脆皮手工墨鱼饼、酸甜汁爆鳕鱼球、金汤开胃酸笋浸鳕鱼柳
脆皮手工墨鱼饼
食材&配料：
墨鱼、猪肥膘、菠菜、盐、白胡椒粉、鸡粉、香油、淀粉、蛋清、面包糠
做法：
- 把墨鱼宰杀干净取净肉，加入猪肥膘肉剁碎成肉糜，加入盐、白胡椒粉、鸡粉、香油、水淀粉、蛋清搅打上劲
- 菠菜择洗干净，焯水后捞出挤干水分，剁碎后加入调好的墨鱼胶里头拌匀
- 敞口容器中撒入面包糠，把墨鱼胶均匀平铺在面包糠上，表面再撒入一层面包糠，用手略微按压，让面包糠粘牢
- 烤箱预热后，放入小火烤制定型，翻面继续烤至面包糠两面金黄，取出稍微晾凉切想要的形状摆盘即可
酸甜汁爆鳕鱼球
食材&配料：
鳕鱼球200克、葱粒5克、腰果仁5克、干辣椒节5个、番茄沙司、白糖、盐、大红浙醋、白醋
做法：
- 把鳕鱼球5成油温炸至酥脆，捞出控油
- 爆香辣椒节，番茄沙司加入白糖、醋拌匀调成番茄汁熬制浓稠
- 放入鳕鱼球、葱粒、腰果仁快速翻炒均匀即可
金汤开胃酸笋浸鳕鱼柳
食材&配料：
银鳕鱼200克、酸笋100克、山椒30克、酸汤酱100克、猪油、鸡汁、盐
做法：
- 把银鳕鱼改刀成条，加入盐拌匀腌制入味
- 起锅烧油，放入腌制后的鳕鱼条滑油，铲出备用
- 锅中加入少许的猪油，放入山椒和酸笋煸炒，加入酸汤酱、高汤，放入鳕鱼煮入味装盘即可
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