调饺子馅最怕“这1种”调料！10个人有9人爱放，难怪饺子不鲜香，营养全流失
最近在网上刷到一个非常火热的视屏，直击人心。大概的意思是：无论平时有多忙，都呼吁大家要少点外卖，多回家自己做饭。毕竟生活是自己的，健康也是自己的；地球的健康更需要我们共同来守护。
说到这，暖暖其实也很想问铁杆暖粉（尤其是成功打卡100天以上的朋友们）一个问题。
暖暖前段时间，也问过美食群里的朋友，但无非也就2种回答：①享受下厨带来的乐趣，因为为相爱的人下厨是快乐的，心甘情愿的。②当然是为了孩子、全家人的身体健康啦，食材、食用油和调味料，都能得到安全保障。
在暖暖看来，其实这个答案还可以加上第三种—偷师学艺。（没想到我会这么说吧？）
看过上周六首播节目的暖粉都知道，来了一位开中餐厅的老板踢馆。扬言就要学暖暖大厨的拿手菜来更新店里的菜谱，满足食客追求创新菜的味蕾。不得不说，有点小膨胀...
当然啦，暖暖何大厨也不吝赐教，5道秋季拿手好菜当场手把手教学，看得嘉宾是满载而归。
如果你也想来偷师学艺，今天可算是来着了。暖暖手把手教大家一个新的厨艺干货：调饺子馅最怕“这1种”调料！10个人有9人爱放，难怪饺子不鲜香，营养全流失~
调饺子馅，千万不要加这一味料
俗话说：“好吃不过饺子”，饺子既是传承千年的美食，圆润饱满的造型又象征着美满富贵。临近中秋团圆家宴，餐桌上怎能缺少了它！
不过饺子好吃馅难调。调馅时，很多人都会犯一个误区×：不知道加什么好吃，总觉得放得越多越有味。√但事实是：如果加错一味料，鲜香味就会大打折扣，严重影响舌尖体验。
比如：我们今天要说的五香粉，想要饺子鲜嫩多汁，拌馅的时候千万别加！
平时炒菜或卤肉放点辛香十足的五香粉和十三香，能使烹饪的食物色、香、味俱全。
但是放到饺馅中，会破坏饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，破坏素菜的味道，使饺子馅又涩又难吃。与其放五香粉不如放点白胡椒粉，会让饺子更鲜香。
大厨秘方：调馅加入这一样，提鲜又补钙
今天大厨带来的这道【西葫芦冰花锅贴】，葱姜都不用加，吃的就是西葫芦的原汁原味。
基础的西葫芦、鸡蛋，只需加入1种神秘食材，鲜到掉舌又补钙，连鸡精、蚝油、生抽都不用加了。它就是—自于虾皮之乡嵊泗的“暖暖严选淡干虾皮”，你猜到了吗？
钙非常重要，是孩子长高的关键营养素。WHO的一项统计分析表明人类135种基础疾病中有106种与缺钙有关：骨质疏松、高血压、动脉硬化、心脏血管病、老年痴呆症等。
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在一份靠谱的排行榜中虾皮位列顶端，每100克虾皮中含991毫克的钙元素，是豆腐的6倍，牛奶的10倍！素有“天然钙库”之称。
虾皮虽好，但市场上很难买到好虾皮，有的咸到齁人！今天这道菜，大厨用到是来自于虾皮之乡嵊泗的淡干虾皮。以生长在东海的野生小毛虾为原料，及时锁鲜工艺，不额外加盐。
所以这虾皮不用事先浸泡和清洗，不管是做入馅还是炒菜、吊汤，天然提鲜~
为了看起来更有食欲，还在底部淋上一层漂亮的冰花糊，既高颜值又好吃！完美秒杀猪肉、韭菜馅的饺子。
按照这个方子，煎出来的锅贴底部金黄酥脆、内馅鲜香浓郁，光想想都止不住口水。
暖暖温馨提示：锅贴的正确打开方式，一定要趁热吃，烫口了也不松口！冷锅贴回去热一下都会失了风味~戳视频↓跟着暖暖和大厨一起做~
西葫芦冰花锅贴
▲点我，我是视频
食材
西葫芦 / 面粉 / 暖暖严选淡干虾皮
鸡蛋 / 饺子皮 / 油盐 / 水 / 白胡椒粉等
做法
- 1 -
食材处理：西葫芦洗净，用擦丝器均匀擦丝，然后装碗加2~3克盐，抄拌均匀静置杀出多余的水备用。
大厨窍门：一般的馅料切或剁出来才香，但西葫芦这食材不一样，擦丝才好吃：一是擦出来质地柔软，二是好去除水分。
- 2 -
制作冰花水：取一只小碗，加入1份面粉、2份食用油，10份的清水，充分拌匀即可。
大厨万能比例：面粉、油和水的比例1:2:10（用汤匙即可）
- 3 -
炒鸡蛋：鸡蛋打散备用；温油下入暖暖严选虾皮小火煎香。然后调大火将蛋液倒入锅中，快速搅动炒碎，盛出摊凉备用。
鸡蛋稍微炒老一点，吃起来更有肉感和嚼头
大厨同款高钙淡干虾皮：既补钙又能提鲜，前文说到的神秘食材就是它了。
半小时内及时锁鲜，自然鲜味，不额外添加盐分；和鸡蛋一起入馅根本不需要味精提鲜和多余调味料。
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- 4 -
调馅：将摊凉的鸡蛋碎和西葫芦拌在一起，然后加入4~5克盐、白胡椒粉拌匀。（葱姜蒜都不用加，吃的就是西葫芦食材的本味）
胡椒粉可以去除鸡蛋的腥味
- 5 -
包制：将提前擀好或买来的饺子皮，用擀面杖充分擀薄擀大（这样才可以包入更多的肉馅）。将馅料放到饺子皮中，薄皮大馅，捏成锅贴状。
大厨窍门：买来的饺子皮较干，所以在包制时需要用力一些，或者在四周抹点水，尽量捏实。
- 6 -
煎制：平底锅烧热加少许底油，将锅贴逐个下入，中火煎至底部出小焦壳。然后将调好的冰花水浇入锅中，加盖调中小火焖制2分半钟。
煎制时，尽量让锅贴之间保持空隙，防止粘连
- 7 -
完成：待听见锅中滋啦滋啦响，即可揭盖，继续中火将冰花水烤干，直到形成漂亮的冰花。最后取一只大盘子直接扣过来，这颜值和口感满分的西葫芦冰花锅贴即可完成~
最终成品
😋😋😋
暖暖严选产品推荐：今天这道锅贴，大厨用到的自于虾皮之乡嵊泗的“暖暖严选淡干虾皮”。
吃法多样，健康佳肴好帮手，可炒、可做馅、可调味。平时烧菜熬汤放一点，天然提鲜，又可以很好的补充钙质。（注意：由于虾皮是无添加的，收到后请及时需要冷冻保存）
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