下面先说说怎么炸蒜茸不发苦！

要想炸蒜茸不苦，只需做好一点就可以了！就是不要炸煳了！

正常的炸蒜茸是蒜香味浓郁，颜色金黄酥脆的，如果不怕麻烦，可以把它和鲜蒜茸对半混合后，用来调拌凉菜。效果非常的好！

去年以前，我工作的酒店里面，凉菜师傅就喜欢这样干，不过他自己不炸，都是用我调好的蒜茸，我一般一次性炸20斤蒜茸，基本上大家一人用一半。

要想炸蒜茸时不粘锅，需要注意下面几点！

第一点：剁好的蒜茸一定要冲水，把蒜油冲干净！

蒜茸不管是你是剁的还是破壁机打的，都要用水把蒜茸里的蒜油冲干净！如果怕蒜茸被水冲走，可以用纱布把蒜茸包好，塞一根水管进纱布里面持续冲水！一边冲一边揉，直到蒜油全部干净为止！（这种方法主要适用于饭店大规模制作）

第二点：锅一点要炙好！

这一步很重要，不要以为就是炸蒜就可以不炙锅了！如果炸的少的话没问题，炸至第三锅的时候，80%以上的可能会粘锅！

第三点：蒜茸下油锅时温度保证在5成左右！

这一点很重要，要保证蒜茸下锅后马上起很多的气泡，这样蒜茸可以随着气泡在油锅中翻滚，不会沉入锅底粘住。能在最短的时间内把蒜茸表层的水分炸干。

第四点：油太少！

我一般炸蒜茸时，5斤色拉油，下的湿蒜茸大概在1.5斤。分三次下，要注意锅内的温度，如果油温明显下降，蒜茸下去都不会翻起来的话，那马上停止下蒜茸！否则会沉入锅底。

上面的方法是饭店的注意事项，如果家庭炸蒜茸，那么一斤油一斤蒜即可。

第五点：火候的掌控！

简单来说，蒜茸下锅时温度在150度左右（大火），把蒜茸的水分炸干后转小火或者端离火口，浸炸至蒜茸微微变黄马上捞出滤油！因为这时候蒜茸内部温度非常的高，大概20秒左右你会发现蒜茸已经变成金黄色了，这时马上用筷子把炸好的蒜茸推成薄薄的一层，越薄越好！

①：用水把蒜油冲干净！

②：蒜茸下锅时温度一定要够，只要不让蒜茸沉入锅底，它还怎么粘锅？