味在湖南、湘菜美食——烧肘子，软糯柔嫩、味美鲜香扑鼻来

湘菜美食——烧肘子美食源流

湘军名将左宗棠所特别喜爱烧肘子，每每吃烧肘子如风卷残云,将整只肘子一扫而尽。后湘菜大厨将烧肘子引入高档酒楼、去掉其中的豆豉、添加酱油、姜等调味料,更名为“琉璃肘子”。烧肘子应以突出猪肉的本香、本甜和富于胶质的糯软口r若加入酱油、冰糖之类、反而掩盖了其原有的长处、所以做了适量减少或取消加以改进。

湘菜美食——烧肘子特征：色泽红亮、鲜香软糯

湘菜美食——烧肘子营养特色主要体现在：含较多的蛋白质、特别是含有大量的胶原蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸、是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

湘菜美食——烧肘子制作食材主要包括：

1）主材：猪肘子，宜选用湖南产     罗代黑猪、沙于岭猪、宁乡猪等地方猪宰杀后分割所得的新鲜猪的前肘子。

2）辅材：白菜、生葱、料酒、冰糖、酱油、姜、味精、食用盐、淀粉、

湘菜美食——烧肘子制作方法如下：

1）首先将肘子用烧红的烙铁烙去皮上的余毛、放入温水中浸泡10分钟、捞出刮净余毛待用。

2）葱扎成结、姜用刀拍松、小白菜摘洗待用。

3）肘子用冷水沮水、除去血水待用、小白菜心沮水待用。

4）取大瓦钵1只,用竹算子垫底、将肘子皮朝下放在竹算子上、加入清水、酱油、冰糖,料酒、食

惠、姜、上压瓷盘、置大火上煮沸后、移在小火上煨约2小时、至肘肉软烂、汤成棕红色浓汁时离火。

5）揭开压盖在上面的瓷盘、去掉葱姜、将肘肉翻扣在盘子里、肘皮朝上、用沮过水的小白菜心围边、原计倒入炒锅、加入味精、勾玻璃芡汁、浇在肘子上即成。