繁星 | 烫春卷皮的女人

右手心的面糊像朵湿云，贴着煤球炉上的小铁板轻轻一擦，哪儿厚了，面糊马上惊鸿一瞥地弹落，一下、二下，如翠鸟掠过水面叼起一条条小鱼。不到半分钟，左手将冒热气的面皮揭起，一张张圆圆的透明的春卷皮就做成了。

　　

她富有节奏地、优雅地做着春卷皮，宛如越剧里收袖、抓袖动作。仿佛她要开声唱：“梦回莺啭，乱煞年光遍”，只是她穿得可不似剧中人那么婀娜、飘逸，大围巾、羽绒服，小板凳上弓背哈腰坐着，背着风。

　　

从隆冬到春节，这个中年女人总在最冷的时候出现在菜场口。江南人入冬后都喜欢吃春卷，甜芯子包豆沙，咸芯有荠菜冬笋，或韭黄肉末，炸得金黄灿灿。餐桌上来那么一盘金灿灿的春卷，赏心悦目又讨彩头，所以年节里少不得它；春卷入口那一声“嘎啦啦”脆响，寄托了人们对新年满满的希望和憧憬。况且春卷外酥里嫩味道好，老少没有不爱的。春卷好吃，皮不好烫，大家都习惯上街买。同样分量，她烫的皮子薄，一斤能比人家多出两张。

　　

那天，有女顾客从她手里接过春卷皮，两双手交会，一双细嫩白皙，一双僵冷红紫，她扑哧笑出声：“瞧我这手，又粗又丑，没办法，早上擦完面霜，手还要用热水冲洗一遍，就怕手上的面霜味残留在春卷皮上。”她忙得顾不上吃饭，方凳上摆着的一碗面，冷坨了。有人体恤道：“先扒拉几口再做吧，不急这一时。”她闻言，抬头笑一笑：“大家这么帮衬我，哪还顾得上吃。去年荒了一冬，今年有生意做，哪能再磨洋工。”

　　

某天，我去菜场晚了，看她面团做完，尚余一点皮子在卖。我称了皮子，问她：“为啥你烫的皮又薄又韧，在冰箱里冷藏，第二天包也不破裂？”她说：“我用的都是高筋面，水、盐的比例拿捏好，面糊要经过两次搅拌，顶顶重要的，搅拌好的面糊要在冰箱里放一夜，冷冷伊才能更好地出筋。”

　　

是的，“冷冷伊能更好出筋”。冷，能催生出韧劲，面糊与人莫不相同。

完