今日菜谱 | 锅塌冻豆腐、三鲜金汤冻豆腐
今日菜谱
【锅塌冻豆腐】
【三鲜金汤冻豆腐】
锅塌冻豆腐
食材：冻豆腐、五花肉、淀粉、鸡蛋、香菜、红椒、葱姜、料酒、生抽、盐、糖、鸡粉、胡椒粉
节目大厨使用同款
具体步骤
1、猪肉馅中加葱姜水、料酒、生抽、盐、胡椒粉搅打上劲儿备用。
2、冻豆腐挤干水分，切片平铺，撒上淀粉，把肉馅酿在一片豆腐上，盖上一片豆腐成为豆腐盒。
3、锅内放底油，将豆腐盒裹鸡蛋下锅，煎至两面金黄取出。
4、起锅加油，煸炒葱姜丝、红椒丝、香菜梗出香，加入料酒、水、糖、鸡粉、白胡椒粉调味，烧制2~3分钟，勾芡淋香油，出锅撒上香菜叶即可。
三鲜金汤冻豆腐
食材：冻豆腐、虾仁、鸡蛋、胡萝卜蓉、马蹄丁、莲藕丁、茭白丁、青豌豆、胡椒粉、盐、鸡粉、葱姜蒜、生粉
具体步骤
1、将冻豆腐切成方片，去水待用。
2、将虾仁拍成虾泥，加入少许马蹄碎、莲藕碎、茭白碎，加入胡椒粉、盐、鸡粉、葱姜水、生粉调味，酿在两片豆腐中间待用。
3、将酿好馅的冻豆腐，蘸淀粉，裹鸡蛋，放入锅中煎至两面金黄待用。
4、锅上火，放入适量黄油，加入蒜片、姜片，下入莲藕丁、马蹄丁、茭白丁、胡萝卜蓉、开水。加入盐、鸡粉调味，下入煎好的冻豆腐，放胡椒粉煨制入味，撒上青豌豆，出锅装盘即可。
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