青山学23道菜品，口味多样各有千秋，每天做几道家人吃开心

番茄圆子汤

材料：猪肉、番茄

做法：1、猪肉选半肥不瘦的肉剁碎跟着姜蒜一起剁，加入料酒、盐、花椒面、鸡蛋搅拌匀；

2、番茄开水煮一下去皮，切块；

3、锅烧热，放入番茄，水煮开，接着用勺子挖一个个的小圆球放入锅中煮10分钟即可；

4、放点盐、鸡精、葱花就可以出锅啦

玉米番茄猪肝汤

材料：甜玉米1根；番茄2个（中等个）；猪肝1小块；姜丝少许；盐；清水；

做法1所有食材洗净。猪肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一个大碗里放大半碗清水，把猪肝放入浸泡20分钟左右。

2玉米切成小段，砂锅中放半锅清水，放入玉米段和姜丝，大火煮开后，转小火煲10分钟；锅中玉米煲10分钟后，番茄切块放入锅中一起煲。

3把浸泡好的猪肝用流动水冲洗一遍，沥干，放料酒，少许盐和淀粉抓匀腌制备用。

4番茄入锅10分钟左右，开盖加盐调好味，关火。把腌制好的猪肝用筷子一片片夹起浸入汤中，即可上桌。

豆皮金针菇

做法：1.金针菇、豆皮洗净；豆皮叠好，分成等份

2.取一条豆皮放上金针菇；豆皮卷起金针菇，在尾端将豆皮切成刀；然后扎好

3.锅内放少许油，炒香干辣椒；如水，蚝油、盐、香油调味

4.放入卷好的豆皮卷，看金针菇软化，豆皮饱吸汤汁，收下汁

5.盛盘后撒上蒜苗或者葱花

酱骨架

用料主料猪脊骨800克
辅料食用油1.5汤匙盐1茶匙蒜1头姜1小块红尖椒2个生抽2汤匙老抽1茶匙冰糖适量鲜味粉2茶匙水750毫升料酒1.5茶匙
做法1.准备好所用食材，龙骨斩大块
2.蒜剁成蓉，姜和尖椒切条
3.准备好所需要的调料
4.锅内入冷水，加入龙骨，姜，调最大火把骨头的血水煮出
5.把龙骨清洗干净
6.锅内加入750毫升清水
7.把骨头，调料，姜蒜加入
8.大火煮开，小火焖煮
9.最后把辣椒加入，翻动均匀，盖上盖子用锅中余温把辣椒烫至断生即可
炖鸡汤

用料主料走地鸡1只
辅料盐少许枸杞几粒葱姜适量
做法1.走地鸡一只。
2.冷水下锅。
3.焯出血沫。
4.鸡放入压力锅，放葱姜，炖25分钟。
5.炖至鸡肉软烂即可。
6.盛入碗中，放几粒枸杞，葱末，一点点盐调味即可享用。
芦笋炒肉

用料主料五花肉1块芦笋一把
辅料食用油少许盐少许五香粉少许老抽少许鸡粉少许葱姜适量
做法1.五花肉提前煮熟，晾凉，切片。
2.芦笋削去老皮，切段。
3.芦笋焯水。
4.炒锅放一点点油，放入肉片，小火煸炒。
5.肉片煸炒出油，放五香粉，葱姜炒香。
6.放老抽。
7.放芦笋。
8.放盐，鸡粉。
9.煸炒均匀即可关火享用。
糖醋芝麻豆腐

用料主料豆腐1块
辅料食用油适量番茄酱3汤匙生抽1汤匙水淀粉1汤匙玉米淀粉适量盐少许糖1勺芝麻少许蒜末适量
做法1.豆腐裹玉米淀粉，不必太多，薄薄一层，炸至焦黄脆皮，备用。
2.碗里放入盐、生抽、糖、番茄酱，水淀粉拌匀备用。
3.炒香蒜末。
4.倒入碗汁，小火炒至浓稠。
5.放入豆腐，芝麻，翻炒均匀。
6.开动吧！

