03.26菜谱丨古法赛螃蟹、烤苹果、炉肉砂锅丸子
今日招牌菜
| 中式桂花酱烤苹果 |
| 砂锅炉肉丸子 |
[ 炒酱瓜丁 ]
具体步骤请戳👉太好吃了！没想到它俩超搭，无论下饭拌面佐粥都绝了~
[ 古法赛螃蟹 ]
-食材-
黄鱼/咸蛋黄/蛋清/葱姜/海米/淀粉/鸡蛋/鸭蛋/
·
盐/黄酒/高汤/
-具体步骤-
食材处理：黄鱼去骨去刺改刀成段，取1个咸鸭蛋黄碾压成粉末放入1个鲜鸡蛋黄、1个鲜鸭蛋黄、干海米粉搅拌均匀即可。
炸制：3成热油温放入黄鱼 稍加炸制，漂浮在锅内即可出锅。
炒制咸蛋黄：咸蛋黄泥放入油锅内炒制，出香味后放入鸡蛋清翻炒均匀即可。
烧制：在锅内放入高汤、姜汁、黄酒、海米水、水淀粉，搅动均匀后放入“蟹黄”、“蟹腿”稍加烧煮，放入酱醋汁、葱姜米即可~
-成品-
[中式桂花酱烤苹果 ]
-食材-
苹果/枣泥/蛋清/水果/桂花酱/白糖/
-具体步骤-
食材处理：选取脱水的黄苹果去皮掏核，放入7成满枣泥即可。
制作高丽糊：在碗中放入6个蛋清，打发成蛋泡糊后放入1两面粉搅拌均匀即可。
烤制：在苹果的顶部和底部分别放入高丽糊，再在顶部放入适量水果即可放入烤箱内烤制50分钟左右。（底火180-200度，上火160-180）
勾汁：在锅内放入水、白糖、糖色、水淀粉，搅动粘稠后放入桂花酱即可出锅~
[ 炉肉砂锅丸子 ]
-食材-
炉肉/鲜肉馅/葱姜米/白菜/蛋清/姜汁/粉丝/
·
黄酱/盐/
-具体步骤-
食材处理：4两炉肉切成小丁，放入2两鲜肉馅、葱姜米、黄酱、盐、1两2 水淀粉、蛋清，搅打上劲即可。
炸制：8成热油温放入锅内炸制，表面呈金黄色即可捞出。
处理白菜：白菜改刀后放入油锅内煸炒，炒软后放入高汤、姜汁、盐，开锅后放入粉丝、丸子烧制。
完成：食材9成熟左右放入砂锅内即可~
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