同样是蟹,大闸蟹、梭子蟹、青蟹有啥区别?弄清楚再买,别买错了
金秋十月正是蟹肥黄满的季节,市场上大闸蟹、梭子蟹、青蟹等各类品种琳琅满目,让人目不暇接,一时间不知所措,该选什么品种为好呢?不同品种或者相同品种的不同大小,不仅价格差别大,而且烹饪方法和口感也会有所区别。
说到吃螃蟹,大多数人脑海里跳出来的是大闸蟹,尤其是阳澄湖大闸蟹几乎人尽皆知,成为品质最佳螃蟹的代名词,至于其它品种的螃蟹恐怕了解甚少。我常常在头条中观看渔民赶海视频,如著名的赶海人“渔戈兄弟”、“渔人阿峰”等,每当他们捉到大个头的青蟹时,喜悦总是不由自主的在脸上绽放,因为这半斤以上的野生青蟹可值钱呢,一斤可卖200元,肉厚膏多,特别美味,其鲜美程度甚至胜于大闸蟹。
所以说大闸蟹并非是唯一好吃的螃蟹,其实青蟹和梭子蟹味道也非常不错。它们都有一个共同特点:白天隐藏起来,晚上出来活动觅食。除了大闸蟹外,梭子蟹和青蟹均为市场上供应较多的螃蟹。同样是螃蟹,大闸蟹、梭子蟹、青蟹有啥区别?弄清楚再买,别买错了。
大闸蟹、梭子蟹、青蟹有啥区别?
区别一:生长环境和习性不同
大闸蟹学名为中华绒螯蟹,是淡水河蟹的一种,生长在湖泊河流,是一个杂食性水生动物,以小鱼小虾、动物尸体或谷物为食。
梭子蟹为海水蟹,喜欢生活在10~50米深度浅海泥沙底质近岸,梭子蟹也是属于杂食性动物,以吃小鱼小虾和贝肉为主,也吃水藻嫩芽及水生植物,还特别爱吃海生动物尸体。
梭子蟹
青蟹虽然属于海水蟹,但它喜欢生活多在河口、内湾、红树林等盐度稍低的近岸泥沼中,还喜欢藏于石头下。青蟹比较凶猛,是一个肉食性动物,以软体动物牡蛎、青蛤等为食。
区别二:外观形状和颜色
大闸蟹最好分辨,体形近似圆形,第一眼印象给人圆滚的感觉,最大的特点就是两只大螯上有黑灰色密集的细绒毛,头胸甲背面为草绿色或墨绿色,腹部呈灰白色,母蟹为卵圆形至圆形,公蟹为细长钟状。
大闸蟹
梭子蟹为暖温性多年生大型蟹类动物,因其头胸甲像织布的梭子形状而得名,主要特征两头有一个尖尖,初看给人狭长且扁平的感觉,其实它的肉质还是蛮厚实的,梭子蟹的外壳颜色并非一致,而是随生长环境而变化。生活在海草间比生长在砂底的颜色要深些。大多数梭子蟹头胸甲呈浅灰绿色,前鳃区有小圆白斑点,螯足为紫红色或紫蓝色带,并带有白色斑点,腹面为白色。
青蟹因体色青绿而得名,青蟹外观呈椭圆形,头胸部分更像一个小锯齿的扇形,青蟹体形较扁平、无毛,头胸部发达,头胸甲宽约为长的1.5倍,背面光滑隆起,双螯强而有力,后足形如棹。青蟹成长速度快,体型较大。
青蟹
区别三:烹饪方法和口感
大匣蟹通常是选择清蒸了吃,因香气没有那么浓烈,不适合放太多调料,否则容易覆盖它原本的美味。大匣蟹一般蒸15分钟左右即可,蒸时最好用稻草绑住它的两只大螯,腹部朝上,这样就不会掉脚流黄油,放入姜片除腥祛寒气。
清蒸大匣蟹
梭子蟹除了清蒸外还可以煮或者炒,梭子蟹肉质厚实,大厨们经常用来爆炒做香辣口味蟹,或者裹一层薄薄淀粉炸了吃,酥香无比。
油炸梭子蟹
青蟹分为膏蟹和肉蟹两种,膏蟹是雌性青蟹,其膏非常丰满,适合蒸制,蒸后蘸酱汁,鲜味浓香,而肉蟹则是雄性青蟹,若是加入调料炒制,也不会将青蟹的香气掩盖,它们的脐尖和双鳌都很肥大,肉质鲜嫩层次分明,口感甚佳。#10月吃什么#
如何挑选肥美的螃蟹?
无论何种螃蟹都是分等级的,个头越大等级越高,价格越贵,当然还与产地休戚相关。在同等条件下怎样才能挑出性价比更高的螃蟹呢?
首先检查螃蟹是否新鲜是活的。对于捆绑好的螃蟹,查看它的眼睛是否会动,或者嘴巴能否吐出泡沫,若是死螃蟹无论多么便宜,建议不要购买,对于无经验的你,无法判断它的死亡时间,死螃蟹不仅肉质口感大打折扣,而且死亡时间越长细菌滋生越多。
其次是看螃蟹腹部的几条横纹理是否粗深,纹理越深越粗的螃蟹就越肥,再就是用手指摁下腹部是否坚硬,越坚硬越肥,另外用手指捏一下螃蟹的小腿,越硬肉越饱满。
最后是分清母蟹与公蟹,母蟹主要是吃蟹黄,凡腹部肚脐凸出的,均为肥黄满脂,在光线上照照可以看见满满的黄色。公蟹性腺成熟,主要是吃肉和蟹膏,肉厚细嫩鲜甜,膏也特别香。母蟹个头比公蟹要小。每年10月15日~11月20日螃蟹基本成熟,母蟹的蟹黄饱满度达到70%~100%,雄蟹的蟹膏饱满度达到70~90%,为最佳品尝时期。