哈尔滨人与啤酒
原文载于《哈尔滨史志》
走进哈尔滨这座城市到处都可以看到喝啤酒的风景，故而，哈尔滨被称之为“啤酒之城”。
如追源溯本，据说“最初欧洲的教堂和修道院是制造啤酒的主要场所。复活节前斋期，修士们不能吃肉，则以啤酒为流食也”。啤酒也的确是“液体面包”。有一种更详细的说法是，最初的啤酒是由巴伐利亚修道院酿造，并被聪明且幽默的教士们称之为“罪恶的洗涤剂”。
哈尔滨人之所以喜欢喝啤酒，则是从俄国人乌卢布列夫斯基于1900年在哈尔滨创办了首家啤酒厂开始的。这家啤酒厂是直接以他本人乌卢布列夫斯基的名字命名的。这家啤酒厂在香坊区——哈尔滨雏形时代最繁华的地带。除了这家啤酒厂之外，在1900年到1910年期间，还有不少啤酒厂相继开张，像梭忌奴啤酒厂、维沃瓦列啤酒厂。而在这之前呢，哈尔滨人并不知道啤酒为何物。
中国第一家啤酒厂
啤酒厂的诞生，很自然的，使得哈尔滨城里又出现了许多啤酒馆。早年城里啤酒馆的招牌很有特点，也很别致，似乎是法国式的。在啤酒馆的门外用铁架子、铁链子横吊上一只生啤酒的木桶。你远远一看，就知道这是一家啤酒馆。自此，当地的哈尔滨人也渐渐地开始喜欢喝啤酒了。
乌卢布列夫斯基啤酒厂广告
德国人伯特·嘎梅施拉克对喝啤酒的人曾有过这样的描述：
露天啤酒园的第一批来访者就像第一批下池塘的鸭子，慢慢地，他们有了跟随者。闲坐的圈子越来越大。酒开始成为闲聊的陪伴。人们来到栗子树下的碎石上，坐在椅子边。“这里有人吗？”来人问坐着的人。没有等级，没有阶级，没有强者或富人的特权。如果巴州州长霍斯特·泽霍费尔来了，或是宝马集团的董事长诺伯特·雷瑟夫，抑或是西门子总裁皮特·罗旭德，每个人都得问“打扰一下，请问这有空座吗？”然后，谦卑地接受结果，如果答案是否定的，就不得不离开……若坐定，便可以开始轻松的交谈……你也可以只有一个人闲坐着，拿着一杯啤酒，沉默地自饮。不管是谈天说地，还是沉默，一旦坐在这里，就好像把一天的灵魂阴翳都释放出来晒太阳。似乎拥有了自由的空间，能够挥去一切烦恼，……灵魂就在端坐畅饮中得到净化……
无独有偶，这几乎就是早年哈尔滨露天啤酒馆的真实写照了。
20世纪60年代，中央大街还没有现在这么多人，还是比较清静的，像一支优雅的摇篮曲。在那座有名的巴洛克建筑——原松浦洋行（今哈尔滨游客服务中心）旁边有一家啤酒馆，这家啤酒馆不大，有趣儿的是，它像欧洲一样，所有喝啤酒的人都在啤酒馆外面的人行道那儿喝（行人寥寥嘛），人行道上摆着原木色的桌子和凳子。而今这种景象在欧洲的城市里还可以看到。
20世纪初，去马迭尔或者国际旅行社那样的餐厅喝啤酒是很气派的。那里的客人自然喝那种瓶装啤酒，并专门有一个开啤酒用的“池子”，池子的上方是一大块镜子，男服务员将啤酒瓶斜对着那面大镜子，用起子猛一开盖儿，啤酒沫一下子喷到镜面上，并顺着镜面往下流，瀑布一样流到池子里去——是啊，要的就是这个劲儿，显示着一种气派。之后侍者再给餐客斟上。
早些年，中央大街上当然不只这一家露天啤酒馆。据老一代资深啤酒客回忆说至少有四五家，中央大街两侧的十道街、八道街、五道街和头道街都有露天啤酒桌。松花江两岸也有几处专门喝啤酒的地方。其中比较有名气的、绅士的、环境优雅的，像江畔餐厅和太阳岛上的米尼阿久尔江畔餐厅。
江畔餐厅
米尼阿久尔江畔餐厅的所有窗户都面江而开，
可供人边饮酒边观光
早年运送啤酒有专门的马车，是由洋车夫赶着的，车上装满了木头啤酒桶，在城市中辚辚而行，吸引着一些行人的目光——生活，就是在这种柔和的目光中变得温馨而又梦幻起来的。马车到各家啤酒馆都有固定的时间。那些喝啤酒的客人已早早候在那里了，等着喝一天中最新鲜、最煞口的生啤酒（因为生啤酒隔了夜就变酸了）。这些人当中有工人、知识分子、诗人、流浪汉、乞丐和性格开朗的胖女人们。
马拉啤酒车走在中国大街（今中央大街）上
后来，运送生啤酒的马车改成了罐装的啤酒卡车，这种卡车多是用货运卡车改装的，看上去有点像城市里的洒水车，或运液化石油气的车。此时餐馆也安装上了装啤酒的储酒罐，啤酒车开到某餐馆，从啤酒车上拽下粗粗的胶皮管子，安装在餐馆的啤酒罐上，就可以输送啤酒了。
