它是“秋季第一肉”！低脂肪高蛋白，现在吃它最为肥美~
谈及秋季时节的美食怎能少的了这种肉。秋季吃它太应景了，并且刚好是它最肥美的时候。那它到底是什么肉呢？
都说秋季除了丹桂飘香，还有一个“蟹肥菊黄”的景象，一壶桂花酿配上一盆香辣蟹足以让吃货们大快朵颐了。
俗话说“秋吃螃蟹夏吃虾”，吃虾的最佳时节已过，当季最为肥美的肉实属螃蟹了。
今天就带来一道正宗川菜，一起来品品这个季节最好吃的肉！跟着大厨一起制作，你会发现这道色香味俱全的美食居然如此简单快手！
小编今日便分享一道香辣年糕蟹。光看动图就已经忍不住口水了！口味保证和饭店一样，和方琼姐姐一样爱吃年糕的不要错过啦！大厨一个小动作轻松去火去燥，想知道的就认真跟着视频学起来吧！
说它色香味俱全还不够，最重要的是简单快手！小编保证绝没有大家想象中的复杂！作为宴客菜也是极好的~不说了，小编准备网购食材下班做啦！
● 今日新技能：饭店同款香辣蟹 √
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香辣年糕蟹
食材：梭子蟹、年糕、洋葱、香菜、芹菜、火锅底料、花生酱、花椒、辣椒、麻椒、芝麻、大油
节目大厨使用同款
具体步骤
1、处理食材：将梭子蟹洗净切块后裹玉米淀粉，锅中坐油，六成热时下入螃蟹炸熟后捞出备用；年糕煮熟待用。将干椒节放入水中加点白醋浸泡起来。
tips | 梭子蟹处理：掀开蟹盖后去腮，然后再一切四瓣，注意要将蟹脚砸一砸，会更加入味，再把蟹壳清理干净即可。
干椒节加白醋浸泡的目的是为了去燥去火。
小提示：螃蟹水分大，下油锅时要注意安全。螃蟹容易熟，要注意控制油炸时间。
2、炒料：另坐油，下入葱、姜、蒜，待煸制片刻后下入辣椒炒出香气，再放入花椒、麻椒、火锅底料、花生酱。
tips | 辣椒用水浸泡后不容易糊。
花椒和麻椒比例为1:1。
3、合炒：下入花生酱后炒制片刻，待汤汁变浓郁时放入螃蟹、洋葱、香芹、鸡精、生抽、年糕翻炒片刻，撒芝麻出锅即可。
tips | 年糕沾上油之后就不会粘连。
专家解读：
吃梭子蟹的好处：蟹肉是低脂肪、高蛋白的肉，且其富含矿物质。
小窍门：
1、螃蟹拍少量淀粉可防止蟹肉、蟹黄脱落。
2、烹制香辣蟹除了选用梭子蟹之外，还可选用膏蟹、青蟹、大闸蟹。
3、川菜特点：用料猛。
4、花生酱可解辣增香，也可用麻酱替代。
5、螃蟹性寒凉，要注意不要过量食用；特别是脾胃虚寒者要慎食。
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