何世花：家乡的佳肴——麦穗儿
秋天，是硕果累累的季节，一片金黄色带给人们丰收的喜悦，但秋天也给人们带来更多的期盼和希望！
在我童年的记忆中，摘麦穗、吃“麦素儿”是秋季一大要事。青稞“麦素儿”是我们高原上的一种特色小吃，它的制作过程既复杂又辛苦。记得小时候立了秋，母亲便叫姐姐们来帮忙，去田间地头摘青稞，到了地里，母亲让我们挑饱满、长一点的穗儿，一颗一颗的折断，再扎成一大把，不一会儿，二、三十把青稞就折好了，装入背篼背回家。回来后母亲用镰刀把青稞杆截成四、五寸长的，戴上手套打去上面的麦芒，放入大锅里开始煮了。
顿时农家小院里热闹起来了，厨房的风匣声，母亲的唠叨声，孩子们的欢笑声响成一片，厨房里烟熏火燎，屋顶的烟囱里炊烟袅袅。乘着大人忙碌时，我们几个小伙伴拿来扎好的青稞把，去灶火里烧，烧好了拿到院里用手揉，揉好了吹掉麦芒，便大口大口地吃起来，那清香、糯滑、甘甜中夹杂着一股烧焦味，我们望着彼此摸黑的嘴巴，双手，相互逗乐，取笑，至今记忆犹新，回味无穷。
大约煮四十分钟左右青稞熟了，揭开锅盖一股浓浓的青稞味扑鼻而来，叫你垂涎欲滴，有点迫不及待。
母亲急忙拿来一个事先准备好的干净背篼，铺上一片干净的薄毯，双膝跪地拿起一把青稞在背篼上来回搓揉，玛瑙似的青稞粒从母亲手中不断地滚落下来，恨不得抓一把就吃。
等揉完了，母亲再用簸箕除去麦芒，然后老人，孩子们席地而坐认真地拣起来，拣干净后的青颗粒晶莹剔透，顺手抓起一把大吃起来，真是人间美味，叫人爱不释手。
此时一碗美食才刚刚完成了一半的程序，接下来由父亲负责拉“麦索儿”，拉“麦素儿”是一件很吃力的事。父亲抬来小推磨放好，对准磨眼，抓一把拣干净的青稞粒放在上面，按顺时针方向慢慢旋转，颗粒经过石磨的挤压旋转，从缝隙中流出细长且像拧成的细绳子，所以叫“麦索儿”。就这样我们轮换着推小石磨，一会功夫小石磨周围堆满了很多细长的“麦索”。
最后母亲把这些“麦素儿”倒入盆中放些葱、香菜、盐搅拌均匀再炝上自家产的青油，香喷喷的“麦索”出锅了，端起碗吃一口，叫人沁心入脾，越吃越想吃，越吃越香。 剩下的“麦索”晒干了储存起来，因为那时候没有冰箱，冰柜去冷冻，只能晒干，晒干了想吃的时候还可以做成“麦索”拌汤吃，放入肉丁，洋芋丁一起滚开，散入晒干的“麦索”，滚熟了，再炝上点野葱花，那散发出来的香味四处飘溢，让人直咽口水。
父亲吃饱了，也累了，捋捋胡须，靠墙蹲下拿出旱烟瓶“吧嗒吧嗒”地抽起烟来，孩子们吃饱了便三五成群地去巷道里玩，只有母亲和姐姐们还在厨房里忙碌着……
时光荏苒，童年的记忆都将成为回忆，现在想起那些过往，想起那些和父母兄弟姊妹在一起的场景，更多了一份对家乡对亲人的思念和眷恋，这一切只能在回忆里欢笑，只能在回忆里哭泣，有时，突然感觉一切都空虚了，周围的一切都变安静了，自己再无法找到跟妈妈一块亲手做“麦素儿”的感觉！
但每年这个时候，我乡下的亲家总是忘不了拿来自己做得“麦素儿”让我们尝鲜，我吃在嘴里，感激在心里，更对大自然的恩赐感恩跪拜！但就是咋吃都吃不出当年妈妈做的哪种味道…… 作者：何世花