京味饮食丨腌两样

就是腌黄瓜(王瓜)和葱。这两种菜蔬,在农家园园都有,可以合着暴腌,也可以单独腌着吃。

单腌葱:将鲜葱洗净,切成葱花小段,外加适量的食盐、醋、味精(没有也可不加)、香油共拌匀,即可。这个俗菜,暴腌供食,别有一股子清香新嫩之美。是下饭的好菜。

用上述调料去腌切好的黄瓜(王瓜)丝,则别有一番清香。黄瓜单腌,易出味,比起加芝麻酱的“拍黄瓜卷儿”来,滋味又大不一样。农村人家常吃“黄瓜腌葱”或在拍黄瓜中加点醋和盐。

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