吃在陕西 || 金功文：佛指甲，你没吃过的野菜
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
文｜金功文
在秦岭南麓的青山瘦水间，一到春尾夏初，路旁地脚，坎边溪畔，岩石苔藓上，匍匐着碧莹嫩绿的佛指甲，肉色的茎蔓，爬一步，扎一根，似细密的针脚，把毫不起眼的地块儿绣成一处处风景。
笔者曾经在一条溪边拍摄的佛指甲
佛指甲，学名叫垂盆草，也叫佛甲草、万年草、养鸡草、狗牙齿、半支莲等，为景天科景天属多年生草本植物，也是多浆植物，含水量极高，其叶、茎表皮的角质层具有超常的防止水分蒸发的特性。
在陕南商洛山区，佛指甲被人们俗称为指甲菜，虽然没有佛指甲叫得神圣灵气，但比起玩物垂盆草，叫得亲，叫得香，叫得形象有味儿。佛指甲藤蔓上，缀满指甲大的叶片儿，椭圆、肥厚、光滑、翠绿，嫩莹莹、水灵灵的，两两相对，整齐美观，颜值和魅力可与翡翠媲美。
佛指甲适应能力很强，耐寒、耐旱、耐瘠、耐盐碱，不怕病虫害，不嫌弃环境，生长在高寒的大山深处。肥地里生得胖嫩，瘦坡上长得窈窕，岩壳面只要覆盖一层薄薄的沙土或厚厚的苔藓，它都可扎根繁衍，还把日子过得碧翠浪漫。
它能把一坨岩石装扮如一盆油绿温润的景。它能在石缝中镶嵌一条翡翠链子。它眼尖脚勤，见缝插针，逢节爆芽，走一处绿一处，是一种追求进步的绿色植物。
它繁衍迅速，可把一条沟、几面坡用一个春夏变成它的家族。春天，佛指甲嫩嘟嘟的从地里或苔藓中冒出来，长到两三寸长时，女人就提着竹篮，去地畔河边掐它，请回来，做珍馐美味上餐桌。
因深山老家到处是它的踪影，故而，不大一会儿，连茎带叶，就是满满一篮子。佛指甲的嫩茎生脆，凉调吃，酸着吃，皆香脆味美，口感极好。吃佛指甲贵在吃茎，茎肉多汁，嫩脆香甜，慢慢咀嚼，有种自我陶醉的美感。
在我老家，佛指甲主要是凉调鲜吃和酸酸菜吃。
把佛指甲倒在地板上择去杂质，拿到河边，用山泉水洗净，用食盐浸泡几分钟杀菌，再漂水冲净。
然后，装在瓷盆或坛子里，把烧开的沸水倒进去淹没，扣上盖热捂，约莫一天时间，佛指甲就由水绿变得嫩黄若杏，甜香萦绕。此时，就可凉调着吃了。
用不沾油的干净竹筷夹些到钵钵里，加香油、油辣子、精盐、食醋、蒜泥凉调，柔润香酸，脆生爽口。凉调一小钵钵儿佛指甲，吃面条、糊汤，犹如才子遇美人，是种绝配的幸福。
佛指甲娇嫩腼腆，是小清新，不能油炒，否则，软塌塌、黏糊糊的没筋骨，没灵魂，淡然无味。鲜吃佛指甲方便易做，干净卫生，如今的年轻人大都这么做着吃。
还有一种新鲜吃法，是把择净的佛指甲清洗、沥水，焯水后用凉水惊冷，控干水分后倒入钵钵里，用香油、食盐、蒜泥、香醋和红辣子凉调，盛在白磁盘中，绿肥红瘦，清香袅袅，撩拨人的胃口。
若焯水的佛指甲多，当顿吃不完，可控干水，装入一个容器中密闭，想吃时再夹出来凉调着享用。
把洗净的佛指甲用食盐浸泡几分钟杀菌
漂水冲净
沥干水分的佛指甲
焯水
将焯水的佛指甲用凉水惊冷，
再控干水分准备凉调着吃
加香油、食盐、蒜泥、辣椒、香醋
调制后就可咥了
可把焯水的佛指甲装在瓶子或其它容器里密闭着，慢慢吃
我老家人吃佛指甲，是酸好了再吃。
女人把择净洗净的佛指甲放在开水里滚一下就捞出来，塞进有老酸水的酸菜缸里，再加两瓢擀面面汤，盖上木盖浸泡两天，等着酸香扑鼻时，开始捞出来做凉调酸菜。
面汤酸出来的佛指甲牵黏涎，黏黏柔柔，不清爽，不雅观，但口味鲜美，清脆声里蕴含面香，回味无穷。
佛指甲是样中草药，治小儿风寒咳嗽、身热、鼻塞；清小便热症；可降压，降压作用比利血平10%混悬液(5毫克/公斤)明显，是心血管人群的美食福音。
传说佛指甲是仁慈的织女送给人间的山珍，茎如纤指，叶似指甲，因而名字就这么“仙”。不过，我还是喜欢叫它“指甲菜”，朴素，实在，接地气，一辈子忘不了。
原创首发于凯风陕西——老陕开咥
金功文，男，60后，陕西山阳人。年轻时写的小文章散发于《中国青年报》《散文诗报》《黄河诗报》等好几样报刊上，中途搁笔20余载。
现重新拾笔写的闲文装在《商洛日报》、《天竺山》等当地报刊里，登不了大雅之堂。我把文字当补药，每天吃几粒，养身养心。
投稿邮箱：408440374@qq.com
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