秘制“酱牛肉”配方,味道鲜香,过年做牛肉必备

秘制“酱牛肉”配方,味道鲜香,过年做牛肉必备

我们很多人都吃过酱牛肉,一般都是在超市买来的,今天小编教大家做酱牛肉。酱牛肉里必不可少的就是卤汁。卤分为白卤,红卤,黄卤,黄卤是加了黄栀子色泽泛黄,红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。 那么酱牛肉应该算是红卤这类的。无论是哪种卤制方法除了调料的配比是关键,灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典“。

老卤绝密配方:

调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。

香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

酱牛肉做法步骤:

配料:牛腱子肉、秘制老卤汁(配方在本条最后)、香料包一个(内有八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g,甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。

第一步:

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牛腱子肉洗净。(做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替)

第二步:

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锅中不放油,炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。

第三步:

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用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。

第四步:

准备香料包。

第五步:

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腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。

第六步:

锅开后撇去浮沫。

第七步:

锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。

第八步:

再加入老卤汤

第九步:

大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。

第十步:

加入适量盐。

第十一步:

下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

做好啦!

秘制酱牛肉,还不快去试一试?

牛肉脂肪含量低,蛋白质含量高,多吃牛肉对身体有很大的好处,小编现在为您推荐牛肉的各种做法,这些做法,总有一个是你喜欢的,选哪个,随你,你喜欢就好哈~~小伙伴们收好了~

土豆炖牛肉

原料:土豆300克、牛肉400克

辅料:洋葱50克

调料:大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐各适量

做法:

1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条

2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟

3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可

水煮牛肉

原料:牛肉500克

辅料:离笋尖100克、蒜苗50克

调料:干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克

做法:

1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀

2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细

3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细

4、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内

5、肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成

红烧牛肉

原料:牛肉

调料:油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净

2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时

3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,料酒,酱油同炒2分钟

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖

5、到汁浓肉烂关掉火即成

葱爆牛肉

原料:腱子肉750克(或黄瓜肉)

辅料:大葱白120克

调料:芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法:

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片

2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料

3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝

4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅

番茄牛肉汤

口感酸甜的番茄牛肉汤是个很让人留恋的汤菜,牛肉和番茄的搭配既营养又有口感适合冬季食用。这个小菜做法简单容易上手但又不失营养且极有卖相,因此可以作为冬季餐桌上的常备。

主料:牛腩200g 西红柿2个 圣女果150g

辅料:白糖适量 盐适量 姜适量 洋葱50g

做法

1.首先将西红柿顶部划上十字花刀、牛腩切大肉丁、洋葱切块、姜切片。

2.锅中放入半锅热水,下入西红柿,煮至西红柿皮变皱,捞出入凉水,接着将西红柿去皮切丁、圣女果切开。

3.锅中放入油,下入姜片煸香,倒入西红柿,翻炒出汁时,倒入牛腩翻炒片刻。

4.接着倒入小半锅清水,水开时,转小火,煮四十分钟后,加入圣女果,加盖,继续煮十五分钟。

5.随后下入洋葱,煮两分钟,加一勺盐,少许白糖调味,拌匀,品尝即可。

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