溜小油菜

食材：小油菜 、盐、酱油、醋、水淀粉、姜、葱、花椒油。

做法：

1、将小油菜清洗干净，切段装盘待用，热锅放油，爆香葱姜末。

2、倒入小油菜煸炒，放入精盐，醋，酱油。

3、翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅，装盘即可。

带鱼扒白菜

材料：带鱼、白菜、淀粉、花椒、白酒、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、醋、干红辣椒

做法：1、带鱼洗净去头、内脏切6厘米长段，沥干水分备用，白菜洗净切薄片、姜切碎备用。带鱼中加入姜末、白酒一勺、少许花椒，腌制10分钟。

2、腌好的带鱼倒出水分，用厨房纸巾擦干，每段鱼均匀沾满淀粉，入7成热的油锅中小火慢慢煎，煎好一面轻轻翻动煎另一面，煎至两面金黄。取小碗，加生抽、盐、糖、适量水调成汁备用。

3、锅内重新倒入少量油，加干红辣椒、花椒小火炒香，下葱姜蒜爆香，下带鱼，倒入调料汁，待汤沸腾，加白菜，稍稍煮熟，临出锅前沿着锅撒少许醋即可装盘。

宫保鱿鱼

原料：鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、烤熟花生、干辣椒、酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜

做法：

1.鱿鱼清洗干净，切好。

调宫保汁：酱油一勺，老抽半勺，陈醋两勺，糖两勺，一小勺淀粉，拌匀备用；

2. 煮一锅开水，放入一勺料酒，放入鱿鱼，一打卷就马上捞出沥干水分；

3. 不粘锅放油，小火煸香干辣椒，放入蒜姜略炒，放入胡萝卜略炒，放入鱿鱼，和料汁，大火快速翻炒几下，放入黄瓜和花生，炒几下收汁即可

红烧冬瓜

材料：冬瓜300克、食盐3克、生抽5克、老抽5克、细香葱1根、白糖3克、植物油2汤匙

做法：1、冬瓜去皮去馕，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感)

2、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒，炒到冬瓜的边角微黄

3、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水)

4、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花

酸辣鸡丝

资料：黄瓜60g、东北拉皮400g、烧鸡肉150g、盐2g、白糖10g、白醋10ml、五香花生米40g、蒜3粒、红尖椒2颗

做法：

①黄瓜、东北拉皮洗洁净，备好烧鸡，备好五香花生米、大蒜、红尖椒；

②黄瓜切成丝，烧鸡撕成丝，与东北拉皮放在一同；

③五香花生米、大蒜切碎，红尖椒切成小段；

④碗中加生抽，再加白醋，加白糖，撒上花生碎、黑芝麻；

⑤加盐调成碗汁，起油锅，蒜末入锅炒，红尖椒入锅炒，炒出香味后倒入碗汁，关火；

⑥炒均匀后浇在食材上，拌和均匀即可享受。

回锅肉

用料： 猪肉（带皮）半斤（250g）、蒜苗1 根（80g）、葱2 根（10g）、姜1 小块（15g）、花椒1 小把（十几粒）、猪油1 勺（15g）、盐微量（0.5g）、红油豆瓣酱1 大勺（25g）、甜面酱1 小勺（10g）、酱油1 勺（15ml）；

