这个季节绝对不能错过这种蔬菜，很多人爱吃，但都没做对这1步

春季尝鲜除了春笋以外，一定要提一提荠菜了。

这一次，大厨结合了古典名著，将荠菜做成了具有江南风情的美食，小暖光是看图片，都觉得非常有食欲呢。

不过说到荠菜，很多人都喜欢吃，可是俗话说“荠菜不焯水，医院跑断腿”，这一句就点明了，在做荠菜的时候，是一定要焯水的。

但是荠菜如何焯水能做到方便快捷呢？往下看，菜谱里有你想知道的。

20180417

本期主题：四大名著美食

| 干炸小黄鱼 |

| 酱烧大骨 |

| 金香豆腐 |

| 鸡肉小丸子 |

干炸小黄鱼

-食材-

小黄鱼/酸菜/五花肉/红绿彩椒/黄酒/盐/葱姜米

淀粉/蚝油/料酒/生抽酱油/香油/白糖

-具体步骤-

小黄鱼处理：用刀沿着小黄鱼尾巴滑两刀，取出鱼骨后，放碗中，加入少许盐、黄酒，葱姜米后，蘸取淀粉，一分钟后再补蘸淀粉。

炸制：锅中油温5成热时，下入腌渍好的酸菜，稍微炸制后捞出。

复炸：锅中油温回升4成热时，下入小黄鱼，保持中火，鱼皮呈现半透明状态时，再提高火候，炸至金黄色即可。

最后：将酸菜梗放入锅中稍微煸渍后，再放入五花肉，改大火翻炒。待五花肉变牙黄色时，下入料酒、蚝油、生抽酱油，红绿彩椒翻炒，出锅前放入白糖，2滴香油即可装盘。

酱烧大骨

-食材-

鸡小腿/猪棒骨/羊骨/葱姜蒜/香叶/八角

桂皮/冰糖/黄酒/干黄酱

-具体步骤-

鸡小腿处理：将鸡小腿上的肉往下拉，做成鸡锤模样。

猪棒骨处理：猪棒骨敲开，放入冷水中汆透。

羊骨处理：羊骨放入清水中汆烫。

煎制：锅中放底油，放入鸡小腿煎渍成熟出锅。

炒制：锅中放底油，下入葱姜蒜、香叶、八角、桂皮煸香，再放入冰糖，羊骨，猪棒骨翻炒后，再下入鸡小腿，黄酒，再加入清水。

炖煮：汤中放入蒸好的干黄酱，大火烧开，盖上锅盖，炖煮45分钟即可。

金香豆腐

大厨提示：草酸和含钙的食物结合，容易形成草酸钙。

-食材-

荠菜/猪肉/北豆腐/番茄酱/马蹄/虾/葱姜米

料酒/生抽/蚝油/白糖/盐/水淀粉

-具体步骤-

荠菜处理：锅中坐水，开锅后放入白糖、盐，下入荠菜焯水10秒钟，捞出后放入凉水中，再切碎即可。

馅料制作：碗中放入猪肉馅、葱姜米、料酒、生抽、蚝油、搅打上劲，再放入荠菜调和均匀。之后，再放入马蹄搅拌。

豆腐处理：北豆腐切块。

炸制：锅中油温6成热时，改小火，下入豆腐，炸成金黄色捞出。

调浆：将淀粉跟鸡蛋液搅匀。

造型制作：将豆腐顶部切开，挖出中间的豆腐，将馅料填充进豆腐中后，抹上浆糊，再放上虾肉。

烧制：锅中放油、番茄酱，炒出红油后，加入清水，放入豆腐盒，将汁水浇在豆腐盒上，再往锅中倒入清水，加入少许盐，白糖，水淀粉，烧制7—8分钟即可。

鸡肉小丸子

详细步骤请参考：鸡蛋靠边站！番茄和它才是绝配，随手一煮好吃还瘦身

互动环节：有暖粉对小暖说：我想知道腐竹的做法。说到腐竹，小暖这次就把腐竹做成大家都爱吃的辣条，有没有很心动呢？

点击图片，大厨马上教您~

馋嘴辣条

▲点击图片查看

暖粉们若想搜索更多菜谱，请点击公众号里的“搜菜谱”，输入自己想要的菜谱，点击搜索即可获取~

小暖提问

各位暖粉，你还希望看到哪些菜谱呢？

暖粉们，快来留言吧~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

本文为原创，禁止转载，后果自负