香辛料知识卤水技术手册，餐饮行业必备必学技能知识 / 开普饭

香辛料应用五大注意点,餐饮行业必懂,少走弯路,多做正确有效率的事

·精武鸭脖,让武汉市精武路名扬四方,也让中国的卤水地图上诞生了"精武卤水".正宗的精武鸭脖是由18种香辛料组成,这些香辛料在老汤.产品中起到卤出香味.去异腥味的作用.香料包配置比例 ...

(29)木香别名广木香,味辛.先甜后微苦,稍微刺舌,祛异味. (30)陈皮别名干橘皮味微苦,祛腥解腻,提味增香. (31)玉竹,味甘香,常用语火锅底料配置. (32)川芎又叫香果,味辛.甘.苦,香味浓 ...

(1)八角,又名大茴香.大料.味道甘.香,性味辛.温.主要用于烧.卤.炖.煨等动物性原料:有时也用于素菜.如炖萝卜.卤豆干等. (2)茴香,又名小茴香.味道甘.香.广泛用于红烧.卤水.麻辣火锅或豆类. ...

餐饮成本核算基本公式汇总,餐饮行业必备必懂必会

香料认不全的,必学! 1.姜黄: 根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色. 2.白扣(白豆蔻.白蔻仁): 作为调味料,可去异味,增香辛.卤菜中必备的.一般家里烧鸡烧鸭也必须 ...

一.常见香辛料配料概述 1.十四香配料:大料.花椒.桂皮.丁香.胡椒.陈皮.木香.山奈.白芷.茴香.良姜.甘草.肉蔻.砂仁等十四种名贵天然香料. 用途:炒烧荤素.凉拌菜.汤类.腌制各种酱菜.肉制面食 ...

香辛料知识 卤水技术手册，餐饮行业必备必学技能知识