揭秘正宗川味鸡公煲的做法,学会了立马辞职开店~

无辣不欢,昨天刚推出川味水煮牛肉

(点击可查看菜谱秘籍)

看见今天鸡公煲这个菜品

估计不少暖粉又要默默流口水了吧?

前两天小暖刚和小姐妹约好

等周末天气凉快一点就去吃重庆火锅

这哪里能忍,从昨晚深夜开始

就已经开始抓心挠胃的难以入眠了

这不,暖暖大厨来解救小暖了

"鸡公煲"是一道重口味的菜

也是令人一吃就难以忘怀的重庆四川一带的名菜

可根据各地口味调整为微辣、中辣、重辣

既可以当做热菜也能当做火锅吃

色泽红润,口味香醇

最为关键的就是秘制鸡公煲的酱料

酱料味道渗入鸡块中,肉质鲜嫩适口

带有少许甜味,又有种干锅与香锅的味道

让人越吃越想吃......

今天正宗川菜馆儿掌勺大厨揭秘

教你手把手在家做正宗川味鸡公煲

学会了都可以辞职开店了~

小厨点菜

锵锵锵~别再发愁晚上吃什么了

又到了小厨点菜的时间了

上周小暖没有举行投票点菜活动

你们这周有没有一点期待啊~

上一期活动绝味干锅土豆以846票超人气胜出

这周又会是那一道菜品了,咱们拭目以待

想吃什么赶紧给它投个票吧!

票数最高的菜品,小暖将在周末奉上菜谱秘籍~

如果这里没有你想吃的

请点击底部“写留言”告诉小暖~

2017/08/24·暖暖推荐菜

鸡公煲

暖暖委托人

中国吃播 麻花

委托理由:

用“辣妹子”来形容麻花一点都不为过,超级能吃辣椒的萌妹子和栏目组一同探秘正宗川菜馆子。

可爱的妹子到底多能吃辣还是节目为您揭晓吧!

到家大厨

周宗华

蜀道印象 总厨

今日招牌菜

✔鸡公煲

豆花鱼

白斩猪蹄

鸡公煲

食材

食材:

土公鸡一只 / 青红彩椒 / 青蒜

配料:

朝天椒 / 葱姜蒜 / 鸡油 / 牛油

桂皮 / 花椒 / 香叶 / 菜籽油

小茴香 / 豆蔻 / 麻椒 / 干辣椒

八角 / 辣椒碎 / 郫县豆瓣酱等

调料:

盐 / 料酒 / 胡椒粉

大厨小窍门

周宗华 蜀道印象 总厨

要做好鸡公煲,选材特别重要,选用散养的8-10个月的土公鸡,肉质特别鲜美。

烹饪步骤

1

食材的处理:选用土鸡整鸡切块,大概4公分大块。

2

鸡公煲关键第一步进行炒油:开火,锅中加入菜籽油,油温6-7成热,依次加入香料(桂皮、花椒、香叶、小茴香、豆蔻、麻椒、干辣椒、加入葱姜蒜用中小火继续煸炒,煸香为止。

3

四川干朝天椒用温水泡发,剁碎成泥。

大厨小窍门

周宗华 蜀道印象 总厨

如果家里面有绞肉机或者搅拌机可以用它们来搅拌,如果没有,就手工用刀剁。

4

鸡公煲关键第二步炒料:锅中加入菜籽油、鸡油、火锅料用的牛油,等牛油加热化了以后再加入香料(葱姜蒜炒制金黄捞出,再加入豆蔻、香叶、小茴香、八角(7-8颗)、桂皮(2-3块)、麻椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱),小火进行煸干水分。

大厨小窍门

周宗华 蜀道印象 总厨

怎么辨别炒料的时候煸干水分?

在锅中煸炒的时候会起小水泡,小水泡渐渐减少,就证明煸干了。

5

炒制鸡块:将刚刚炼制的香辣油倒入锅中加热,放入鸡肉煸炒成金黄色,倒出多余的油,加入姜片、整蒜煸香。

6

煸炒:倒入之前炒好的料进行翻炒,烹入料酒去腥,加入水,水份刚好没过鸡肉一点点即可。

7

调味:开锅后加入少许胡椒粉去腥提鲜、少许鸡精、根据各人口味加入少许盐进行调味。

8

小火加盖焖30分钟后,加入青红彩椒、青蒜段调味,翻炒均匀,大火收汁,一分钟后即可出锅啦~

 最终成品 
😋😋😋

小暖有话说

今日互动:除了重庆鸡公煲,你还想吃正宗川菜馆儿的什么菜?欢迎留言区点菜~

昨日主菜谱视频:

2017/08/23·暖暖推荐菜

水煮牛肉

点击可查看详细烹饪步骤:水煮牛肉竟然比豆腐还嫩滑?今晚你可以试试这么做~

暖暖好物推荐:[怀庆姜糖膏]

夏气主湿,且有暑热,是一年湿气最重的季节,处暑之后是最需注重祛湿同时也是最佳的养生季节,祛湿可以帮助我们达到冬病夏治的效果。

如果这个时候喝上一碗正宗的纯手工怀姜糖膏,每天一杯,能排除体内一年的湿气。小小一瓶大能量,传承药王孙思邈发明的古方,具有暖胃、活络、驱寒、醒酒,尤其对体虚肢冷、脾胃虚寒、风寒感冒、咳嗽有独特的功效,被称为“妇女之友”!

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