青山学精选30道家常菜谱,荤素搭配健康美味,家人特别喜欢吃

芦笋炒虾仁

用料:虾仁、芦笋、料酒、盐、姜丝、淀粉、白胡椒粉、青葱、干辣椒;

做法

1.先用一点料酒,姜丝,淀粉和白胡椒粉腌制虾仁。同时将芦笋洗净,斜切成片。青葱和几段干辣椒备着;

2.热锅里倒油,油热后先下青葱,干辣椒和姜丝,炒出香味后放虾仁迅速翻炒,而后倒入;

3.笋进去。炒几下,放一小撮盐就能出锅了。注意不要炒太久炒老了;

山药小炒

食材:山药、青椒红椒、木耳盐、鸡精油葱

做法1、木耳提前泡发去根洗净,青红椒去筋洗净切块。

2、山药去皮洗净斜切片放入水中防止变色。锅热倒入油加葱花炒香。

3、加入木耳 山药翻炒均匀。加入青红椒块翻炒至断生。

4、加入盐 鸡精调味。装盘即可食用

蒜泥手撕茄子

用料:小茄子 8条;调味料:大蒜 6瓣、小葱 1根(也可用香菜代替)、小米椒 2个、鲜酱油 2大勺、香油 1大勺、香醋 1大勺、糖 1小勺、盐 少许;

做法1.茄子洗净去蒂,整条放入蒸锅的篦子上。蒸锅上汽后蒸7、8分钟,晾凉以后用手撕成细条。

2.大蒜剥皮用压蒜器压成泥,和其它调味料混合成凉拌料汁。把蒜泥料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。

小贴士:

1、蒸茄子的时候不要放到盘子里蒸,而是要直接摆在篦子上,这样不会积水而影响口感。

2、蒸茄子的时间根据茄子的大小、多少适当调整。

3、调味料仅供参考,请根据自己口味适当调整。小米辣椒很辣,不喜欢的也可以不放。

油淋秋葵嫩豆腐

用料: 主料:秋葵几根、嫩豆腐两块、调料:盐,生抽,香醋,白糖,姜蒜末适量、油汁:油,干辣椒,花椒粒适量、装饰:葱花少许;

做法1.豆腐切片装盘入蒸锅蒸五至八分钟左右。秋葵用盐水浸泡片刻,搓洗干净后,入开水锅中焯烫两分钟左右(根据自己喜欢,喜欢吃软一点的就多烫一分钟),捞出过凉水后切成小段;

2.切好的秋葵装进豆腐盘里,姜蒜末备好;用一个小碗将适量盐,生抽,香醋,白糖,姜蒜末调成调料汁(这一步骤调味料可根据个人口味自行添加,重口味的可以放辣椒油或老干妈);

3.调料汁淋到秋葵豆腐盘里,撒上葱花;锅烧热油,小火,放干辣椒段和花椒粒,出香味后关火,将热油淋在盘里;拌匀,完成。

黑椒炒牛肉

做法1蒜头切片。胡萝卜去皮,切成手指宽的薄片。牛肉切成薄片,放入1个鸡蛋清、鸡粉、生粉。

2充分拌匀,腌制15分钟左右。热油锅,放蒜片入锅煸香。再放牛肉入锅炒。

3翻炒一下,再加入适量的黑椒粒。炒至6成熟。再放入胡萝卜片、少量盐。翻炒2分钟即可。 

凉拌西芹丝

材料:西芹几根(最好选里面比较嫩的)、胡萝卜少半根、白醋、花椒油、香油、盐、蒜末。

做法:

1、西芹和胡萝卜洗干净;

2、把西芹和胡萝卜切细丝;

3、把西芹丝泡在凉水中,大约10分钟;

4、倒出泡西芹丝的水,放入胡萝卜丝,盐、蒜末、白醋、花椒油和香油,搅拌均匀即可。

老弄堂红烧肉

红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作,将两款菜融合在一起,再搭配鲜味十足的松茸,香味、鲜昧都达到了最大化。

原料:五花肉1千克,上好浆的河虾仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。

调料:色拉油1千克(约耗120克),葱、姜各20克,老抽10克,白糖250克,黄酒600克,味精7克,黄油30克,A料(东古一品鲜5克,味精、白糖、盐各2克),清汤50克,湿淀粉8克。

制作:

1、净锅注入水,将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水,捞出吸干水分。

2、净锅烧热,放入色拉油50克,放入葱、姜煸香,倒入焯水后的五花肉,小火煸炒至出油,加老抽、白糖、黄酒、清水,大火烧开后转小火加盖,小火煨制约90分钟,待其肉质酥而不烂,再加入味精5克,开旺火收汁,盛入器皿中,用清炒的菜心点缀。

