青山学20款菜肴, 邀你一起品尝美味, 共享美好生活！
火爆鱼肚
原料：
鲜鱼肚200克、韭菜白350克、小米辣椒250克、子姜丝50克、自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保宁醋、大豆油各适量
制法：
1.将鲜鱼肚治净，从中间对剖成两半，放入小碗内备用。小米辣椒去辣椒柄，切成0.5 厘米长的圈；韭菜白切成长度一致的段，均待用。
2.将切好的鱼肚沥干水分，纳盆加入自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保宁醋等，抓匀待用。
3.往锅里加入大豆油烧至九成热，下码好味的鱼肚，加入韭菜段、小米椒圈、子姜丝，大火快速爆炒约10秒，炒至原料熟便迅速出锅装盘。
火爆脆三样
原料：
新鲜猪儿肠120克、水发鱿鱼120克、新鲜猪黄喉150克、青椒50克、红椒50克、西芹200克、大葱50克、洋葱40克、干辣椒40克、自制香辣酱料50 克、干花椒、姜米、蒜泥、鸡精、味精、香油、藤椒油、蚝油、美极鲜味汁、辣鲜露、自制红油、色拉油各适量
制法：
1.把新鲜猪儿肠充分治净后，切成小块。把鲜猪黄喉撕去外皮并治净，切成小长方片。水发鱿鱼刮去外膜并治净，剞四刀一断的十字花刀。另将青辣椒切成节，红椒切成片，西芹斜刀切成节，洋葱切成片，大葱治净后切成颗，干辣椒切成节，均待用。
2.把猪儿肠块、猪黄喉片、鱿鱼块分别下入沸水锅里快速汆水，捞出来控干水分。另把青椒节、红椒片、洋葱片、西芹节也下入沸水锅里焯水，捞出来沥水（见图2）。
3.往净碗里加入适量的蚝油、辣鲜露、美极鲜味汁、鸡精、味精等，调匀后待用。
4.往净锅里舀入适量色拉油，掺入少许自制红油烧热，放入自制香辣酱料炒香，投入干辣椒节、干花椒、姜米、蒜泥爆炒出香，倒入汆过水的猪儿肠块、鲜猪黄喉、鱿鱼块爆炒，加入焯过水的青椒节、红椒片、西芹节、洋葱片、大葱颗一起翻炒，其间倒入事先调好的汁水。起锅前淋入少许的香油、藤椒油，原料熟便快速起锅盛入盘中，稍加点缀即可
水煮虾
材料：海虾、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、香菜、料酒、淀粉、盐、花椒、干辣椒
做法
1、虾去壳和虾线洗净备用，用刀前端将虾拍扁后剁碎。准备好香料，干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末备用。豆芽，香菜洗净，青瓜洗净切片备用。
2、虾泥加入蛋清，少许料酒和盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再加入一大勺淀粉搅拌上劲，放入冰箱冷藏1小时左右。
3、锅中加水烧开，将豆芽和青瓜分别烫煮后放入碗中垫底。
4、炒锅热油放入桂皮，香叶，八角，花椒中小火炒出香味后，将香料撇去，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜、姜末，干辣椒翻炒出味，倒入适量开水煮开，调入少许盐。
5、用勺子将虾泥一勺一勺的勺入锅中，煮至浮起，将虾滑捞入碗中，倒入汤汁，最后放上香菜即可。
龙抄手
食材：猪肉馅、小混沌皮越薄越好、盐、鸡精、味精、生姜末、蒜泥、淀粉可有可无、熟大豆油、秘制辣椒红油20几种中草药熬制4小时、白胡椒粉、花椒粉、海带丝、小青菜、骨头高汤。
[做法]
