啊圆说。了解冷制手工皂、超脂、酸败
啊圆 原事说 2018-03-23
手工皂使用过程中，不容易溶化的现象，可以通过提高配方里硬质油的比例来改善，但是，不光只有这一个办法，没有高比例硬质油的皂，使用到最后也不会烂在皂盒，也能用成一薄片，如何做到？
硬质油比例越高，成皂肯定是越扎实，消耗起来的速度也越慢，这个和硬质油的熔点有关。
所谓硬质油，是指在常温条件下会凝固的油脂，这些油脂的凝固点由其熔点决定，每一个油脂都含有各种各样不同的脂肪酸，比如某种饱和脂肪酸的熔点很高，某一种植物油中如果大比例含有了这种脂肪酸，那么这种植物油会趋于呈现这种脂肪酸的特点，注意，不是完全呈现，因为这种植物油里，还会有其他的脂肪酸，我们可以理解成，油脂的特性是其中脂肪酸特性的平均值。硬质油要和饱和油区分开来，并不是所有的饱和脂肪酸都拥有很高的熔点，因为影响饱和脂肪酸中熔点的高低来自碳链的长短，而饱和脂肪酸中，有一部分脂肪酸的碳链很短，常温下可呈现液态属性。
所以，想要改善配方不易溶化度的表现，增加椰子油和棕榈油并不是好的选择，首先在常温下，椰子油并没有很好的不易溶化度（其大比例的饱和脂肪酸碳链较短）而清洁力高，棕榈油有，但是大比例添加会影响配方整体构架。
有一种更为适合的办法，即是改变皂分子的排列。试想一下，垒起一堵墙，松散大小不一的石头结构稳定，还是用八五砖码整齐的结构稳定？
出水出粉的原因
手工皂在保温状态时，最好的过程是温度持续上升，经历果冻，再恢复成正常扎实度。但实际过程中，若皂体未能达到稳定状态就经历高温的冲击，温度加速分子的运动，使得分子量最小的H2 O随着热运动而跑到皂体表面，形成水珠，称为出水现象。跑出来的水珠中带出了皂体中解离的Na+，这些水珠pH值非常高，不要用手直接接触。当保温箱内非常密闭，形成的即是水珠状态，一旦将模具移出保温箱，水分被流动的空气带走挥发，留在皂体表面的，就是Na+和空气中的CO2反应生成的Na2 CO3，俗称皂粉。轻微的粉点或者粉斑，形成的原理是这样，如果皂粉厚厚的覆盖了整个皂体表面接触空气的部分或是模具内壁的部分，形成原理同松糕松花。
松糕松花毛边的原因
皂液在入模时候没有做好保温工作而使其失去了继续反应的热量，导致分子和分子间的结构不稳固，形成表面的松散结构，切开可以看到外圈一层白色，碎成小毛毛，称为毛边，严重的则是整体松散的结构，称为松糕，若是在皂体中间形成白色的小花斑，则称为松花。不论松花还是松糕还是表层的毛边，其碱性都非常强，不可视为正常手工皂使用。
油斑酸败的原因
皂中的游离脂肪酸受到温度或者其他某些特定条件的影响，游移到皂的表面，集中于某一部分或某一点，形成一个黄色的斑块或者斑点，中间是油状物，称之为油斑。油斑并不会传染，它的扩散范围视冷制皂中的游离脂肪酸的量所决定，只有一个点的量，那就是形成一个点，若是多，则会慢慢浮现于其他地方，看起来像传染而并非是传染所致。
皂皮表面黄斑的原因
皂化的整个过程中，如果皂化健康足够扎实的状态下，皂化最好的点应该在中心，皂化最弱的点在贴着模具的表皮，这些部位如果不修掉舍弃的话，在保存过程中一定要注意不要用手指去接触，每次移动皂的时候都要带好手套，不然手指上的皮脂膜留在皂皮上，不需要多久时间，就是一块指纹大小的黄斑。
透度和软烂的原因
健康的皂体应该有足够的扎实度，这个扎实度不光是外表的坚挺，下水以后也应该是一层层的消耗，而不会被泡化。未下水的皂体可以很润，有玉质地的光泽，但是不该有过度的透明度，透度越高代表入模皂液越轻或者落差越大，有的勉强成皂，有的则根本受不了保温时候的热度而造成分子间的牵引力不足以形成固体，脱模时呈现软烂，下水以后的消耗速度和成品软度成正比，即和成品透明度成正比。
果冻、皂体液化、白框以及氧化圈等现象的区别。
果冻现象
持续高温放热并因密闭空间没有散失，当温度达到一定程度，皂分子受热，分子和分子间的间距变大，光线透射产生透明感，也是我们称为的结晶现象，这种现象会从最高温度的心中开始慢慢像四周扩散，力道够强的话可以直接打到模具边壁，在温度尚存时外观呈半透明Q状，温度下降时则回归原先的固化及略微变深的色泽，这样的过程，称为果冻现象。且反应较为彻底，出模时pH值也相对较低。
果冻并不会造成皂体软烂以及使用时的易化，反而经历了果冻的皂也经历了完整的皂化，固化程度会非常好。
液化现象
