原味馍片、馍干、馍酥、锅巴技术瓶颈

原味馍片、馍干、馍酥、锅巴技术瓶颈

丹青/沙龙/造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/烘焙/营养/面米食-资深工匠专家杜德春

一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地？

原料、配方、工艺、流程、技术实现标准化才是可持续发展的核心。

原味馍片、馍干、馍酥、锅巴技术瓶颈（手工制作/机械制作配方流程技术）

面团设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（混酥面/与其它食材的匹配程度）

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

手工方面：手法造型、制作精准/匹配最有效的生产效率

机械方面：面团吻合匹配/匹配最吻合的工艺流程（切入点）

产品方面技术缺陷：

①风味问题、口感口味

②内部结构及口感问题：

③不酥松不酥脆

④组织太粗或太细

⑤色泽不好

⑥氧化问题

⑦太甜太干

⑧低糖低油

⑨断裂破碎

⑩其它潜在缺陷
@容易破碎掉渣
@口感太硬
@口感太紧
@口感不蓬松

@多种味道（海苔、麻辣、椒盐、奶油、咖喱、蒜苔等）

@复合味道（甜咸、辣咸等味带衍生）

@完善发酵工艺
@完善饧面流程
@完善蒸面缺陷
@完善环节缺陷
@完善风味缺陷
@完善口感组织

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