1、拿一个不锈钢盆，把肉馅倒入加入盐，鸡精，味精，生姜末，烧熟晾缺的大豆油一勺，白胡椒粉，秘制辣椒红油一勺，一点点淀粉，水，一起搅拌均匀，2-3以次加入水搅拌，这样使肉馅更嫩，放冰箱保鲜30分钟再包，这样更加入味，再拿出来包。
2、将包好的抄手备用，开水烧开依次放入抄手煮2-3分钟，加入海带丝+青菜，抄手熟了会浮在水面。
3、碗里放入所有材料+醋+花椒粉+秘制辣椒油，高汤把调料冲开，再捞起抄手放入碗里即可。
酸豆角爆鸡胗
食材：
酸豆角切粒250克，鲜鸡胗切片200克，蒜薹20克，小红米椒、泡姜片各少许。
调料：
美极鲜味汁、泡姜片、小红米椒、辣妹子辣椒酱各10克，蒜末、酱油、美极鲜鸡粉各5克，美极鲜辣汁20克，老干妈豆豉酱15克，白糖3克，胡椒粉、醋各2克。
制作：
1、将酸豆角切粒，焯水；鲜鸡胗切薄片（可提前速冻一下，以便于切片，大小更均匀）；蒜薹切成均匀的玉米粒大小；小红米椒切小圈；泡姜片切米粒。
2、净锅上火，加水烧开，下鸡胗焯制20秒，倒起。
3、净锅上火，入色拉油，烧五成热时下入鸡胗，过油10秒。
4、锅留底油烧热，下入泡姜米粒、小米椒圈炒香，加入老干妈豆豉酱和辣妹子辣椒酱炒香，下入鸡胗和焯过水的酸豆角煸炒20秒，调入剩余调料，出锅装盘即可。
【鸡丝酸辣面】
所需材料：面条（鲜）半斤、鸡腿1个、油菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、料酒半汤匙、生抽2汤匙、香醋3汤匙、辣椒粉半汤匙、芝麻半汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净，锅内加入水，冷水下入鸡腿焯水，烧开，煮3-4分钟，将鸡腿的血沫焯去，这样鸡肉吃着不腥。
2.锅内重新加入水烧开，下入鸡腿，再加入2-3片姜，几粒花椒，料酒，煮15分钟，关火，再焖制10分钟，将鸡腿煮熟，把鸡腿捞出晾凉。
3.把葱切葱花，大蒜切末，姜切末，放在大碗里，再加入辣椒粉，芝麻。
4.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在碗内的调料上，把调料炸香。
5.把煮鸡腿的热鸡汤，淋入碗内，再加入生抽，盐，香醋，搅拌均匀，面条的酸辣汁就调好了。把煮熟的鸡腿肉撕成丝。
6.锅内加入水烧开，下入面条，面条要煮熟的时候，再下入油菜，把面条煮熟后，将面条捞出。
7.把面条捞出后，沥净水分，放在大碗内，放上鸡丝和油菜，淋入调好的酸辣汁，吃时拌一下即可，一碗酸辣开胃、爽口的面条就做好了。
叉烧肉烧四季豆
用料
主料叉烧肉100克四季豆200克
辅料大蒜3瓣干红辣椒2个食盐5克胡椒粉少许油适量
做法
1.主要食材：四季豆、叉烧肉
2.叉烧肉切片、大蒜切片、干辣椒切小段
3.豆角摘洗干净掰成寸断。
4.锅中放入食用油，放入四季豆煸炒
5.煸炒至四季豆起皱熟透捞出备用。
6.锅中留少许底油，放入蒜片、辣椒段煸出香味。
7.煸炒出香味后放入切好的叉烧肉。
8.煸炒至叉烧肉肥肉透明吐油。
9.加入煸炒好的四季豆。
10.翻炒均匀后加入适量食盐、少许胡椒粉。
11.加入调料后翻炒均匀即可。
绝味鸭脖
用料
鸭脖11根料酒40克干辣椒30克香叶6片桂皮2块草果5个茴香15克姜8片大蒜8瓣大葱1根花椒40克小米椒10个生抽50克老抽40克八角6粒豆瓣酱50克耗油40克黄豆酱50克鸡精10克冰糖/白糖40克花椒油20克红酒90克盐15克（根据咸淡可以调整）十三香5克