皂化反应中水并不参与反应，只起到解离作用，即最终入模状态是皂和水的混合物，当皂化反应不佳时，生成的皂分子不够多，温度升高，分子运动加剧，不够多的皂分子之间的牵引力不足以牢牢的锁住水分，液化现象即呈现：皂体偏软，半透明，且潮湿，晾皂期间水分挥发，皂体会回归固体，但会出现表面粗糙、凹陷等现象。当液化现象非常剧烈的时候，则是我们看到的热析现象。
白框皂体外边框发白的现象
皂体外圈发白，而中间呈略深色，切开后经久不退，这样的状态并不能认为是果冻，记得果冻圈是会消退的，这种情况可以判定为非常轻微的液化现象。
氧化圈
氧化圈的现象要区分于果冻以及白框现象，这种现象是由于添加物氧化变色造成的。吐司模具脱模的皂，最先接触空气的是整个外皮，放置的时间越久，空气中的氧气 则会更多的沁入皂体，这些添加物遇到氧气形成一个颜色，中间没有遇到氧气的，则呈现另外一个颜色，放置的时间越久不切开，则氧化圈的边框越粗，当切开吐司，切面接触到空气，少则五分钟，多则半小时，氧化框内部的颜色会全部变成氧化框的颜色。
搅拌时，到底是高温搅拌好，还是低温搅拌好？
温度的升高，会使皂化速度加剧。而配方中组成植物油的脂肪酸，拥有了不同的皂化速度，它们的皂化速度依次是饱和>单元不饱和>多元不饱和，当温度提高的时候，它们各自的皂化速度也会随之提高，而皂化落差却会增大，造成配方一部分皂化趋于完成，而另外一部分尚未反应，反应成皂的部分增加了皂液的粘稠度，搅拌吃力甚至无法搅拌，而尚未反应的部分则呈现油亮的光泽。
是否大比例高端软质油的皂，就是代表一块高端皂？
仅仅只代表了成本很贵，但却不能代表成品也价值很高，所谓的软质油，指的是脂肪酸的不饱和键，不饱和键越多，油则越软，皂化速度就越慢，如果这些软质油的配方皂连皂化都没有完成，又谈何高端呢？
超脂和减碱，是不是一定需要做的步骤？
超脂的含义是在皂液搅拌将近结束的时候，加入5%的某种油脂，这部分油脂从理论上讲会继续中和掉一部分尚未反应的Na+，剩下的则提高了配方的滋润度，方法可行，但是要注意选择稳定的油脂进行超脂，如玫瑰果油、月见草油，则不能使用，昂贵的植物油中体现其价值的Ω3和Ω6，在配方皂中如不进行皂化反应，会快速氧化，短时间内给皂体带来油耗味。
减碱的含义是在计算配方所需要消耗的NaOH时，将100%的量减少一定比例。这样的做法从理论上来讲，可以让多的油对应少的碱进行反应，从而实现皂体温和。但是缺少NaOH所对应的那部分油脂，则仍然残留在皂体中，且这部分是一定是配方中最难皂化的部分，不但使配方偏软，还会降低保质期。皂体的温和有很多其他方式可以获得，并没有十分的必要借助减碱。
搅拌快结束时，为什么会出现滑盆、分离等现象？
滑盆的现象一般会在皂液出现粘稠状态以后，乳化好的皂分子受到外力作用出现渗水的情况。如高温，皂化后期皂化速度提高，如果没有外界条件的干涉，反应会越来越剧烈，越来越快的皂化带来越来越多的热量，越来越多的热量又加速皂化反应，使得皂化和热能均呈现阶梯状上涨，过高的热量使得分子间间隙越来越大，最终破乳使水分渗出；又比如，过度的剪切，皂液出现粘稠状态后继续大力搅拌，本来需要被静置的状态被干扰，结构破坏后使水分渗出。
听说现在流行分油法，什么是分油法？
按照脂肪酸的皂化速度进行先后投料搅拌，慢速的先进行皂化，一来改善皂化落差，二来使得多多的碱液和少少的油脂先行反应，减少多元酸的皂化时间。
搅拌一锅皂需要多久时间，搅拌的时间是越短越好还是越长越好？
搅拌的时间取决于配方，皂化速度、温度、搅拌工具等等很多因素，都可以影响到皂化时间，皂化时间过短的皂，可能是因为搅拌剪切速度过快、温度过高、或者促进皂化的成分没有得到控制，这样的话，会造成脂肪酸严重的落差，最终使皂体出现问题。而皂化时间过慢的皂，一来搅拌者没有精力和体力，二来持续温吞水的皂化很有可能导致皂液在保温箱中无法出现升温现象从而不能成皂。
啊圆
「原事说」品牌主理人；
「啊圆工作室」芳香课程经理人；
资深冷制皂师；
冷制皂课程研发与讲师；
瑞士Usha Veda自然疗法学院芳香疗法专业一阶执证芳疗师；
英系芳疗IFA执证芳疗师；
芳香基因学治疗师；
Gina老师芳疗经典课程临床诊断学+处方调剂学二合一。
很喜欢一句话，幸福不过女匠人
做皂亦或者芳香疗法，都是源自植物的自然力量
通过匠人的一双手，将美好保留，传递
世界再嘈杂，捯饬起瓶瓶罐罐，还是优雅慢生活
我无所谓结果是否成功，起码对得起岁月光阴