#烘焙时光#蔓越莓糯米戚风蛋糕
蔓越莓糯米戚风蛋糕
用糯米粉做的戚风蛋糕,很糯,Q弹粘牙的感觉,另外加入了蔓越莓提味,别有一番风味,得到了同事们的一致好评。
最近喜欢尝试各种类别的戚风蛋糕,发现做多了自己也能出方子,基本是大同小异的,这款就是在尝试的基础上得到了糯米粉的量,还有鸡蛋的大小,模具的大小,也有影响,我用的是三能的6寸空中蛋糕模具,其实我用它的第一原因是做出来的蛋糕比较上照,嘿嘿。
原料:鸡蛋 3个(45g) 糖 40g 糯米粉 80g 色拉油 40g 水 45g 蔓越莓 20g
做法:
1、蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚,用厨房纸吸干水分,切小丁,裹上面粉。
2、蛋清、蛋黄分离,蛋黄打散分次加入10g糖,将蛋黄打发白。
3、 加入色拉油,用手动打蛋器混合均匀。
4、 加入水,混合均匀。
5、 加入过筛糯米粉,切拌均匀。
6、 蛋清内分三次加入糖,用电动打蛋器打到蛋白呈现挺立的尖角略下垂(即成蛋白霜)。
7、 将三分之一的蛋白霜加入面粉糊内,切拌均匀。
8、 再将上面的面糊倒回剩余的蛋白霜内,切拌均匀。
9、 将三分之一的蛋糕糊从高处倒入6寸中空模具底部内,加入蔓越莓丁,稍微晃动平整。
10、继续加入三分之一的蛋糕糊,加入蔓越莓丁,最后加入蛋糕糊,蔓越莓丁,震出大气泡。11、放入预热140°,最后一层,(注意底下用烤盘,不要用烤网)烘烤25分钟,转170°,25分钟。
12、烘烤结束,用防烫手套拿出在毛巾上震出水汽,放置一晚或者放冷却,再脱模。
小提示:
1、 粉的量要根据自己家的糯米粉的吸水量而定,也可以用水调节,蛋黄糊的粘稠度要把握好,如果水量较多,可以多烘烤一会。
2、 蔓越莓浸泡之后口感更软,和蛋糕更加贴合,另外,裹面粉的作用是不容易沉底。
3、 烤箱温度看自家的烤箱脾气。
赞 (0)