十道鱼香风味菜品,做法简单,鱼香味浓,超级下饭,老少皆宜

川菜的鱼香味想必大家都特别熟悉,鱼香也是川菜里不辣川菜的代表,鱼香味型是在糖醋味的基础上,加了泡椒末和豆瓣酱。是川菜里非常独特的一种味型,接下来介绍十道鱼香风味菜品,做法简单,鱼香味浓,超级下饭,老少皆宜,大家看看有没有特别喜欢的一道。做法这么好记,有时间下厨做做吧。

鱼香八块鸡

制作方法:

鸡去骨洗净,斩块,加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。

调碗汁:盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤搅匀。

油温六成热下入鸡块炸熟捞出。等油温回升到六成热再下入复炸捞出装盘。

锅留底油,下泡椒末,姜葱蒜末炒香炒出红油,喷入碗汁。收汁,倒入鸡块炒匀,起锅装盘成菜。

鱼香兔丝

制作方法:

调荔枝味碗汁:碗中加入适量酱油、醋、白糖、盐、味精调匀,再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、葱花、香油搅拌均匀备用。

绿豆芽洗净去俩头,焯水过凉沥干水分。装盘。

熟兔子腿肉切成细丝放在豆芽上,将碗汁淋在上面美味即成。

鱼香蛋饺

制作方法:

猪肉剁馅儿,加入盐、味精、清水适量、鸡蛋适量搅匀成肉馅。

准备一个鸡蛋和干细豆粉搅成蛋糊备用。

再来适量鸡蛋打成蛋液,放入炒勺里煎成蛋饼,包入肉馅儿抹上蛋液封口。

五成油温下入蛋饺将蛋饺里的肉馅炸熟,捞出装入盘内。

调碗汁:酱油、醋、白糖、盐、味精、鸡精、水豆粉、鲜汤调匀。

锅中留少许油,下入泡椒末,姜蒜米,炒香炒出红油,倒入碗汁,撒葱花,收汁亮油,起锅淋在蛋饺上美味即成。

鱼香豌豆

制作方法:

调碗汁:酱油、白糖、醋、味精、盐调匀,再放入泡辣椒末、葱姜蒜末香油调匀。

新鲜豌豆用刀划破口子,油温五成热下入豌豆炸制酥脆,捞出凉冷装入盘内。(炸的时候做好防护。)

将碗汁淋在豌豆上拌匀即可。

鱼香鸡蛋

制作方法:

莴笋切丝,木耳泡发切丝,焯水或者过油。适量鸡蛋打散。

炒锅倒入适量油下入鸡蛋焯熟盛出备用。

调碗汁:白糖、醋、盐、酱油、味精、鸡精、适量水豆粉搅匀。

炒锅下入泡椒末或者豆瓣酱,炒香炒出红油,下入姜蒜末,倒入莴笋丝和木耳丝翻炒,再下入鸡蛋,倒入碗汁翻炒均匀撒葱花,出锅即可。

鱼香烘蛋

制作方法:

先来调个糖醋汁,碗中加入盐少许,等量的糖、醋,味精,鸡精,料酒,鸡精,味精搅匀备用。

炒锅烧热下油,下打散的鸡蛋煎制成饼,起锅装盘。

再起锅烧油,下入适量油,下入泡椒末或者豆瓣酱,姜葱炒香,下入调好的碗汁,大火收浓汤汁,起锅将炒好的鱼香汁倒在蛋饼上即可食用。

鱼香茄盒(饼)

制作方法:

准备一个长嫩茄子,切成加刀片,泡入淡盐水中片刻。

适量五花肉剁碎,调入盐、鸡精、味精、姜葱末,料酒,少许淀粉,少许水搅拌均匀,包入茄夹里。再裹上全蛋糊。

油温五成热下锅炸至金黄捞出,油温升下入再次复炸捞出装盘备用。

锅留底油,下入泡椒末或豆瓣酱,姜蒜葱末炒香,倒入少许鲜汤或者清水,调入盐、糖、醋、酱油,味精,鸡精或者蚝油、适量水淀粉。大火收汁,撒葱花,起锅淋在茄饼上即可。

鱼香肉丝

制作方法:

木耳丝、莴笋丝焯水。里脊肉切丝,调入盐、料酒、姜葱水、蛋清少许、水淀粉搅打均匀备用。

调碗汁:盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉搅匀备用。

起锅烧油滑锅,下入肉丝滑散,下入泡椒末、豆瓣酱、姜葱蒜末炒香,接着下入莴笋丝、木耳丝炒匀,淋入碗汁,翻炒均匀,收汁亮油撒葱花即可出锅装盘。

鱼香茄子

制作方法:

嫩茄子切条,放入淡盐水里浸泡片刻。捞出沥干水分。

油温五成热,下入茄子煮熟捞出,沥干油份。

锅留底油,下入肉末炒香炒酥炒散也可不加,再接着下入泡椒末或者豆瓣酱炒出红油,下姜葱蒜炒香,倒入糖醋汁(跟上面相同),倒入茄子翻炒均匀出锅装盘,撒葱花即可。

鱼香肉丸

制作方法:

猪肉丸炸熟。

锅留底油,下入泡椒末或豆瓣酱炒香炒出色,下入姜葱蒜末,倒入碗汁,放入肉丸,翻炒均匀,出锅装盘即可。

鱼香菜品其实还有很多很多,比如鱼香藕盒、鱼香藕丸、鱼香豆腐、鱼香鸡丁等等。调制方法大同小异,基本相同。掌握好糖醋汁的调配和勾芡技巧。觉得不错的朋友点一下关注小马食途,感谢支持。这里总有一款你喜欢的菜谱。

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