去。
3、净锅里放入自制煳辣油，烧至八成热时，投入干花椒粒和干辣椒节炝香，起锅浇在盆中蟹块上面，撒上香菜叶即成。
自制酱：
往盆里放入煲仔酱、海鲜酱、排骨酱等七八种酱料，拌匀了待用。净锅里放橄榄油烧热，倒入混合酱料炒香后，即成。
藿香烤黔鱼
原料：
黔鱼一条2斤、金针菇100g，土豆条150g，藕条150g，干花椒20g，葱丁30g，洋葱块100g、高汤500g，泡红椒、干辣椒、油酥花生米、姜、蒜片、葱花、藿香碎各适量
调料：
爽麻乐藿香汁20g，调合油、盐、料酒各少许
制作：
1、将黔鱼初加工开背洗净腌码入味，再将土豆条、藕条氽水后捞起，入油中微炸一下捞起放入烤盘中撒上生的金针菇垫好底。
2、锅罝旺火放油烧至七成热下腌入味的鱼炸至定型捞起，待油升至七成热再重炸至外酥色泽金黄捞起，摆入烤盘底料上。
3、锅中留少许热油放姜葱蒜、洋葱块、干辣椒，干花椒翻匀，香浓时倒入高汤，烧开时加爽麻乐藿香汁调味，起锅淋入烤鱼盘中，再加热油炝干辣椒、干花椒、泡红椒淋入烤鱼上，撒上花生米，点燃烤鱼炉放上烤鱼盘撒上藿香碎烧烤约5-10分钟即成。
鸳鸯双拼
这道菜是将绍兴臭豆腐卷入春卷皮中，很多顾客一开始都以为是普通的春卷，但当吃到口中后，马上就被“惊艳”到。
制作：
1、将带鱼350克制净，切3厘米长的段，加盐8克腌制24小时，放到通风处，自然风干。取春卷皮12张，切成6×5厘米的长方形。
2、锅内入色拉油20克烧热，下绍兴臭豆腐150克入锅内炒熟，加葱花10克拌匀，自然冷却。取春卷皮放入臭豆腐，卷起来，用蛋黄液30克封口。
3、起锅，入色拉油烧至四成热时，下带鱼炸成金黄色，捞出装盘。油温降至三成热，下春卷，炸至金黄色，捞出控油，装盘即可。
鸭掌煨花菇
酒糟田鱼
风味特色：
该菜很有楠溪特色，在河边捉到的新鲜野生田鱼，简单烹调，味道极其鲜美，很受客人点赞，被餐厅的很多常客当做接待来宾的必上之菜。
制作：
1、南溪田鱼800克（2条）宰杀制净；香葱切5厘米段；盆内倒入清水1千克，加入盐20克，放入田鱼浸泡10分钟。
2、盘内放入田鱼，淋入绍兴加饭酒300克、姜丝10克，放入蒸笼蒸8分钟取出，摆盘，表面放入香葱段15克，淋烧热的葱油10克即可。
关键：
加入盐浸泡田鱼，目的是祛除血腥水，并且将鱼入先底味。
、 万水千山总是情,点个“在看"行不行