家常菜的分享：尖椒炒肉末，麻辣香锅鸡翅，小炒卤猪耳朵

【尖椒炒肉末的烹饪技巧】

准备食材清单：准备8个尖椒，猪肉320克作用（最好选择嫩一些瘦肉），香葱少许，料酒少许，淀粉2勺，生姜和大蒜少许等等。

烹饪第一步：将尖椒清洗干净，将尖椒全部切成圈圈，将生姜刮掉皮，切成细丝，大蒜也切成细末待用。

烹饪第二步：将猪肉分成瘦肉和肥肉，瘦肉剁成碎末（或者直接让卖肉的加工好），将猪肉末加上一些盐，2勺淀粉，生抽少许，一起腌制一会儿。

烹饪第三步：将肥肉在锅中煸炒几下，加上一些蒜末和生姜丝煸炒，加上一些猪肉末炒1分钟左右，等待猪肉末变色为止。

烹饪第四步：将炒好的猪肉末装盘待用，锅中留一些油，下尖椒炒至绿色为止。

烹饪第五步：加上之前炒好的猪肉末，将尖椒和猪肉末入味，加上水淀粉勾芡，加上一勺食盐，香葱少许，鸡精少许，将两者均匀的煸炒片刻，这道色泽饱满，营养丰富的尖椒炒肉末做好了，冬季吃它最开胃。

推荐语：尖椒炒肉末是营养的搭配，尖椒里面的青椒素很高，是抵御癌细胞和有害物质的成分，一定程度阻碍亚硝酸盐的生成，预防癌细胞的扩散，清除人们身体自由基，保持身体免受疾病的伤害，而且吃了非常开胃，不油腻，帮助缓解食欲不振，还会产生饱腹感，燃烧身体多余脂肪，消除身体的毒素和赘肉，而且还可以帮助吸附血管垃圾，保持血管健康。

麻辣香锅鸡翅

食材：

鸡翅中1斤、土豆葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许

做法：

鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用；

鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末；

加入一小勺白酒，腌制1个小时；

取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热；

随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎；

等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出；

土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆；

等到土豆煎熟后同样铲出；

将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；

加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒；

依个人口味放适量花椒；

再放入鸡翅膀不断翻炒；

加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀；

等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀、提味。

小炒卤猪耳朵

主料：猪耳朵

卤料：八角，花椒，盐，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮

做法

1、猪耳朵洗净，放滚锅里过水：

2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜欢猪儿朵有嚼头，在高压锅刚上汽就关了，息气后几分钟盛出来：

3、把猪耳朵切成条：准备好大蒜，青椒，洋葱和姜：

4、锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒：

5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盘。

大盘鸡

食材：鸡1只、胡萝卜1个、土豆2个、料酒适量、盐适量、白糖适量、桂皮1块、八角2个、干辣椒10个、花椒1把、葱姜蒜适量、青红椒各2个。

做法步骤：

1、把鸡处理干净切成小块，土豆、胡萝卜和青红椒切块备用；

2、锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内；

3、锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油；

4、放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放入酱油和水；

5、加白糖，盐，料酒 ，开始焖15分钟；

6、放入胡萝卜块继续5分钟；

7、放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；

8、放入青红椒块翻炒至断生，就可以关火出锅了。