做法
鸭脖买回来洗干净。
鸭脖砍成3厘米左右长，洗两遍放锅里加水、料酒、生姜、葱一起煮七八分钟，煮好放冷水下冲洗干净沥干备用。
接下来准备调料，白糖也可以换成冰糖。
辣椒切碎，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，我放这么多做好不是很辣，算微辣吧。
锅里放油把葱姜蒜，小米辣椒倒进去炒一分钟。
后面把干辣椒，花椒，香叶，草果，桂皮，黄豆酱，豆瓣酱一起倒进去炒两分钟左右。
把鸭脖倒进去炒，然后把剩下的所有调料一起倒进翻炒三四分钟。
加水，没过鸭脖4厘米左右，大火煮20分钟。
煮好后一起倒进电饭锅（要是水太少了可以再加点水，水平鸭脖就可以），按煮饭模式，煮好后放锅里闷1个小时左右，闷时间越长越入味。
焖好了！
做好后把鸭脖夹出来，吃的时候才不会粘着很多配料和花椒粒。
辣爆牛百叶
准备：
1、牛百叶300克改刀成15厘米长的条，加入小苏打1克拌匀，略微腌制。
2、鸭血1盒切成火柴盒大小的块；莲藕250克切成0.5厘米厚的片。
制作：
1、锅内放入沸水1千克，下入盐5克，分别下入鸭血、莲藕，大火焯至断生，捞出控水。
2、秘制料100克，高汤300克入锅烧开，下入鸭血、莲藕，煮至入味后捞出放入容器内垫底。
3、把腌制好的牛百叶均匀地放入汤料中，大火烧开，将牛百叶捞出，也放入容器内，倒入汤汁。
4、手勺内放入干辣椒节各5克；锅内放入红油20克烧至八成热，出锅浇入手勺内，激发出辣味后出锅浇在鸭肠上即可。
咖喱鸡块
材料：带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。
做法：
1.将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2.锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3.炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可
玻璃鱿鱼
原料：干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。
制法：1.鱿鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。
酱香羊蝎子
[所需食材]
羊蝎子三斤、生姜片适量、大葱段适量、高度白酒少许、食用油适量、洋葱半个、香菜适量、大蒜几粒、黄豆酱一勺、豆瓣酱一勺、白芷两片、草果一个、花椒一小把、小茴香一小把、干辣椒几个、食用盐适量、胡椒粉适量、白萝卜半个。
[做法步骤]
1、准备三斤羊蝎子提前用清水浸泡几个小时，中途多换水，泡到水变得清澈即可。然后冷水下锅，加生姜片、大葱，加入一点高度白酒去异味。大火煮开后打掉上面的浮沫，彻底将浮沫打干净，再煮五六分钟左右。捞起转至炖锅，锅里的原汤保留备用。
2、重新起锅烧油，放入洋葱和香菜，炸出香味，一直炸到微黄，滤出残渣不用。再下入葱姜蒜，彻底爆出香味。然后加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱，继续炒香，再加两片白芷，去除羊肉的膻味。
