风味油泼土豆片怎么做?
本期导读:风味油泼土豆片的做法?
吃过风味茄子,风味油泼面,但是你吃过风味油泼土豆片吗?
这里提到的“风味”,是食材突破传统烹饪手艺而制作成不一样味道的菜品,特别之处就在于食材制作的创新,味道别具一格。今天提到的“风味油泼土豆片”就是这样一道美味。
平时我们拿土豆做菜,多半是炒食或者炖煮或者做土豆泥,在味道上大同小异。但是说到“风味”,很多人却不能做到。而经过厨师们的手能变换不同的口味,只要掌握烹饪方法和技巧,一样能做出好的美味。
这道风味油泼土豆片的烹饪方法不是炒也不是炖,有类似“凉拌菜”的做法,首先土豆片要过开水焯熟,再配制酱料,最后淋在土豆片上拌匀。土豆片脆爽,混合着酱汁的麻辣口感,简单的拌匀调味,越吃越香,真的蛮有一番风味。下面给大家分享这道风味油泼土豆片的做法。
---【风味油泼土豆片】---
特点:土豆片脆爽入味,酱料麻辣咸香,吃起来脆脆的,开胃又下饭
【主料】土豆4颗
【配料】香葱2颗,蒜瓣2片,1小块生姜
【调料】辣椒酱,干花椒,白糖;生抽,食用醋,油,盐
---美食步骤---
①:土豆洗净去皮,切成薄片(越薄越好);香葱切段(将葱叶和葱白分开);蒜瓣和生姜切片
②:切好的土豆片浸泡在凉水中,多次换水浸泡,直至水中没有浑浊状,水清为止
③:热锅烧水,水开后,将土豆片下入滚水中,加入1勺食醋搅匀。焯熟即可捞出,过凉水中浸泡,沥干水分装碗。
④:热锅烧油,锅底多放点油,开大火,看到锅中冒烟的时候下入花椒(花椒多放点入味,20-30粒为佳),开中小火,油炸一会,炸至焦黄有香味的时候将花椒捞出。
⑤:再下入蒜片,姜片和葱白油炸一次出香味。加入2勺辣椒酱,1勺生抽,小半勺食盐,1勺白糖翻炒均匀。
⑥:开大火,当酱汁煮沸的时候关火(前提是要边搅拌防止酱汁焦糊粘锅),将酱汁淋在土豆片上拌匀,撒葱花点缀增香。
一道风味油泼土豆片就做好了,简单易做,颜色鲜亮,麻辣咸香,土豆的脆爽混合酱汁越嚼越香,是不是能让你食欲大增呢!
---内容制作之“答疑解惑”---
①:土豆片为什么要多次浸泡?
我们知道,凡是淀粉含量高的食材,做成熟食都是比较“软糯”的,没有脆感。
土豆就是这样的食材,它的淀粉含量高,切开之后,淀粉液会渗出来。多次浸泡就是析出多余的淀粉,淀粉含量少,土豆片吃起来才会更脆爽。另外浸泡土豆片还能防止土豆片氧化变黑。如果土豆片切的越薄,淀粉析出效果会更好
②:焯土豆片的时候加醋有什么作用?
我们知道不成熟的土豆中含有大量龙葵碱,如果吃多了容易中毒。同样成熟的土豆中也有龙葵碱,食醋中酸性物质能够中和这种碱性物质,食用起来比较健康。另外,食醋中的醋酸能保护土豆片的细胞壁,使其不失水,保证土豆片不发软,质地脆爽,平时炒土豆丝放醋就是这个作用。
---内容总结之“技术Tips”---
①: 土豆片一定要切成均匀的薄片,一般2mm左右就可以
切得均匀能保证焯水的时候能“熟”的程度一致;且薄片能保证口感更佳
②:土豆片焯水的时候不要焯得太熟,看到断生就捞出,否则土豆片容易碎掉
③:焯熟后的土豆片一定要过一遍凉水,经过热胀冷缩后,土豆片“肉质”会收缩,定型更好,不会碎掉
④:调酱料的时候已经加了很多调料,食盐可以少放甚至不放,食用起来更放心
一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!