茄子是生活中最常见的蔬菜之一，一年四季都可以吃到，不仅价格便宜实惠，而且做法多，味道好，像茄子豆角、鱼香茄子是餐桌上常有家常美味，让人百吃不厌，可是这些做法的茄子比较吸油，吃多了也想换换口味，而蒸茄子就是不错的选择，吃起来清爽软烂不油腻，又下饭又健康。

蒸茄子的做法比较简单，把茄子处理好后上锅蒸熟，然后淋上调好的味汁就可以了，可是蒸出来的茄子容易变色发黑，颜色不漂亮会影响人的食欲，毕竟色香味俱全的菜肴才是我们所想要的，那么怎样蒸出来茄子才又好看又好吃呢？其实这是有窍门的，蒸茄子时，直接上锅蒸就“废”了，教你1招，茄子鲜嫩还不易变色。

茄子切后为什么容易发黑变色？

茄子没切前颜色是紫色或紫黑色，而切后如果长时间暴露空气中，就会慢慢变黑，在制作过程中，经过高温后茄子又变成黑色或者灰色，这是为什么呢？

这是因为茄子中含有酚氧化酶，这种物质与空气接触就会发生酶促褐变，也就是俗称氧化反应，藕容易发黑也是因为含有酚类物质，酚类物质容易与铁元素发生化学反应，所以切茄子不要用铁刀，铁盆装，最好用不锈钢刀和盆。

醋水浸泡可以防止变色

很多人知道切好的茄子要放入水中浸泡，可是茄子是漂浮在水面的，与空气接触的一面还是会发黑，所以只用清水浸泡还是不够的，要在水中加入白醋。

为什么加白醋呢？这是因为茄子中除了含有酚氧化酶，还含有花青素，花青素遇碱性容易发黑，遇酸性颜色会不变且更鲜亮，而水中加入白醋，形成酸性水质，水阻隔空气，一部分被茄子吸收，就可以防止茄子变色发黑了，所以不管是炒茄子，还是蒸茄子，制作前多加这一步，可以使茄子鲜嫩不变色。

蒸茄子制作过程很简单，只要解决了变色没看相问题就成功一大半，而味道好不好这就要看调的味汁了，下面我就会把酒店味汁配方分享给大家。

【蒸茄子】

准备食材：茄子2根，红小米辣26克，青小米辣26克，米醋130克，生抽190克，美极鲜酱油17克，鸡粉13克，味精12克，白糖15克，大蒜末20克。

1.茄子清洗干净后，然后切去茄蒂，蒸茄子最好不要去皮，带皮不仅口感味道更好，而且营养也丰富。

2.茄子去蒂后不要改刀，直接整根放入不锈钢盆中，加入清水和白醋，浸泡一会，防止蒸的时候茄子变色。

3.蒸锅上汽后，把浸泡好的茄子放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右即可。

4.蒸的过程中把淋汁调好，把青红小米辣切小圈放入碗中，然后把所有调料放入搅拌均匀备用。

5.蒸好的茄子不要用刀切，用手撕成条状摆入碗中，然后淋上味汁即可。

茄子有粗茄子和长茄子，蒸茄子最好选用长茄子，因为一般长茄子皮比较薄，比较嫩，粗茄子皮比较厚，不管是炒茄子还是蒸茄子，最好还是用嫩茄子，那么怎样挑选嫩茄子呢？

一般嫩茄子看起来比较鲜亮有光泽，茄子花萼处的白色越多说明越嫩，用手摸起来茄子软硬适中，而越老的茄子皮越硬。

茄子是一道比较家常的食材，价格便宜又好吃，但是一般的做法太吸油，不喜欢油重的可以试试按照上面方法做蒸茄子吃，配上分享的淋汁，保证让你做出来全家人都爱吃。