3、取净锅一只烧热,下入黄油,熬化后倒入洗净的松茸(一切为二),小火煸炒至呈金黄色,加入A料炒至入味,即可盛入盘中。

4、净锅烧热,倒入剩余的色拉油,烧至三四成热时,倒入虾仁,小火滑油至虾仁七成熟,捞出控油。

5、净锅清汤烧沸,加味精2克调味,倒入虾仁,中火翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,出锅后放在松茸的中间。

茶树菇炒肉片

食材:新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml

做法:

1、准备好所有原料;茶树菇洗净去掉老根部,放入淡盐水中浸泡片刻,五花肉切成0.3厘米厚的片。

2、浸泡后的茶树菇,用清水冲洗后沥干,用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开,放入茶树菇,待水再次烧开时,将茶树菇捞出,沥干水分。

3、热锅中倒入油,小火加热,放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后,放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味,放入五花肉片,中大火煸炒至肉色变白。

4、放入茶树菇炒至断生,放盐、糖炒入味,倒进老抽上色;最后淋入;香油,撒一小把黑芝麻,盛盘即可。

蚂蚁上树

食材:红薯粉丝、牛肉、葱、姜、豆瓣酱、生抽、糖、料酒、花椒粉

做法

1、牛肉切肉末

2、红薯粉比用凉水泡软剪短,豆瓣酱剁碎备用

3、锅中放油,二成热时就可以下牛肉末了,同时下葱姜,炒至牛肉开始变色时,放入豆瓣酱,炒出红油,把牛肉和豆瓣酱炒均匀

4、加入粉丝,同时加入生抽、料酒和糖,翻炒均匀后,加适量水盖上锅盖,小火煮约两分钟,待汤汁收得差不多时,关火,洒多点花椒粉即可

爆炒鸡杂

食材:鸡杂 500克,大葱 一把,泡姜 2块,泡红椒 5个,猪油 少许,大蒜 2个,生姜 半个,花椒 几粒。

做法:1、材料准备。

2、将鸡杂洗净,切好。(鸡肠要用盐反复搓洗几次)

3、配菜洗净,切好。

4、泡姜泡红椒剁细。

5、锅里放入适量植物油,烧热,放入适量猪油。

6、将油烧至6成热,放入几粒花椒炒香,铲出不用,放入一小勺豆瓣酱,炒香,加入剁细的泡姜泡椒末翻炒均匀。

7、放入姜片,大蒜片,爆香。

8、放入鸡杂翻炒。全程大火。

9、炒至鸡杂变色。

10、放入葱白翻炒。

11、放入葱绿翻炒,放入少许鸡精,翻匀,起锅。

小贴士:1.炒鸡杂油要宽,使用混合油吃起来更香。

2.鸡肠要用盐反复搓洗几次。

3.炒制过程,全程大火爆炒。

4.一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜,不用放其它调料就已经鲜美无比了。

香辣牛肉

用料:牛肉、干辣椒、姜、料酒、花生油、葱、蒜、生抽、盐、鸡精。

做法:1.所有材料洗净备用

2.牛肉按直纹切0.2公分厚,用6克生粉,少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌,腌制10分钟

3.干辣椒用温水泡5分钟,热锅冷油,爆香姜、蒜

4.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟,大约5成熟,捞起待用,干辣椒去水待用

5.起锅爆香刚才捞起干辣椒

6.闻到辣椒香味后,把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟,下少许盐,鸡精、3克生粉拌少许水

7.下葱,关火,装盘可以上桌。

炒粉

用料: 干米粉200g、猪肉若干、青菜若干、辣椒或者辣椒面适量、胡椒粉适量、大蒜两瓣、葱若干;

做法1.干米粉必须先煮软的。坐一锅水,烧开后加点盐,然后放入干米粉。放入米粉后,时不时用筷子拨动一下。防止底部的米粉粘锅。煮米粉要非常注意时间。

2.煮好以后,用自来水冲洗,让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉,或者其他可以漏水的容器。然后盖上洗后拧干的单层纱布。防止米粉表面过于干。

3.我的米粉大概晾了三个小时,米粉表面没有水,摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道,弹力十足。这样就可以炒了。

4.准备配菜,切丝的包菜和猪肉,辣椒,大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜,比如白菜,容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。炒粉最好用不粘锅,或者不重的铁锅,因为炒粉要颠锅。

5.锅烧热,下油。油热后下猪肉,大蒜,辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软,水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面,被油炒过的胡椒粉和辣椒面,味道更柔和,更好融入米粉。