3、再加入一个草果、一小把花椒、小茴香、干辣椒，这样复合酱料炖出来的羊蝎子非常好吃。然后倒入刚才的原汤，倒入炖锅，用滤网滤出香料，装进香料包，放入锅中。盖盖中火炖40分钟，越炖越香，40分钟后加盐调味。
4、再加胡椒粉和白萝卜，白萝卜和羊肉是最佳搭配，继续炖半个小时左右，美味即成。
【香辣豆豉烤鲈鱼】
原料： 鲈鱼 1条 千张 1张 莴苣 1根 姜片 3片 香辣豆豉酱 2勺 干辣椒 1小碟 藤椒 1小碟 生抽 1勺 料酒 2勺 胡椒粉 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料；
2.鲈鱼涂抹上一层盐，料酒和姜片等调味料腌制一下；
3 烧热锅放入适量的油，先将鲈鱼正面朝下放入锅中去煎；
4. 待鲈鱼一面煎至金黄后再翻一面将另一面煎至金黄；
5. 烧锅水，先将千张丝放入锅中去煮，煮时加入点盐；
6. 再将莴苣片放入锅中一起焯上1分钟后捞出；
7. 烧热锅放入适量的油，下入香辣豆豉酱，红椒，藤椒和姜蒜片进锅煸炒香；
8. 加入适量的料酒和生抽和少许水炖煮2分钟；
9. 加入适量的盐调味；
10. 将煎好的鲈鱼平铺放在烤盘上，放入焯好的配菜， 再浇淋制作好的调味汁；
11. 将烤鱼盘放入"美的鸿蒙燃卡料理炉 ”蒸烤一体机中;
12. 将按钮旋转至“脱脂烤"，设定烤制15分钟即可；
13. 最后撒上葱花即可
西域风情烤翅
用料
鸡翅中10个；生抽2勺；蚝油一小勺；孜然粉适量；姜3片；盐一小勺；大蒜3瓣；大葱适量；辣椒粉适量；糖一勺
做法
鸡翅中清水洗净，水分稍晾干待用。
为了让烤好的鸡翅有比较好看的外观，同时在研制的时候又容易入味，选择在鸡翅的背面用锋利的到划2——3个口子。
葱蒜切末，三片姜切末，两勺生抽，一勺糖，一小勺盐，一小勺耗油，两勺孜然，适量辣椒面，调成腌制鸡翅的酱汁。
将划好道口的鸡翅均匀地裹上调好的酱汁，冷藏腌制5——6小时。
烤架上铺一层锡纸，摆上鸡翅，每个上面再一次均匀撒上孜然粉和辣椒粉。
烤箱预热200度，烤制18分钟。
弥漫着孜然香气又带着丝丝辣味的烤翅就出炉啦，虽然没有放一滴油但是一点也不柴的口感！满屋子都是孜然的香气，吃完很久手指上有浓浓的味道！孜然一定要多放啊！~~尝一下很像羊肉串的滋味哈~
芹菜炒牛肉丝
做法；需要的食材；牛腿肉350克、芹菜350克、油2汤勺、盐适量、蚝油1汤勺。黄酒1汤勺、黑胡椒粉适量、淀粉1茶勺。
1.芹菜最好挑选像这种黄心的，口感很嫩，而且香味也浓郁一些，先择洗干净。牛肉买回家后先用流动水冲洗一下后捞起控水。
2.之后再把芹菜切成均匀的段，牛肉切成均匀的丝后放入碗里加入2克盐，黄酒，蚝油、黑胡椒粉和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.之后炒锅加热后倒入油，温油把牛肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。
4.锅内留油，再把芹菜入锅翻炒，等芹菜变色能闻到香味了再加入2克盐翻炒均匀。
5.烹入少许热水翻炒片刻至芹菜断生后再把牛肉丝回锅翻炒片刻再加入少许糖翻炒均匀后就可以熄火出锅了。盛入碗中即可上桌享用。
【羊肉炖粉丝】
食材：羊肉2斤，红薯粉丝300克，老姜两块，大葱两段，八角一粒，花椒适量，郫县豆瓣酱一勺，老抽一勺，生抽一勺，料酒2勺，红枣2粒，葱花适量。
做法
1、羊肉冷水下入锅中，再放入一块老姜、一些葱花、几粒花椒，大火煮沸再煮5分钟，把羊肉中的血水全部煮出来之后将羊肉夹出备用。
