四川泡菜鱼
四川泡菜鱼
工艺烧
口味香辣味
时间30分钟
难度初中水平
主料main
辅料others
食盐1/2茶匙 生抽1汤勺 花椒粉1茶匙 小米椒1把 细香葱5根 郫县豆瓣酱1汤勺 白醋1茶匙 姜2小块 蒜4瓣 植物油适量 水适量 白酒1茶匙 生粉适量
四川泡菜鱼的做法
步骤step
1
鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了
步骤step
2
准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜（泡菜十分重要哦，我用的是老家带的泡菜水做的泡菜，味道是外面卖的泡菜没得比的，哈哈）
步骤step
3
将所有材料切碎备用，准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀
步骤step
4
把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出（油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了避免把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄）
步骤step
5
把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去，片刻过后，将切碎的泡菜倒入
步骤step
6
把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去
步骤step
7
盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上） 汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦，味道又酸又辣巴适得板
四川泡菜鱼的成品图
四川泡菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、关于鱼，可以选自己喜欢的品种，个头小点的可以整条烹饪，菜是死的人是活的哈，各家有各家的吃法，善于根据自己口味和喜好调整才是王道哦；
2、有藿香的话加点藿香，风味更独特。
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