黄瓜、丝瓜靠边站，它才是夏季第一瓜！补水消暑还祛湿，可惜很多人都吃错

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

这一到夏季，就到了吃瓜的好时节。上周小暖推荐了一道丝瓜烧油条虾（☜点击回顾），后台炸出了一大推瓜粉。

不过丝瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、南瓜...这么多瓜，谁才是你心目中的“夏季第一瓜”呢？

在小暖心目中，冬瓜可以说是当之无愧的第一瓜。

别看它其貌不扬，却被书法家洪丕谟曾赞其为“暑天第一蔬”。它的含水量非常高，100克冬瓜含水量高达96.6g，连丝瓜、黄瓜都比不过它。

含水量较高的蔬菜对比：

食物 （100g）	冬瓜	西瓜	黄瓜	丝瓜
含水量（g）	96.6	93.3	95.8	94.3

其次，冬瓜营养价值也很丰富。性凉味甘，小暑之后天气炎热，多吃点它能补水解暑又减肥。每100克冬瓜中，钠含量极低，还含有0.9克的膳食纤维。

而且冬瓜滋味清淡，十分百搭，不管是炒、烧、煨、煮都各有滋味。

再加上应季，价格美丽得没话说，往往2块钱就能做一大盘，冬瓜毫无悬念地成为了我们心中的“夏天第一瓜”！

不过大家在吃冬瓜之前，都会犯一个误区×

冬瓜祛湿的宝贝你都扔了！

养生堂的专家提出，冬瓜虽好，但是很多人都不会吃。回想你处理冬瓜的时候，是不是整个皮和瓤都削掉？

其实冬瓜整个食材都是宝，我们常吃的冬瓜皮、冬瓜瓤都是夏季良品。冬瓜中祛湿效果最好的是冬瓜仁（即冬瓜籽）！然而这宝贝却往往被我们扔进了垃圾桶~

所以大厨建议：在处理瓜皮时，只需要用刀轻刮绿色表皮即可，不需要全部切掉，可保留大量的营养价值。

还有很多人不喜欢吃冬瓜，觉得冬瓜食而无味。要么是每次炒出来的冬瓜软趴趴糯如泥，要么就是炖在汤里却几乎没有入味...

但其实在食材的挑选和烹饪手法上，都有一定的技巧。

冬瓜如何挑选？菜场上最常见三种类型的冬瓜：小冬瓜、浅绿皮冬瓜和深绿皮冬瓜。每种冬瓜都有相应的烹饪手法，如果选择不对，会导致与理想中的菜肴口味大相径庭。

今天大厨用到的就是深绿皮冬瓜（图3），它的特点：1. 个头较大；2. 表皮光滑；3. 肉质厚实，适合做炒冬瓜。（想知道小冬瓜、浅绿皮冬瓜的特点，可以文末给小暖留言哟~）

深绿皮冬瓜和今天这道白玉焗香蟹↓的烹饪手法相得益彰。

焗，是粤菜里面特殊的一种烹饪手法。它的特点调料少，口味清淡但不寡味，味道十分甜美。做今天这道菜，甚至都不用加盐，只需和它搭就能鲜上天~

螃蟹鲜、冬瓜鲜、小海米的鲜，再加上海里的自然鲜——海带。清淡可口又解馋，非常适合炎热的夏季多吃。

冬瓜虽好，但烹饪起来不太容易入味，究竟如何处理才能让它快速软烂？又如何才能让冬瓜吃出螃蟹味？后文菜谱都会给你答案，赶紧拿小本本记好了~

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

白玉焗香蟹

▲点我，我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

冬瓜 / 螃蟹 / 海带 / 生姜 / 胡萝卜

大葱 / 小海米 / 鱼露 / 白糖 / 食用油

做法

- 1 -

食材处理：冬瓜用刀刮掉绿色表皮，切成大块；然后新鲜的螃蟹从侧面开刀，打开蟹盖后去掉螃蟹的胃、腮。

螃蟹的胃和腮都是大寒的部位，不宜食用

- 2 -

辅料处理：生姜、胡萝卜切大块；大葱拍松备用。

俗话说：冬吃萝卜夏吃姜不劳医生开药方，夏季湿气重，做菜多放些姜可以让咱们发汗，排出身体里多余的毒素。

- 3 -

煸炒：热锅凉油，下入大量的姜片、葱段煸炒出香味，下入螃蟹和冬瓜块略煸，然后烹入料酒和没过食材的清水烧煮。

- 4 -

调味：在锅中加入海带、鱼露、少许小海米，最后在顶部盖上蟹壳，大火煲煮5分钟。

海带和昆布都属于藻类，螺旋藻含量特别丰富

冬瓜要烧至什么程度为最佳？

大厨：1、保持造型完整；2、颜色呈半透明状；这时它的口感是最好的。

- 5 -

焗：盖上锅盖，采用湿焗5分钟的方式让汤汁收浓、食材入味。

湿焗即为：下煮上面用300度的蒸汽将食材焗熟，形成独特焗的香味

- 6 -

完成：临出锅，加入胡萝卜片、补充少许白糖，继续大火加盖焗1分钟，待汤汁再次收浓，即可完成~

 最终成品 
😋😋😋