2、锅中水倒掉洗净，然后空烧半分钟，将锅烧热后倒入一勺植物油，放入老姜、八角、花椒和一勺红油豆瓣酱炒香，再将羊肉倒入锅中翻炒均匀，最后再淋入一勺生抽、一勺老抽和一勺料酒翻炒上色去腥。
3、炒好的羊肉中倒入适量开水没过羊肉，再放入剩下的大葱和两粒红枣，大火煮5分钟之后转中小火慢炖大约半小时。
4、另取一锅倒适量水烧至微微烫手，然后将粉丝放进去泡软。
5、待羊肉煮好之后，将泡好的粉丝倒入羊肉中吸收汤汁，最后盛出撒上适量葱花就可以吃了。
【香辣牛肉火锅】
用料： 花椒 少许、八角 2个、草果 1个、郫县豆瓣酱 5小勺、油辣椒 3小勺、牛腩肉 2斤、姜、蒜 根据个人口味放、芹菜 几棵；
做法
1.将牛肉切成小块备用，姜蒜切好备用；
2.在锅中放入5汤勺油，开火，油还没热时放入花椒炒香，随后放入八角、草果，炒一会后放入豆瓣酱、油辣椒炒香，然后放入牛肉。
3.牛肉基本炒熟后，放入姜蒜，大火焖一下加入没过牛肉的水。煮开后调小火直到牛肉煮软为止（约2小时）。
4.牛肉煮好后，在火锅底下铺上黄瓜或萝卜，把煮好的牛肉放入，上面放上芹菜或香菜，可以开吃了。
葱油牛百叶
材料：熟牛百叶、葱、干辣椒、色拉油、美极鲜
做法：1. 把牛百叶在滚水里焯一下，迅速捞出并过一遍凉水。这样牛百叶口感会很脆
2. 把沥干水的牛百叶均匀的铺在盘子上
3. 把葱洗净切成碎末，把葱末均匀的撒在牛百叶上。再撒点干辣椒。淋两勺的美味鲜
4. 在锅里把油烧热，淋上即可
甜酸鸡腿棒
食材：青柠汁半个鸡腿蔬菜汁一小罐儿（160毫升左右）红糖一大匙盐辣椒粉黑胡椒粉
做法
1、所有的调料放到一个大碗里，搅匀―――这个时候，可以尝一尝甜酸咸度，根据自己能接受的口味调整吧
2、把4个洗净的小鸡腿，放入一个深一点的烤盘
3、把刚刚搅好的调料倒在鸡腿上
4、盖上一层锡纸，使不透气
5、放到预热到华氏325度的烤箱，慢慢烤上一个小时。中间打开盖着的锡纸翻面几次，让鸡腿四处都能沾匀酱汁，每次翻面之后都重新盖上锡纸
6、在最后要出炉之前，可以看到烤盘里还有很多酱汁，这个时候呢，把烤盘倾斜一下，让酱汁集中在一个角落，往这些酱汁里面倒入一匙淀粉加一匙半清水调成的水淀粉，搅和搅和，酱汁就会变得浓稠起来，用勺子浇在鸡腿上面就好了。
姜爆回锅排骨
食材：猪小排600克、青椒3个、红椒3个、生姜25克、洋葱1/2个、豆豉20克、豆瓣辣酱15克、香叶1个、桂皮1个、草果1个、八角1个、花椒十几粒、大葱8克、大蒜8克、料酒2勺、生抽1勺、细砂糖1茶匙、白胡椒粉少许、鸡精少许、香油少许、盐适量、食用油
做法：1、准备好配料；
2、青红椒切丝，洋葱切丝，姜一半切丝，一半切片，蒜切片，豆豉切碎备用；
3、猪小排切成块，用冷水泡2个小时，泡出血水；
4、锅中加入适量的水烧开，倒入排骨，焯水，去除浮沫；
5、捞出，锅中再重新加水，倒入排骨，料酒，各种香料，大火烧开；
6、转中小火煮1个小时左右，再次捞出备用；
7、锅烧热，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣酱翻炒出香味；
8、倒入排骨，加入少许的冷水；
9、翻炒均匀；加入洋葱丝；进行翻炒均匀；
10、最后加入青红椒，姜片，葱进行翻炒，加入生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒少许，鸡精少许，香油少许调味即可。