美食推荐:红烧鱼头,干煸豆角,冬笋炒腊肉的做法

干煸豆角

材料:架豆400克、猪肉馅60克、干辣椒80克、蒜瓣5瓣、花椒1小把、料酒、生抽、盐、食用油

做法:1、准备好需要的食材。

2、煸炒豆角前,最重要的一步就是洗净的豆角段,尽可能沥干水分,这样炸的时候,就避免了水油接触而爆油。

3、蒜和干辣椒都要准备不少,我准备了5瓣蒜,切蒜末;干辣椒剪成段,再准备一小把的花椒。

4、锅内放少许食用油,先把肉沫炒至变色,捞出控油备用。

5、油锅要烧热,放入适量食用油,接着下豆角段煸炒,煸炒的时候,不时翻动,直到豆角表面其皱皮。

6、利用煸炒豆角剩余的油,来爆香花椒和蒜末。

7、放入干辣椒,1大勺的料酒,炒香。

8、放入煸好的豆角,1大勺的生抽。最后倒入肉沫,适量盐,快速翻炒,炒匀后即可出锅。

冬笋炒腊肉

材料: 腊肉、冬笋、干红辣椒、姜、蒜、酱油;

做法:1.我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟,再拿来切片。 (如果是风吹的,不会很硬,就直接切好了)干红椒切段,姜蒜随便切。 冬笋焯水,切片。

2.锅里烧油(这菜耗油,笋也吸油,所以这里油就不要吝啬了,这里直接比平时炒菜稍稍多一点)就直接,小火。腊肉先入锅,稍稍把油煎出来一点,别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅,翻炒闻到香味,加水,差不多将近腊肉那么高就可以,不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。

3.水收的差不多一半多,冬笋下锅,翻炒,加一点生抽,继续收水。到最后水收干,剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒,加几滴酱油(真的只要几滴)。

4.要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。

红烧鱼头

材料:鱼头、生姜、大蒜、料酒、淀粉、红椒、盐、生抽、老抽、红尖椒

做法:1、将鱼头清洗干净,对半切开,在鱼肉厚实的地方划上几刀,装在碗中备用。将生姜、大蒜剁碎,红椒切成小粒备用,红尖椒剁碎。

2、锅里放油烧热,将姜末、蒜末放进去爆香,然后放尖椒碎炒出辣味。

3、然后将鱼头放进去,煎至两面金黄,接着到适量料酒,生抽、老抽,翻炒一下,倒入适量清水,不要太多,大火烧开,转小火慢煮,煮5-6分钟

4、调水淀粉加入适量食盐,搅拌均匀,鱼头煮好的时候将淀粉倒进去收汁,然后就可以出锅了,撒上葱花和红椒粒装点鱼头即可。

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