晒干豆角时怎样才能使其颜色不变黄？

台风过后，天气终于晴朗起来。回到家中，母亲正忙着晒豆角。每年秋季晒豆角成了母亲必干的功课，开始，我感到特别不理解。你说如今的大棚技术这样成熟，蔬菜供应四季不断，为冬季储存蔬菜那是贫穷年代的事情，可为啥母亲依然热衷于乐此不疲呢？母亲讲，她主要喜欢干豆角的醇香口味，再说了，干豆角里含有丰富的磷脂，对糖尿病控制特别有帮助，晒些干豆角对患有糖尿病的父亲有很大好处。

超市中也有卖干豆角的，倒不是嫌其价格贵，主要农家人习了惯自己种自己晒，图个健康和安全。瞅着这几天天气好，母亲特意让我查了四天的天气预报，听说接下来的三四天无雨，赶紧抓紧时间晒豆角。

首先，把菜园里刚摘的豆角择一下，尽量选择紧实、深绿、粗细适中的豆角。过粗或过老的不易晾晒，可以新鲜时炖着吃。至于有的朋友是从集市上买到的豆角，最好提前实验一下，以防有的被浸了药。

接着，把鲜豆角放到水中清洗，然后就可以烧水了。有人喜欢上锅蒸，母亲一般是用开水焯，这样效果随时看得见。水沸腾后把鲜豆角下锅，煮大约二到四分钟，主要是随时观察豆角是否煮软。这里有个小窍门，沸水容易使豆角丰富的维生素丢失，所以过水的豆角容易失去绿色而变黄，此时，在水里加适量的小苏打或食盐，对于保持绿色和后期储存都有很好的作用。变软后捞水，过一下凉水，就可以放在阴凉通风处晾晒。无论是平铺还是直接挂在绳上，只要让豆角充分脱水，不发生霉变即可。天气晴朗，大约需要二到四天。

晒豆角的工艺并不复杂，只要把握了选材，运用了以上的小窍门，豆角的颜色就不会变黄，这样，我们就可以晒出满意的豆角了。朋友们，你们晒豆角了吗？