6.把火调小,把菜拨到锅底,防止放上米粉之后粘锅。放入米粉,并放入盐,糖,老抽。调料放完后,左手颠锅,右手用筷子或者锅铲辅助炒匀。起锅前,放入葱花。出锅即可。

水煎包

食材:200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

做法:1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;

2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;

3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;

4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;

5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;

6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。

鸡汁生煎包

食材:300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法:

1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;

2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;

3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;

4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;

5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;

6)盖上薄膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松弛20分钟;

7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;

8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐地码放在锅内;

9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。

萝卜丝全贝汤

材料:全贝、青萝卜适量、胡椒粉适量、姜葱适量、盐适量

做法:1.准备10个左右全贝,洗干净用一点料酒一点盐腌制去腥

2.准备半根萝卜擦丝备用

3.热锅下油爆香姜葱末

4.下萝卜丝略微炒软

5.注入适量水,盖盖煮至8分熟

6.下入全贝,盖盖再煮5分钟,放胡椒粉再放入适量盐调味,装盆,撒入香菜即可

7.贝的鲜,萝卜的甜,真的好好喝哦。

萝卜枸杞玉米粥

-材 料-萝卜150克,玉米粉80克枸杞5克,盐适量

-做 法-1. 玉米粉加入少许水调成糊状2.萝卜洗净后切成小丁3.切好的萝卜丁放入煮锅里,加入适量水煮熟4.萝卜煮熟后放入枸杞5. 倒入玉米糊,边加糊边搅动,小火煨至玉米糊熟6.玉米糊煮熟后按个人口味调入适量盐搅匀即可食用

酸菜猪肉粉条

用料: 五花肉、粉条、酸菜、八角、桂皮、香叶、盐、骨头汤;

做法

1.五花肉放凉水中加八角;桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片;

2.粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用地红薯粉条);酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝);

3.锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟;加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可;

西红柿鸡蛋汤

所需食材:西红柿2个,鸡蛋1个,盐2克,淀粉2勺,水适量,香油少许

做法:1.西红柿洗净去皮,用刀削成小块,削的方法可以防止西红柿汤流失。如果介意的,可去皮后再削。

2. 鸡蛋打散,准备水淀粉。淀粉中加入半碗水搅匀。

3. 锅中放适量的水烧开,加2克盐,放入削好的西红柿块煮2分钟左右。

4. 倒入水淀粉,边倒边搅至稍粘稠。这步是让西红柿蛋汤口感好的关键。

5. 均匀撒入蛋液。用筷子搅一下。

6. 关火,出锅前撒少许香油。省时又好喝。

豆豉辣椒炒肉

用料: 瘦肉、豆豉(可用老干妈等有豆豉的调料代替)、辣椒、青蒜大量、酱油;

做法1.肉切片切丝随便,关键是切小一点;豆豉提前洗干净,用水泡一会儿;青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了;

2.锅里放油烧热(重口菜,所以油比平时稍多一点),青蒜梗下锅先爆香,注意不要烧掉啦,闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快速迅速的翻炒至变色,辣椒粉入锅翻炒;

3.加几滴酱油调色,加盐调味,加几滴水!(注意真的只要几滴!为了把盐和匀)最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下,味精调味出锅即可。

荠菜塘鲤鱼脯

原料塘鲤鱼200克,春笋片100克,野菜(荠菜)50克。

调料:盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。

做法:

1、野菜过水冲冷,切成菜末备用。

2、杀好塘鲤鱼去骨,切片,上浆备用,春笋切甲片用鸡汤煨入味;

