今日菜谱｜百花豆腐、虾仁豆腐
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今日菜谱
【百花豆腐】
【虾仁豆腐】
百花豆腐
食材：面粉、肉馅、淀粉、胡椒粉、葱
调料：料酒、盐、白胡椒粉
具体步骤
1、虾打成泥放入碗中，肥膘肉切小粒放入碗中，加少量盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀。加1/3蛋清、较浓稠的水淀粉摔打上劲放一旁饧置。
2、内酯豆腐切块，在每块豆腐上挖一个小坑，撒层盐、掸层生粉，将醒好的虾蓉团成丸状缀在豆腐上，点上胡萝卜碎上锅蒸5分钟左右。
3、另起锅坐油，下入葱、姜稍作煸炒后取出，改大火，倒入水，加少量盐、糖、味精，调味后放水淀粉、明油搅拌均匀成玻璃芡备用。
4、蒸好的豆腐装盘，淋上玻璃芡、点缀香菜叶即可。
虾仁豆腐
食材：鸡蛋、豆浆、虾仁、水淀粉、葱姜、盐、糖水
调料：盐、糖
具体步骤
1、鸡蛋量与豆浆量的比例为2:1打入碗中搅拌均匀撇去浮沫，倒入锡纸托盘中，裹上保鲜膜，上锅蒸制15—20分钟。
2、另起锅加水，下入虾仁焯熟后捞出备用。
3、锅中入油，下入葱姜，加水、盐、糖、水淀粉、明油勾玻璃芡。
4、将蒸好的豆腐放熟食板上切块儿，缀上虾仁，淋上玻璃芡即可。
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