原生态酒花面包.东北指导记忆

原生态酒花面包.东北指导记忆：

20多年前涉足问鼎东北.改良 修正 矫正东北三省以柠檬酸、老面、以及酒花+土豆培育驯化天然野生酵母的指导。

辽阳、大石桥、岫岩、海城、铁岭；哈尔滨、宜春、扎兰屯、齐齐哈尔、绥芬河、牡丹江；长春、安图、延边、延吉（朝鲜）、白城等。

早期东北三省酒花面包、呈现杂乱无章的工艺之态：

①酒花品质参次不齐

②发酵方法不当

③盲人摸象：柠檬酸、赖氨酸、鲜菜酸、酸老面、酸奶、化学酸……能不酸吗？

④一次发酵或二次发酵（香气厚味严重不足）。

东北三省、至今糕饼品牌、一个都没产生，小酥饼、光头、酒花面包、酸列巴等是其问鼎华夏的地方糕品，令人遗憾的是：小酥饼倒是全国同行“星星之火可以燎原”！

曾几何时、沈阳杨家酥饼风生水起，可惜昙花一现耳。

一定有人会问我：“桃李”面包不是丹东的吗？不是沈阳的吗？不是上市面包巴菲特吗？

答案：外行看热闹，内行看门道；此上市公司企业、2020的负利率是多少 您知道吗？

彩蝶轩、元祖、麦趣尔、克里斯汀……哪一个不是“店大欺客”、官僚主义、形式主义而鸡肋、鸡肋，岌岌可危耳？

中国企业：

国企之所以黄，是因为“青春痘不长在谁脸上、谁不着急”。

私企：

①小富即安

②温水煮青蛙

③陈胜吴广、李自成是如何失败的

④店大欺客、富贵思淫欲

⑤枪打出头鸟

⑥十万个为什么……

结束语：

20多年、至笔者踏入沈阳 哈尔滨 长春到今天；东北三省、至今没有一个糕饼品牌崛起.

中国百年老字号：

截止2020年官方统计～狗不理包子倒闭；东阿阿胶濒临灭绝；同仁堂因为假药事件、濒临诚信品牌危机……

中国百年老字号10几家

日本百年老字号28888多家

文字发酵：中国首席焙烤食品工程博士杜德春

图片：杜德春焙烤食品工程研发机构 独家所有