拆烩鱼羹、烟熏三文鱼酸奶酱、鲟鱼狮子头

拆烩鱼羹

食材&配料：

鳜鱼500克、丝瓜50克、胡萝卜丝50克、木耳丝50克、粉丝50克、笋丝50克、胡椒粉、盐、味粉

做法：

1. 把鳜鱼煎至成金黄色，拆肉备用
2. 丝瓜丝、木耳丝、胡萝卜丝、笋丝、粉丝分别焯水
3. 鱼汤中放入鱼肉、和焯水后的食材，烧开，加入胡椒粉、盐调味，勾芡后淋入麻油即可

烟熏三文鱼酸奶酱

食材&配料：

三文鱼1000克、酸奶油30克、马斯卡波尼20克、刁草50克、橙子100克、柠檬200克、盐、糖

做法：

1. 用盐、糖、橙汁、橙子皮和柠檬皮、刁草腌制三文鱼8个小时
2. 吸干表面水分后，用果木烟熏2小时
3. 酸奶油、马斯卡波尼、柠檬汁、刁草、盐、胡椒混合做成酸奶酱
4. 把处理好的食材组合摆盘即可

鲟鱼狮子头

食材&配料：

鲟鱼100克、虾胶50克、马蹄30克、枸杞2粒、竹荪2段、鸡粉5克、盐

做法：

1. 把鳕鱼肉切成小方块，清洗干净
2. 虾肉用刀剁成茸、马蹄切成小丁，和鱼肉一起加入盐、鸡粉、葱姜水搅拌上劲团成团
3. 金汤烧开，转小火放入狮子头生胚浸煮至成熟即可