这6种猪肉做法，过年必备！亲戚直呼好吃，让你倍有面！
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春节难免大鱼大肉，这“大肉”还有一层意思就是“猪肉”，老话说的好“百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香”，因为猪肉中的脂肪、胶原蛋白、氨基酸含量都比较高，没有特殊的味道，所以吃起来感觉很香又解馋。
小编今天分享6道猪肉做的“硬菜”
每一道都能独挡一面
成为餐桌上的主角
春节待客少不了，一定要学！
猪肉是最普遍的食材，如何处理猪肉更容易、更上手，还是需要掌握一点小窍门的！
1、猪肉切法小技巧：
斜切猪肉：刀口与肉的纹理成45度夹角，相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切出的猪肉既不松散，又保证了肉的口感。
2、解冻窍门：
找一个盆，装满凉水，冻肉丢进去15分钟左右，肉的表面就会变软，这个时候容易下刀，尤其是切片很容易。
3、洗猪肉窍门：
把猪肉放在淘米水3分钟，脏东西就会出来，再用凉水一冲，干干净净！
4、炖猪肉窍门：
炖猪肉的时候（例如排骨），大火肉容易咬不烂，结果苦苦盯着小火慢炖，至少60分钟起口感才好！放几个干的山楂干，不仅缩短了炖肉的时长，而且炖出来的肉更加酥烂。
1、红烧肉
食材：带皮五花肉、葱、姜、白糖、黄酒、生抽、老抽、山楂汁
- 具体步骤 -
1、五花肉切方形块大块，葱切段，姜切片备用。
2、把五花肉放入锅内焯水，皮朝上放置，冷水放入，水开后大概两三分钟后捞出沥干水分。
3、锅内放油加入两大勺白糖，炒至金红色，再放入焯过水的五花肉块、葱、姜、黄酒、生抽、老抽、盐、山楂汁，关小火烧半小时至猪肉熟后，大火收汁浓稠即可出锅。
2、梅菜扣肉
食材：梅菜、五花肉、南瓜、紫米、香米、芦笋、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精
- 具体步骤 -
1 、五花肉洗净，加入葱、姜、料酒，放入锅中煮20分钟，然后用两个盘子将五花肉压扁，挤出水分、油脂备用。
2、梅菜下锅煸出水分捞出，锅中加入油、葱、姜煸香后，再将梅菜放入煸炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、水熬制，再加入白糖、盐、味精，焖制入味。
3、五花肉切薄片，南瓜切条用盐杀出水分后蘸淀粉，用五花肉卷住南瓜放于碗底，将炒好的梅菜铺在南瓜卷上，上锅蒸30分钟。
4、将菊瓜放入泡好的紫米、香米和南瓜卷，同时上锅蒸20分钟。
5、将蒸好的南瓜卷放入锅中收汁，码入盘中，再放入菊瓜中即可。
3、粉蒸排骨
食材：排骨、葱、姜、五香米粉、甜面酱、黄酒、红腐乳、酱油、香油
- 具体步骤 -
1、将肥瘦相间的五花肉清洗干净后，沥干水分，切成半指厚的肉片。
2、切好的五花肉放入碗中，加入3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺料酒、半勺五香粉、白糖，盖上保鲜膜，腌制20分钟。
3、半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制，炒出米香焦黄，将炒熟的米放入舂里面，舂上几十下，不需要舂的太细腻，有点颗粒最好。将红薯去皮后，切成大小一致的滚刀块备用。
4、腌制好的五花肉，一块块的在碎米粒的碗中翻滚一下。
5、找一个金属碗，这样导热快，受热均匀。将红薯铺在碗底，五花肉一块块整齐摆放在碗中，将米粉肉放入高压锅内，蒸30分钟即可。
4、腐乳小烧肉
食材：五花肉、红腐乳、杏鲍菇、糖、料酒、米醋、大料、葱姜
- 具体步骤 -
1、五花肉肉皮打花刀切大片、杏鲍菇切片待用。
2、红腐乳带汁拌匀。
3、锅中倒入少许油、糖，炒糖色，起小泡后下入五花肉煸炒，再放入料酒、米醋、大料、葱姜片、杏鲍菇，最后加入红腐乳、热水、糖，小火烧制20分钟左右，出锅前撒少许盐、香葱即可。
5、鱼香肉丝
食材：猪里脊肉、春笋、黑木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、红泡椒
- 具体步骤 -
1、将里脊肉切成大小均匀地细丝，切好后放入清水中冲洗浸泡。
2、里脊肉丝捞出控干水分，加入半勺盐，二勺生抽，一勺料酒，一个鸡蛋清，半勺胡椒粉朝一个方向搅动两分钟，再加入一勺干淀粉搅拌均匀。
3、泡发的黑木耳切成细丝，春笋切成丝，姜蒜切碎、红泡椒切碎、小葱切段备用。
4、锅内烧水，加一勺盐，将黑木耳和春笋丝放入滚水中，焯水30秒捞出沥水备用。
5、放较多的油，烧至5成热，将肉丝放入锅内快速滑散，变色后沥油捞出备用。
6、锅内加底油烧至6成热，加入姜、蒜、红泡椒炒出香味。大火将肉丝倒入快速翻炒20秒入味。
7、加入焯过水的春笋丝和黑木耳翻炒10秒，加鱼香汁大火翻炒出香味，加入小葱段翻炒均匀后即可出锅。
6、香菇肉片
食材：鲜香菇、五花肉、大葱、姜、蒜、蚝油、生抽、酱油、料酒，糖、盐、干淀粉
- 具体步骤 -
1、五花肉放入锅中，加入几片姜，三勺料酒，煮15分钟至八成熟捞出。
2、把香菇清洗干净以后，切成片，五花肉切成薄片，葱姜蒜都切成片备用。料汁：1勺蚝油，1勺生抽，1勺酱油，一点点糖提鲜，适量的盐调味。
3、锅内放少许油，放入葱姜蒜爆香。切好的五花肉倒入锅中，中火翻炒3分钟，肉片出油变的弯曲，倒出多余的油分。
4、把香菇片倒入，翻炒3分钟，把调好的料汁慢慢的倒入锅中，翻炒几下后，盖上锅盖焖上1分钟，加入两勺水淀粉勾芡，大火翻炒几下后即可出锅。
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