怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆?生熟一致是关键,调料顺序别弄反
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要问起最接地气的凉拌菜是哪道?那今天这道五香花生米绝对能排在第一位,上至星级酒店,下至街边小吃都能看到它的身影,花生米脆脆的越嚼越香,再搭配上清脆爽口的芹菜粒、鲜脆回甜的胡萝卜丁,好吃好看、下酒又下饭。
不过这道看似简单的小菜,想要做到脆字当先、还鲜香入味,并没有想象中那么容易,不是花生过于绵软没嚼头,就是芹菜老了太费牙。想要做好这道菜,从开始选原料就有讲究,调料的先后顺序更不能反。
1.首先,我们准备适量的花生米,用清水浸泡2个小时以上,让花生米吸足水分,这样吃起来更加清脆。
2.浸泡好以后我们把花生煮一下:锅中烧水,把花生米洗干净倒进去,放入葱段、姜片、抓入八角2粒、几粒干辣椒、几粒花椒,加入食盐4克、大火烧开以后打去浮沫,转中火煮5分钟,把香料的味道熬出来,这是花生米入味的关键。
3.5分钟以后把花生米和汤汁一起盛放在盆中,加入碱面4克浸泡一会,碱面可以增加花生的脆感,还能使花生看起来更加红润。泡好以后倒出来控水。
4.准备几根西芹,斜刀切成芹菜段,西芹没有老筋、口感更加脆嫩清香;胡萝卜一段,切成小块。
5.锅内再次烧水,放入胡萝卜块和芹菜段,焯水大约一分钟倒出来,用冷水冲凉,这一步能避免胡萝卜和芹菜在余温下回软,便于保持清脆的口感。
6.然后把芹菜和胡萝卜控干水分和花生米放在一起,淋入适量的芝麻香油拌匀,加入食盐、鸡精、白糖、米醋颠盆拌匀后即可装盘,这里要记得先放油搅拌均匀再调味,方便油脂包裹调料,均匀覆盖爱花生米上面,成菜更加有味。
阿飞有话说:
1.花生米要浸泡2个小时以上,让它吸足水分,口感更脆;
2.碱面能使花生的红衣更加红润,成品更加鲜亮
3.调味时要先放油,方便包裹调料,成菜更入味。
好了,这道鲜香脆嫩的五香花生就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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