3、塘鲤鱼脯用3成油温过一下,用鸡汤调味,打薄芡放入野菜,即可装盆。

糖醋排骨

准备食材:排骨500g,话梅3粒,料酒2大勺

生抽1.5大勺,香醋3大勺

冰糖30g,姜片5片

葱花1小勺,熟白芝麻1小勺

制作步骤:1.将排骨斩成3cm长的小段。

2.将话梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(约300ml),混合后静置片刻。

3.在一锅冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火烧开后捞出排骨沥干待用。

4.起油锅,倒入敲碎的冰糖,中火加热至冰糖融化呈现金黄色。

5.倒入排骨迅速翻炒上色。

6.将调味汁连话梅一起倒入锅里,大火煮开后盖上锅盖,转小火焖煮约30分钟。

7.待排骨煮软后,开盖转大火收汁,起锅前烹入几滴醋拌匀。

8.撒上白芝麻翻匀,起锅后撒上葱花即可。

香菇烧豆皮

食 材主料:香菇,油豆皮, 西芹

辅料:生姜, 植物油,食用盐,老抽,白砂糖

做 法1.干香菇用热水泡发。

2.油豆皮用热水泡发。

3.然后剪断,打结,这样的好处就是不容易散,烧出来比较好看,当然也能锁住味道。

4.西芹撕去背面的老筋,切成小段,生姜切片备用。

5.铁锅热油倒入油豆皮翻炒几下,盛出备用。

6.锅热油,放入生姜片煸炒,香菇倒入锅中煸炒至出香味。接着倒入适量清水煮一下。

7.倒入油豆皮一起煮。

8.倒入适量白砂糖,老抽一起煮。

9.大火烧开,汤汁烧得差不多,倒入西芹煸炒至断生。

10.倒入适量芡汁,让食材均匀裹上芡汁。

11.出锅前撒入适量食用盐。出锅开吃!一盘芹菜香菇烧豆皮就做好了,拿来配粥或者下饭都特别好!

金沙西梅玻璃虾

配料:虾仁150克,黄瓜50克,西梅50克,玉米250克。 2克盐,30克白糖,5克醋,10克料酒,15克干淀粉,5克切碎的葱,500克色拉油。

做法:1。虾仁加入1克盐,2克料酒,腌制约10分钟即可食用;

2.将玉米粒与干淀粉均匀混合;将西梅切成米粒,作为备用;把黄瓜切成小块;

3,锅上火,倒入色拉油烧30%热量,放入虾油油色,取出控油备用;油烧至80%热量,放入玉米粒炒脆鱼油控制,放入盘中备用;

4,锅中放入少量的基础油,放入切碎的葱花,料酒,醋,糖,水,搅拌均匀,倒入淀粉水,薄,小火,倒虾,切块搅拌均匀,倒入炒玉米粒就好了。

爆炒三丁

做法1.烧开一锅水,将玉米粒,豌豆粒,煮至五分钟,捞出备用。

2.火腿切丁,姜切丝,蒜切片,小米辣切段,备用。

3.热油冷锅,待油温微热,放入姜丝,小米辣段,蒜片,炒香。

泡椒炒鸡胗

食材:泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精

做法:1、新鲜鸡胗4个洗净,用沸水焯过,焯过的鸡胗冷后切片备用。青椒切块,葱切小段,姜与蒜切末。泡椒适量用清水稍微泡一下,切成两半。

2、锅内油热至5成入姜蒜爆香,入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻,加适量料酒翻炒,加生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。

糖醋炒海虾

食材:600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

做法:

1、虾洗净控干水分,挑去虾线。葱姜蒜分别切片。起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。

2,放入海虾。

茄汁盘龙茄子

食材:茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、盐1/2小匙、水1杯。

做法:1.茄子洗净去蒂,整根切成连刀片,底部不要切断,连在一起。

2.切好的茄子放入锅中蒸10分钟,取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。

3.另起锅烧热,下少许油,放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。

葱香牛肉丸

食材:碎牛肉300g、食用油20g;拌肉用料:玉米淀粉20克、盐3克、酱油1/2勺、芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、芹菜10g、香菜香葱10g、温水30g、鸡蛋1个、黄瓜切碎30g

制作步骤:

1.将调料葱、蒜、芹菜、黄瓜切断、切碎

2.单独放在一个碗中,然后打入鸡蛋

3.将碎牛肉和调料倒在一个碗中搅拌均匀

4.将搅拌好的碎牛肉揉捏成型。放入热好油的锅中煎煮至金黄色

5.撒上葱花,煮多1分钟即可出锅

6.插上竹签,当做下午茶小点食用也很棒哦

菠萝肉丸

食材:碎牛肉450g、碎猪肉450g、食用油50g、菠萝50g、拌肉用料、洋葱2个、料酒10g、盐3克、玉米淀粉20g、大蒜3瓣、鸡蛋2个、白醋2茶匙、蜂蜜2茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙

制作步骤:

1.圆形圆形勺子将菠萝挖出。

2.将切碎的肉与调料沿一个方向搅拌均匀

3.将菠萝至于肉的中心,用肉包裹起来,捏成球状

4.将切碎的肉与调料沿一个方向搅拌均匀。

5.放入热好油的锅中煎至金黄,加一些辣椒酱调味,即可起锅

6.有内涵的肉丸味道一点也不腻,酸酸甜甜的菠萝和香嫩的肉是绝配

酱焖牛肉小土豆

食材:牛肉500克、小土豆300克 、杭椒6根 、大蒜3瓣 、干葱2头 、香菜根10根、 花生50克

调料:甜面酱3汤匙(45ml)、盐1/2茶匙(3克)、料酒1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、干淀粉2汤匙(30克)

制作步骤:

1.将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。

2.小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段

3.平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香

4.倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟

5.出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变

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