牛肉上浆只要求滑嫩吗？健康上浆才是王道，三种方法送给你参考
苏打水浆制法
- 牛里脊肉500克清洗干净，切大块，吸干水分。将牛肉放入冰箱内，冷藏1小时。这段时间牛肉的纤维会遇冷收缩，为下一步吸水做准备。
- 冷藏后的牛肉加入苏打水100克轻微搅拌后用保鲜膜密封，入冰箱冷藏1小时。
- 取出牛肉，改成需要的形状，再加入10克苏打水，轻微搅拌后用保鲜膜密封，人冰箱冷藏半小时。
- 再取出牛肉，加入20克苏打水、100克清水，充分搅打，直至肉质将水分吸收，用保鲜膜密封，继续入冰箱冷藏1小时。
- 取出牛肉，加人盐、味精、生抽各5克，生粉30克，鸡蛋清1个，老抽3克，继续搅打上劲，用色拉油封面，入冰箱冷藏2-3小时即可。
木瓜啤酒浆制法
- 取净牛里脊肉5千克，改刀后先加500克木瓜汁腌渍30分钟。
- 捞出后冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲。
- 加盐30克，鸡精、味极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，继续抓浆至吸干水分，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋清3个拌匀加入生粉150克，放人盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4个小时。
~~~注意事项~~~
- 木瓜皮连同木瓜肉一起榨汁，带有少许涩味，故腌渍后要冲水。
- 选肉:选用在冰箱中隔夜冰鲜牛里脊肉，因为鲜牛肉的组织纤维还没有完全死去，水分还未分解，给下一步浆制上劲带来了难度。如果用鲜牛里脊浆制，口感差，外形不好，而且容易渗水。
- 啤酒能起到增香、滑嫩的作用，故而不可少。啤酒分为1度、9度10.5度，啤酒的度数越高，制嫩的效果就越好，需要的时间也就越短。
鲜姜浆制法
- 取500克牛里脊肉切成片，加100克鲜老姜榨的汁，腌渍约35分钟，冲水10分钟，控干水分。
- 纳入盆中加盐8克、味精10克、鸡蛋清1只、牛肉粉2克拌匀，放人鸡蛋清20克拌匀，最后用生粉20克拌匀，表面封色拉油，入冰箱冷藏5-6个小时，取出使用。
~~~注意事项~~~
- 如果不冲水，牛肉中会带有少量姜的味道，影响菜肴的风味。
- 用此方法腌渍的时间比较长，相对于松肉粉要慢一些，但效果也不错。
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