中国的素食者为什么大多不吃五辛

素食者大致分为：蛋奶素者，奶素者，纯素者，净素者，低脂净素者，如图所示：

每个人的饮食习惯都需要被尊重，上图是大致分类，仅供参考

国外纯素者大多是Vegen（严格素食者），五辛对于他们来说就只是香料，没有什么特别。明明是植物样貌的五辛为什么会单独列出，那么首先来认识五辛是哪些植物？他们是大蒜，洋葱，小葱，韭菜，藠头/兴渠;

前四种大家都比较熟悉，第五种有两种提法，一种是在四川重庆等地很常见的藠头，样子有点像小蒜，一般用作腌制咸菜，味道有些辛辣；兴渠的味道与大蒜很像，产于新疆，印度，伊朗等地，其树脂是一种药材叫阿魏；观察藠头和兴渠的花有些类似，但根部完全不同，据此推断，是完全不同的两种植物，由于在国内兴渠比较少见，所以将藠头默认为第五种的居多。

姜经常很冤枉的被混淆其中，其实姜有很好的消炎杀菌排体寒的功能，也是因为燥热这个特性，所以不适合晚上吃，晚上吃了含有姜的食物，会引发内热，很难入眠，所以有：“晚上吃姜，等于吃砒霜”的谚语。我起初成为素食者的时候，最立竿见影的感受就是睡眠的明显改善，主要原因是晚餐不会有肉，姜由于其出色的去腥提香的功能，一般与肉搭配出现，素食整体偏寒，虽然要多吃些姜，但要刻意搭配，晚上就很容易避免。

小时候，我在西宁体育馆附近吃酿皮，旁边坐一位比丘尼师父，她要求店家不要放韭菜和大蒜，我很好奇，她说是因为担心诵经有口气时对佛祖不敬；后来是在丽江第一次听说大蒜算荤，当时好吃惊，可后来明白，五辛就是五荤，因为荤是草字头，本来指的就是植物，而肉类是“腥”，腥是肉月旁，后来“荤”指代所有的肉类与五辛，意思是除“素”以外的食物。

在阿育吠陀分出的惰性食材中也看到了五辛的身影，惰性食材与悦性食材相对，对人的意识清晰起到反作用，引发昏聩，在此“荤”通“昏”，醪糟里含酒精也是同理，而蜂蜜更多是考虑到不掠夺蜜蜂的食物。

观察到佛教徒，瑜伽士，修道者，传统文化修习者，净素爱好者等，都避免食用五辛。是由于其向下会调动欲望，向上会引发意识混乱，不利于专注，还会引发嗔念，这些都是人们通过身体感受得出的经验，最早可以追溯到5000年前（阿育吠陀记载），但这些小小的植物究竟如何引发人不安的呢？

从中医理论来讲，五辛伤五脏，分别对应的是：葱伤肾，蒜伤心，韭伤肝，洋葱伤脾，兴渠伤肺，五脏又对应身体的五行，会导致不平衡从而引发“昏”的状态。

从西医理论来讲：含有二氧化硫，蒜臭素等，令血液中释放一氧化二氮，使得血管扩张，血液循环加快，一氧化二氮又称笑气，经常被牙科当麻醉剂使用，因为具有成瘾性，不法分子还将其做成毒品，可见其对身体的副作用。

营养学上来讲：五辛中无一例外含有同一种物质：大蒜素，其有消炎杀菌的作用，也是最核心的营养物质，但同时不可否认的是其强烈的刺激性，例如生食时强烈的刺激性气味，甚至会触动酒精测试仪。

对于为什么会调动欲望，韭菜壮阳之说中西医都没有确凿证据，从产生一氧化二氮，加快血液循环这个角度大概可以解释一些。

“昏”，有些抽象，具体状态是：意识的模糊。你可以检查一下自己，是否有以下的情况发生：情绪难以控制，脾气火爆；睡眠质量不佳，白天总瞌睡；语言表达不准，总说错话；心浮气躁，看书总走神；无法专注一件事，无法保持锻炼身体；冥想很难坐住，人际关系紧张等等，这些都是“昏”。而这些状态在过去时常被归结为性格，或亚健康状态，甚至连自己都很难察觉。

我起初从2016年底成为蛋奶素者，最近8个月转为净素者，后4个月为低脂净素者，我的感受是，在戒断五辛后，过去“意识模糊”状况都有了质的（逐渐的）改变，身体和心也更加敏锐起来，包括对吃进身体食物的感受，和对自己言行的觉察。

我是苏菲陈，曾是一名素食厨师，目前是一名素食研究者与推广者，最近研究的课题是食物与身体健康之间的关系，欢迎与我探讨食物的相关话题。

参考文献：《非药而愈》；《阿育吠陀排毒手册》；《图解远离疾病的营养学》；《果食超人》；百度；《达摩宝传》等