珠海最“老”的饭店：卖了36年的白切鸡，还是那个味。
Key words：中山菜 36年老字号 湾仔沙
1982年营业至今
是珠海最“老”的饭店
只做来自中山的家乡菜
见证了珠海36年的发展
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Hi！我是 龚可爱。新年假期快要过完，如果还有饭局没有定下好的餐厅，那我给你推荐一家可能比你都“老”的饭店——隆都四季香饭店。
珠海最“老”的饭店
1982年营业至今
“隆都四季香饭店”从1982年开门营业，至今已有36个年头。从主理人的青年至暮年，从小渔村变成沿海公路，从破败平房建起高楼大厦，一间老字号，见证了岁月的变迁，城市的发展。
来自中山的家乡味
我们又不会煮其他菜，这30多年，就是做自己的家乡菜。街坊们给面子都来吃，这样一来二去，好多人都知道我们店啦！还有好多特意从广州、深圳那些地方开车过来吃的。
主理人一家是中山人，店里的十多名厨师也是家里的亲戚。一帮人聚在一起30余年，只做纯正口味的中山特色菜。
招牌白切鸡
| 自家山头养的鸡 |
主理人在中山有一处自家的山头养殖走地鸡，定期向店内运送活鸡。每天店里新鲜“做鸡”，再摆在玻璃橱窗让客人挑选。
| 36年的招牌菜 |
“招牌白切鸡”不只是中山的特色菜之一，更是“隆都四季香”卖了36年的“镇店之宝”。顾客到店必点，熟客也经常打包一两只带回家“加餐”。
| 独家自制的酱料 |
如果说一盘“白切鸡”是一箱宝藏，那它的蘸料，绝对是开启这箱宝藏的钥匙。
主理人用传统的家乡制法调配酱汁，吃鸡肉前蘸一蘸，带出白切鸡的香味之余，更能让鸡肉吃起来“滑溜溜”。
| 皮亮、肉脆 |
淡黄发亮的鸡皮、白嫩的鸡肉还夹带着轻微的血色，看似不熟的“白切鸡”，却正是大厨精准的把握，让这只鸡保持在了最嫩的时期。
石岐乳鸽
“石岐乳鸽”也是中山的特色菜之一，石岐盛产乳鸽，再加以当地人独特的烹制方法，便以此为名，是一道典型的广东风味。
动嘴之前，先动手将柠檬汁挤到乳鸽上。油滋滋的表皮染上清香的柠檬，不至于油腻又可以提味。
烤至古铜色的乳鸽，还散发着淡淡的焦香。脆皮下藏着一层薄薄的脂肪，撕开后，便是滑嫩多汁的鸽肉。
纸包排骨
将一块块的排骨裹上自制酱料进行油炸，炸熟后再包上锡纸，文火轻焖，使其入味。
*刚上桌的时候，锡纸很烫，要等一会再撕开
相较于其他店的“锡纸包”，“隆都四季香”是将排骨分块单包，食客要吃的时候再撕开锡纸，这样排骨的保温时长也能更久，风味更佳。
排骨吃起来的口感很糯，不像是被油炸过那样吃起来干干的、硬硬的。
沙溪扣肉
将五花肉高温油炸后，与芋头叠加排列成堆。加入了豆豉，有咸香的口感。
上汤白菜仔
自家农场养殖的白菜，加入了肉片、皮蛋、蘑菇，是一道广府口味的清淡靓汤。
三代人的传承
这间铺啊，最开始是我家公家婆开的，现在他们都老了，就接到了我和我老公手上。
我的两个儿子如果不想接手的话，那我跟我老公就做到老再说吧。总之啊，这家店肯定是要开下去的，都三十几年了喔，珠海找不到这么老的店了。
36年间的变与不变
忠于原味的食客
*服务员下单也从原始的叫喊更新到了使用“小蜜蜂”交流
36年间，“隆都四季香”没有墨守成规，为了迎合时下流行菜式的变化，也在自家菜单上做过不少改进。
但到店的食客都是为了那一口原汁原味的中山特色菜而来，反而是“新品”菜式无人问津。这样一来二往，“隆都四季香”的菜式也就“一成不变”了。
贵宾包房的开设
迎合现代人的就餐环境需求，“隆都四季香”有传统的大排档式大厅，也在街道对角特意新租了一处铺面，里面设有6个“贵宾包房”。
见证城市与人的成长
三十几年前啊，珠海还是个渔村，这一块区域都还是海。我们现在这个店面，都是当时新填出来的。你看看现在，之前的新房，都变旧楼囖！
那些小时候还在我这里乱跑乱跳的小孩，现在经常还带着自己的小孩下来吃饭。
一家人30余年的心血倾注于此，报以赤诚之心坚守家乡美食，未曾改变过的档口，仍旧还在眺望着这条街道。
沿海而居的“隆都四季香”，见证了珠海这座城的发展，陪伴着周围街坊的成长。
- The end -
今日话题
“遇见隆都四季香的那一年，你多少岁？”
“和我聊天~”
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小怪兽推荐：隆都四季香饭店
详细地址：香洲区碧海路18号（香洲医院湾仔沙门诊部直入10米）
联系电话：0756 - 2253428
营业时间：6：00 - 14：30；17：00 - 21：30
人均消费：60 - 70元