做法

1.入一锅水烧上。姜拍裂。葱挽起来打个结。花椒准备好。猪肉洗净。水沸后入姜、葱、花椒、猪肉煮上。

2.蒜苗切约 3cm 段。豆瓣酱剁细。守着锅不断撇去锅内浮沫，直至肉煮熟，沥干捞出，晾至略有余温时切厚约 0.3cm 宽约 3cm 片。

3.取炒锅中火烧热，入猪油烧至刚冒烟时候入肉片、盐翻炒至出油，肉铲至锅边（挖空锅心）。

4.锅心入豆瓣酱、甜面酱炒红出香，肉混进来同炒均匀，入蒜苗炒熟，入酱油炒匀即可。

酸萝卜炒肉

用料： 酸萝卜、瘦肉、辣椒、蒜、生抽；

做法1.坛子浸的酸萝卜，捞一坨出来，切碎，瘦肉切片切丝随意，蒜随意。辣椒切碎就可以；

2.油烧热，先炒酸萝卜，翻炒一会即下辣椒，炒到半熟，扒拉到一边，空出的地方先放蒜爆香瘦肉下锅翻炒；

3.变色即把酸萝卜扒拉回来一起炒，加一点生抽。一丁点水焖一会儿，水干即可；加盐调味。少许味精即可；

山药炒腊味

材料：腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g

步骤：1.山药去皮后，切片备用。

2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。

3.腊肠提前蒸熟备用。

4.炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。

5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。

6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味即可。

油泼黄瓜腐竹

做法1. 腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开。

2. 泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段。

3. 黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些。

4. 配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片。

5. 用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀。

6. 干辣椒剪成段，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。

手撕包菜

材料：圆包菜大半个，干红辣椒一个，蒜片适量，姜片适量，花椒适量

做法1.将包菜洗净用手撕成大小均匀的片，姜和蒜切片，辣椒切段

2.先调好汁，两汤匙酱油一汤匙醋再加少量白糖

3.锅中放油烧热，加入辣椒段、姜片蒜片炒香

4.放入包菜进行翻炒3分钟左右（一定要大火快炒），加入调好的汁再炒一会加入盐就可以装盘了

担担面

材料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

莲藕炒肉

材料:莲藕1个，猪肉一块，胡萝卜，香菇，蚝油，盐，酱油，油，红辣椒，葱等

做法1.莲藕去皮切成薄块片、瘦肉顺着纹路切薄片，瘦肉用蚝油、盐、酱油、油腌制10分钟。

2.热锅倒油，翻炒莲藕几下，因为莲藕比较硬，所以放点清水盖上盖子煮2分钟，放点盐调味后铲起备用。

3.稍稍用清水洗一下锅，锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀，翻炒瘦肉，变色后洒一点清水，加入酱油、米酒及适量水，最后家藕片，改小火焖煮至入味

素炒茶豆

材料：茶豆350克、酱油2汤匙、醋少许、葱花4克、小米椒4个、盐适量

做法

1、将茶豆去丝后，斜切成丝

2、炒锅预热后倒入食用油烧至7成热，放入小米椒炸出香辣味。

3、然后开大火，倒入茶豆爆炒1分钟，注意勤颠勺翻动茶豆。

4、倒入酱油和少许醋，再放入盐，翻炒1分钟左右，撒上少许葱花入味即可装盘。

鱼香鸡腿

材料：鸡腿2只；酱油1大匙；料酒1大匙；香油1小勺；姜6克；干红辣椒6只；醋1小勺；糖10克；盐适量；蕃茄酱1大匙；水淀粉适量；

经典的鱼香汁：清水3勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、淀粉半勺、盐小半勺，搅匀。不过，鱼香汁的比例也可以按自家喜欢适当调整。

做法

1、将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上，捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。（可以改用油锅炸至金黄）

2、腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀，姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒，再倒入调好的汁煮沸，淋在炸好的鸡腿上即可。

油豆腐炒青椒

材料：油豆腐，青椒，盐，食用油，葱姜末，鸡精

做法：1，油豆腐用热水清洗一下,，青椒也洗净切块待用。

,2，锅中放适量油，油热后放入葱姜末稍炒，再倒入青椒煸炒2分钟这样；然后倒入待用的油豆腐翻炒。

3，加盐大火翻炒均匀，然后加少许水焖1到2分钟，然后加鸡精炒匀即可。

金针菇培根卷

食材：培根金针菇黑胡椒碎熟白芝麻

做法1.金针菇剪掉根部洗净，培根中间一刀切2半

2.取适量金针菇用培根卷住，用牙签固定住

3.锅中放少许油，烧5成热时，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可