炒肉片时，最“忌讳”直接下锅炒！少了这1步，难怪肉柴还粘锅
暖暖家的餐桌上除了有大荤大肉之外，还有一些小肉片，出镜率还是比较高的。那么肉片应该怎么炒才好吃呢？
其实，炒肉片还是有很多的技巧的。首先，对于厨房新手来说，选择猪肉最嫩的部位梅花肉和里脊肉，更容易成功，怎么炒都嫩。
其次，将猪肉的筋皮去掉，切的时候要顺着猪肉的纹理切，往前推着刀切开。
最后就是腌制，很多人想让肉片更嫩，会加鸡蛋来腌制，其实只要注意上浆的手法，肉片下锅怎么炒都不会老！具体做法就在接下来的菜谱里啦~
2020.02.23
| 鱼香里脊 |
| 茄汁豆腐 |
暖粉点餐
| 家庭版煎饼果子 |
| 百搭牛肉酱 |
鱼香里脊
-食材-
里脊/藕/青椒/葱姜蒜/鱼泡椒/料酒
豆瓣酱/酱油/盐/糖/味精/胡椒粉/淀粉
-具体步骤-
食材处理：鱼泡椒、青椒切成段，藕切成片，里脊肉切片。
腌制：碗中放入肉片，加一勺料酒，一点点酱油，少量盐，一点胡椒粉，一勺淀粉，三勺水搅拌至与肉混合。
炒制：锅内放底油，加一点辣椒油，下入豆瓣酱，加一点料酒小火慢炒，下入浆好的肉片、葱姜蒜煸炒。
最后：最后加入泡椒和藕片、青椒和木耳，放一勺酱油，一勺白糖，一勺半醋以及少量味精翻炒均匀，倒入少量水开锅后淋上水淀粉炒匀即可。
茄汁豆腐
-食材-
豆腐/番茄沙司/蒜
盐/淀粉/白糖/米醋
-具体步骤-
食材处理：豆腐切成长宽条备用。
调碗汁：番茄沙司中放入蒜末、一勺半白糖、一勺米醋，少量盐和一满勺淀粉以及番茄沙司等量的水调成碗汁。
煮制：锅中放底油，下入豆腐煎制，表面形成一层焦壳。
烧制：锅内浇上碗汁翻炒均匀，即可出锅。
家庭版煎饼果子
-食材-
油条/绿豆面/面粉/榨菜丁
香菜/生菜/鸡蛋/辣酱/盐
-具体步骤-
剩油条变新：准备一碗清水，在水中放入少许盐和油制成一碗盐水。将油条切成小段，把油条直接放入锅中，再撒上少许盐水，盖上盖子小火焖至稍许后改成中火，油条变酥脆后即可关火。
制作面糊：选取绿豆面，加入五分之一的面粉，将两者搅拌均匀。慢慢加入冷水调和均匀。
食材准备：将香菜、生菜、葱花都改刀处理放在一旁备用。自制一个铲子，便于摊匀饼皮。
制作煎饼果子：开锅，保持中小火稍微加热后在锅子上刷上一层油。将绿豆面糊放入锅中，用铲子慢慢摊平。成形后即可将鸡蛋放入，摊平在煎饼上。
放入配料：鸡蛋还未全部成熟时，刷上一层辣酱，再放入各种配料，卷成一卷即完成~
百搭牛肉酱
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