炭烤小耳猪配酸角辣酱、孜然烤羊脊佐西芹慕斯、东坡肉配水晶虾

炭烤小耳猪配酸角辣酱

食材&配料：

小耳猪带皮300克、酸角酱100毫升、芫茜20克、小米辣15克、烟籽15克、蒜15克、香菜15克、时蔬、洋葱100克、酱油

做法：

1. 小耳猪用架子固定好，用炭火生烤
2. 不停的翻烤2-3个小时，保证猪皮酥脆，汁水饱满
3. 把所有的调料混合在一起，做成酸角辣酱
4. 猪肉撕成肉丝，猪皮切成小条，淋入酸角酱
5. 洋葱切丝，拍粉过油锅炸成金色，配上时蔬摆盘

孜然烤羊脊佐西芹慕斯

食材&配料：

羊里脊肉200克、西芹300克、土豆100克、奶油30毫升、时蔬100克、孜然20克、辣椒粉15克、盐15克、油20毫升、大蒜10克、迷迭香10克

做法：

1. 羊里脊肉修整形状，和大蒜、迷迭香、盐、孜然一起，63度低温30分钟
2. 西芹去掉筋膜和土豆一起用淡奶油煮，熟后用料理机打成蓉
3. 用油煎低温后的羊里脊肉，上色后醒肉4分钟，放入海盐和辣椒粉，用时蔬装饰即可

东坡肉配水晶虾

食材&配料：

五花肉2斤、虾仁10颗、青豌豆、凝胶片1片、龙井绿茶水、酱油60克、白糖20克、黄酒30克、小葱200克

做法：

1. 五花肉飞水，改刀成250克的块，小葱垫底，肉皮朝下，加入酱油、糖、黄酒大火烧开，小火烧2.5小时至酥软收汁
2. 虾仁上浆飞水，凝胶片放入茶水中融化，倒入模具中占模具的一半，放入冰箱冷藏凝固，放入虾仁后再倒入茶水，放入冰箱冷藏凝固
3. 豌豆飞水后滑炒，把处理好的食材装盘即可