【飞红说吃】西湖雨与麦虾汤的爱恨情仇 / 开普饭

本期特邀说吃嘉宾：西湖雨

随心随性、随喜随缘，宁海港头囡。身为美术老师，偏偏爱码字爱编辑，目前看来对制作家乡美食有种一发不可收拾之态，且听她本期讲讲与麦虾汤的爱恨情仇。

-----飞红

我与麦虾汤的爱恨情仇

文|西湖雨

在我小时那些走读的时光，但凡中午放学回家，进门那一刻，看见妈又躬着背揉面或是搅拌面粉做麦虾汤，我便开始嘟起小嘴了，“又吃面食，又吃面食！饿死我也不吃！”不管地上脏不脏，将身子一躺，四脚朝天，不见鼻涕不见眼泪水的，稀里哗啦大喊大叫，开始“呀天蝗嘶，活大癫”（宁海话做无赖的意思）。妈正忙得紧，这会儿又是大中午又是饭点的，她也懒得搭理我，只顾忙着手中活，“你给我等着，三天不打又作骨了。”

这样换来的结果往往是一顿竹扫丝，要么我就索性不吃，饿着肚子上学去，肚子饿得慌了，咕噜咕噜叫，捂着肚子，一路不停地后悔，哪怕舀点面汤，放点冷饭，拌着吃也是好的。

我与面食的斗争，最终升级成与妈妈的斗争，这就是小孩子作骨犯贱的下场，屡屡犯，还死不悔改。

宁海汤米面 (LadyAnna 摄）

结婚有小孩了，一边上班，一边养小孩，即便有爸妈帮着养，也是忙得屁股不搭凳，至于吃的，更由小时的作，变成了将就，妈做什么我吃什么，扒几口，填个肚饱，又匆匆去单位了。

孩子上幼儿园了，我这个母亲才真正上位。管孩子生活、学习。当然吃最要紧，得保证孩子的营养。我家小儿从小不爱吃饭，估计这股作劲儿会遗传，像极了小时的我，这样不吃那样也不吃，我只好变着法儿哄着他。当妈了之后才晓得，为孩子准备的一顿饭餐里，倾注着多少母爱哦。

宁海炒面干（西湖雨烹饪）

想起了妈的麦虾汤，小时候，这么多次的面食，其实我也吃过几次的，那是在妈的扫帚丝下。说实在那味道还是很赞的，只是当时我只顾着作，心里又抗拒这讨厌的恨之入骨的面食，基本上一顿面食一顿“s柴槁”（宁海话意思教训小孩的家法之一），所以也忽略了那面食的味道了。

于是，一步一骤地回忆，虽有在老家的老妈遥控指挥着，当然那结果可以想象，面是夹生的，要筋道没筋道，要味道没味道，不是太咸就是太淡，真是惨不忍睹，一片狼藉。

后来，经过我多次试验，有一次，儿子端起碗“呼哧呼哧”吃了个底朝天，然后对我说：“妈，下回我邀请同学来家里了，就做麦虾汤招待他们吧”，儿子的这句话让我内心笃定了些，心里窃喜，总算得到臭小子对我的最高赞赏了。

现在，儿子住校了，每礼拜回来一趟，我都会做一次麦虾汤。用麦虾汤养着他的胃，因为粉食更容易被消化吸收，同时也让我的厨艺更进一步了。

麦虾汤主食材

面粉

散粉少许加以调和，以增加韧劲

蛋，一般几人吃就几个蛋

少许盐增味

把以上食材在较轻的罐子里加水不停搅拌，注意水要慢慢加，不可一次性倒入，否则粉会呛水。搅拌至如下图状，加入清水没过面团，一边养着。

调好的面团，要在水里养一会儿，水的高度没过面为佳，以增加面得韧劲，这时候你可以准备料理了，就让面静静地待立一旁，切记千万不能搅拌。

你浓我浓的麦虾汤

如今大多数的面店图省事，一般的煮法都是面一锅，煮熟盛起，接着料理另一锅，炒好备着。最后端上桌的一碗面，面在碗底、料理在面上，面是面，汤是汤，面与料理没有互融，没有经过在锅里你浓我浓的热烈缠绵，当然吃不出浓郁的面香来，只有互相成就互相搭台才能活色生香，才能煮出一碗有灵魂的麦虾汤，那必然是要费一番心思的。

重庆面疙瘩，面是面，汤是汤

你浓我浓的麦虾汤

我独爱海鲜麦虾汤：小白虾清水下锅（或提前干煸做成酥脆的对虾，或虾干），再加蛏子、花蛤等，青菜、蘑菇、番茄增色。青菜、蘑菇翻炒备用，土豆切片油里略炒一下，倒入熬好的骨头汤，大火烧得翻滚。

醒好的面沿着盆边，用薄刀依次割下。

放入小白虾、花蛤，煮3分钟。

最后放进番茄块，倒入炒好的青菜、蘑菇，撒少许盐。

一碗好吃的麦虾汤，首先面要爽口弹牙，其次汤要醇香浓厚，最后要有足够的料理。差点忘记一件重要的事情，一碗好吃到爆的麦虾汤必须要浇上浇头。

西湖雨秘制浇头

切好葱花放碗里并淋上酱油，也可以放入鸡精等调料。再用上好猪肉板油，热锅熬制，猪油渣捞起，搅拌上盐或糖。据说爱吃猪油渣的囡长大嫁不出去，才不管呢，一辈子赖在父母身边才好。言归正传，把滚烫的猪油导入葱花上，即刻香气溢满厨房，舌头不自觉地搅动了一下。浇头的底料做好了，一旁待用。也有的人喜欢用虾米在油锅里翻炒一下，与葱花一起做浇头，那又是另一种滋味了。