左云十大特产，有两样是饺子，都是饺子，有啥不一样？

“饺子”过去叫做“交子”。新旧更替便会有吃饺子的习俗。立冬，秋冬接力，没有比吃一顿饺子更应景。说起饺子，大同左云县有两样饺子很有特色。作为左云十大特产中的两种，玻璃饺子和油仁儿饺子得好好说道说道。

玻璃蒸饺，也叫水晶蒸饺，除了左云，也是山西雁北一带包括大同、右玉、应县、浑源、朔州等地区的特色美食。逢年过节，宴请宾客时，这是颇具地方特色的风味小吃。

雁北地区属高寒地区，土豆是当地农民种植的最主要的农作物。物资匮乏的时代，人们只能在有限的食材中更多的创造出新的花样。玻璃水饺便是这样的产物。玻璃饺的主要原料就是土豆和土豆淀粉。

用去了皮的熟山药（山西称土豆为山药））插入山药粉面，揉和成光滑的面块，面捏成饺子皮儿，包以荤或素馅儿，捏成饺子，上笼蒸熟，蘸醋、油炝辣角等食之。出笼的蒸饺，饺皮乳白半透明，从外可隐约看出内馅儿，故名曰"玻璃饺子"。晶莹饱满，皮筋馅嫩，QQ弹牙，清香爽口，是一种可观可餐的地方特色美食！食之筋、香、松、软，独具特色。

另一个饺子是"油仁儿饺子"。用小米、黄米各一半的混合面，内包"麻各盐"（葫麻籽面、莜面茶面各一半，加盐、椒等调味）馅儿，做成饺子，蒸熟食之。不难看出，这道饺子全部是由面做成的，两种面，一样为皮，一样为馅，软筋油香不同一般，蒸熟，蘸"腌水"、醋、辣椒等食之，名曰"二样面片子"兼有糕与莜面的二者特点。油仁饺子要趁热食用。其口感筋软，咸香味美，再配上北路大烩菜，相得益彰，别具风味。

山西各地的特色小吃都与当地的农作物紧密相连，面食又是山西水土孕育的本土饮食。一道家常小菜，美味小点，便是凝聚了峥嵘岁月的精华，品一小口不足矣，需要大口咀嚼，痛快咽下，这才是山西百姓的日常生活。

进入立冬，吃盘饺子吧！