扣肉

​是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

1，准备一块上好的五花肉，冷水下锅，加入葱姜，八角，香叶，干辣椒，料酒，大火烧开，转小火煮30分钟。

2，开始调酱汁，红腐乳，生抽，老抽，白糖，啤酒，搅拌均匀，备用。

3，把煮好的五花肉捞出，放到碗里，然后把调理好的酱汁倒入，准备一个牙签，在肉皮上扎上小洞，均匀的把酱汁涂抹均匀，然后沥干表皮的水分，起锅烧油，油温5成热的时候，把准备好的五花肉，肉皮朝下，炸至金黄，然后准备一个热水盆，把炸好的五花肉，放到里面泡一会。

4，把准备好的五花肉，切成厚片，然后放入准备好的酱汁里面，搅拌均匀，腌制10分钟，让其入味。

5，把梅干菜放入热水中泡开，清洗干净，把梅干菜切成末，沥干水分，起锅烧油，加入蒜末，香叶，八角，炒出香味，加入梅干菜，继续翻炒，把梅干菜的香味炒出来。

6，把准备好的五花肉片，皮朝下码入碗里面，然后把炒好的梅干菜放入上面，压紧，准备一个蒸锅，上锅蒸1个半小时。

7，把蒸好的扣肉取出，把汤汁倒入碗中，准备一个盘子，把扣肉倒入盘中，把汤汁回锅里面，加入水淀粉勾一个薄欠，淋入扣肉上面，一道美味的梅菜扣肉即成。

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