春食野菜香—荠菜糯米饼

春风吹，野菜香。荠菜香满了厨房，荠菜炒食，煮粥都是特别鲜美的，用它做馅，无需太多调料，它原本就是清香无比。这是我以前做的一道糯米粉点心，从小妈妈做的点心都是以米粉为主，我现在也常会做给我的家人吃。当地人喜欢做为汤圆，当然，包馅搓圆水煮出来的就是汤圆；轻轻压扁便是糯米馅饼，美食当前，只要喜欢，烹饪方法随意。

食材：糯米粉300克，籼米粉60克，荠菜500克

馅料：鸡蛋3个 泡发黑木耳50克，盐适量，食用油适量。

做法与步骤图：

1、荠菜清洗干净。

2、糯米粉与籼米粉混合。

3、荠菜开水锅中焯水，过凉水后挤干，切碎。

4、黑木耳切碎。鸡蛋打散。

5、炒鸡蛋方法：锅中油烧热后，加入鸡蛋，锅铲不停搅拌，为蛋碎。加入黑木耳。

6、加入荠菜，适量食用盐，炒匀。

7、装出凉透。

8、取刚滚开的开水淋入米粉中，边倒边用筷子搅拌。

9、因加开水后烫手，先用铲子拌成团。再用手揉成团。湿布盖好。

10、取小面团手捏窝形，加入馅料。

11、然后周边向上捏合，收口朝下压扁即成饼坯。也可以收圆后下锅煮熟。

12、全部做好。

13、14、平锅中入油，放入馅饼，加少量清水，加盖。小火煎制。

15、水干后，煎制两面微黄。内部没有白色面即熟。可以翻面后也加少许水煎干。这样省时也不容易糊。

小贴士：

1、不加灿米粉也可以。2、和面技巧：可以取粉中四分之一用开水和成团，切厚片煮熟再捞出来和其他干粉，适量开水和成团。这样和成的面团更有韧性。我婆婆家的糯米粉特粘，直接用开水和成软硬适中也很好包馅。妈妈家经常做菜馅的糯米盒子，会用少部分米粉和成团切片都熟再与干粉和成团，这样更有粘性，多包馅。