先前最地道的啤酒桶是橡木的，而后改为铝制的。工人们把啤酒桶从卡车的跳板上滚下来，推进啤酒馆里。啤酒馆有专门的设备，插到啤酒桶里，像小巧精致的机井那样往外压啤酒。盛啤酒的杯子也是最传统、最欧洲的那种大玻璃啤酒杯。空杯子就很沉，粗粗大大，杯壁上布满了凸凸凹凹的圆形花纹，冒着白沫子的啤酒杯端起来就有一种欧洲感、绅士感和豪爽感。尤其在盛夏树荫下喝这种啤酒，特别的爽口、开怀。
地方国营哈尔滨啤酒厂酒标
早年喝啤酒的冷盘都很简单——这似乎成了不成文的规矩，像卤花生米、五香干豆腐丝，高级一点的如红肠、茶肠，更高级一点的干肠、熏骨架等等，很适合哈尔滨人的口味，外乡人也觉得妙不可言。
星期天最棒了，三五个朋友聚在一起，青年人、中年人，也有风度翩翩的老者，在这儿喝上几杯，非常高兴，心情很好。那个时候，哈尔滨市民们聚在一起喝啤酒完全没有功利目的，绝对不会利用啤酒搞什么社交、公关，或者是有求于人的事情，大家喝得很放松，心里没有任何杂念，舒服得很。正如德国人说的那样，“啤酒带来的是灵魂的安宁。”
哈尔滨人周末野餐，啤酒是必不可少的饮料
“文化大革命”期间，玻璃的大啤酒杯改为了中国式的粗瓷大碗。然而用这种碗喝啤酒许多人总觉得别扭，似乎啤酒味也不大对劲儿了。于是殚精竭虑，因陋就简，餐馆弄了一大堆废弃的空罐头瓶子，涮干净后，用它来盛啤酒卖。这样子看起来情况要好一些，餐客的感觉也可以。有的餐客索性用大号的搪瓷盆装啤酒，放在餐桌上，哥儿几个用那种空罐头瓶子，你一杯我一杯地舀着喝，或者干脆用洗脸盆和暖水瓶接回家去，像倒茶水那样喝。有人戏言说哈尔滨有四大怪：“自行车把朝外、大面包像锅盖、喝啤酒像灌溉、生个孩子吊起来”。这种早年的风景的确是不夸张的。
逢年节假日，寻常百姓家会打发孩子或女人去街头的餐馆，用塑料桶打几升生啤酒回家过节。不过，在“文化大革命”时期由于啤酒厂生产不景气，啤酒的供应也成了问题。逢年过节时买啤酒要票了，一张票给几瓶啤酒，啤酒则显得愈发地珍贵起来。后来试图用格瓦斯补充啤酒的供应不足，但买账的资深啤酒客不多。
现在情况好多了，各种各样的啤酒多的是。据说在哈尔滨还有一些“啤酒屋”。啤酒屋里备有世界各种啤酒的配方，顾客可以自己择优配酿——到酿好的时候，邀请自己的亲朋好友到这里来品尝。只是啤酒的价格比较高。但不管怎么说，直到今天，哈尔滨的年啤酒销量，一直是雄居全国第一名，在世界上也是名列前茅。
哈尔滨的部分“啤酒屋
哈尔滨人喝啤酒与欧洲的德国人、意大利人、法国人、捷克人、俄国人相比也毫不逊色，可以称之为“豪饮”的。两个小伙子，三伏天，在一家小酒馆里，喝一箱24瓶的啤酒是一桩极平常的事。
哈尔滨人喝啤酒，一般的，都要先抿上一小口，惬意地、叹息似地“啊”一声，然后，再用手背揩净嘴唇上的啤酒沫子。放下这种笨重的啤酒杯时，没有轻拿轻放的，那样子没气派，都是“咣”一声，放在餐桌上，然后，眼睛自信地望着一泻千里的松花江，看着江面上的帆船、汽船和运送货物的大驳船，喝啤酒的客人会觉得自己很绅士。如果喝啤酒的朋友对路，彼此又对人生啊，爱情啊，金钱地位呀，甚至国内外形势，城市中流传的花边儿新闻谈得投机，就可以豪饮了，你一大杯，我一大杯地干，女服务员兴致勃勃地往上端啤酒。一个基本功过硬的服务员，一只手可以端五大杯、两手就是十大杯这样的啤酒——练得就是这种基本功。而且这种事，早年哈尔滨的服务行业还经常举行比赛，当然现在是没有了。我从电视上看到在欧洲的一些国家还有。
在哈尔滨逢年过节也罢，亲戚朋友聚会也好，城里的普通人家可以没有茅台，没有五粮液，没有古井贡，没有法国的上等红酒，但是，绝不能没有啤酒。即便是处在低保水平的人家也必须准备啤酒。这就是草根们的寻常生活。
是啊，在哈尔滨这座城市里，常常把青春与友谊与啤酒混为一谈，把生活的乐趣和啤酒放在一块进行品咂。我想，哈尔滨人是将喝啤酒作为一种美的享受，一种精神生活，一种自我形象的塑造，或豪饮，或浅呷的。在这样的感觉里再俯瞰周围发生的一切，你就会有完全不同的感受。