请问毫香就是枣香吗？
《1》
昨天福州最火的是一个参加马拉松退赛的年轻男子。
他火的原因，不是因为退赛。
而是因为，他的女朋友穿着婚纱在终点等他，想制造一个惊喜。
然而，他退赛了。
寒风中女孩瑟瑟发抖了半天，没等到人。打电话才知道，男友半道上，撤了。
看到这条新闻的时候，李麻花在一边鄙夷，说，还不如我邻居大妈，人家50多岁高龄，还坚持走完全场。
我倒是没有轻视这个男子的意思。
昨天的半马，是21.09公里，不是一段短距离。
如果平时没有运动的习惯，并且没有坚强的毅力，要跑下来是很难的。
而且昨天尤其冷，是福州这种南方又南方的城市，也觉得又冷又冻的一天。
所以，跑到一半，感觉身体负担不了，决定退出，并不是一件丢人的事。
人生总是由各种选择组成的。
比如喝一泡好茶，比如跑一场马拉松。
昨天的比赛，村姑陈跑完打车回家，再洗了澡出来吃饭，路过尤溪洲的时候，还看到有大批的参赛者，正在往终点行走。
那已经不是在跑了，是真的在走，一步一拐，艰难蹒跚。
但是他们仍然目视远方，坚持走完余下的征程。
那一刻突然泪盈于睫。
这才是人类的精神，这才是体育的精神，是那种只要还有一口气在，爬也要爬去终点的意志力。
是方孝儒用腰上的血，写下的七个半“篡”字。
人类就是靠着这种永不服输的劲头，才把文明社会发展到今天。
所以那一刻，我由衷地敬佩他们，那些敢于走完余下赛程的业余选手们。
他们更应该获得，在到达终点时雷鸣般的掌声！
《2》
下午，吃了C（一种福州冬至必吃的糯米食物），又吃了茶友寄来的湖北橙，有点撑。
正在准备泡一杯武夷山于和伟家的慧苑肉桂喝的时候，有茶友来聊天了。
是一位买了我的书的茶友。
说按照我的书中介绍的方式煮茶，但煮出来的茶，汤色越煮越红，并且，还有一些可疑的沉淀物。
我的本能告诉我，这茶有问题。
于是跟茶友交流了煮茶的汤色。
陈年白茶和老白茶，煮出来的汤色，一定是橙黄的明亮的，或者明亮深琥珀色的。
但切切不是红色的。
白茶又不是红茶，怎么可能出来红汤呢？
若是出来红汤，那必定是这款白茶制作的时候工艺不到位，最大的可能就是渥堆了，把绿叶渥红了，生成大量茶褐素和茶红素，才会造成红汤。
而如果是这样，那这款白茶也就不算是白茶了，它改变了工艺，白茶家族将不再认它。
茶友觉得受益匪浅，于是又寻了一些自己买的茶出来请村姑陈辨认。
其中有一款，是荒野牡丹。
于是村姑陈分享了关于识别荒野白茶的经验：
1、要野劲足，有类似野草、野蘑菇、野蕨菜之类的气息。
2、要毫香浓郁，荒野白茶白毫多而密实，冲泡后茶汤里毫香应该是很浓郁的。
3、老的白茶，还有一个基本的判断年份的标准，那就是汤水醇厚、浆感强烈、稠滑度极强。如若不然，那必定年份不真实。
说到这里，茶友问到一个看起来简单，但其实很多人都没有搞明白的问题：白茶的毫香，就是枣香吗？
本来想大略说一下就过的。后来细想了想，应该很多的新茶友，都不太明白毫香与枣香的区别吧？
并且，毫香在什么情况下出现，枣香又如何生成，应该也是很多茶友没有弄明白的地方。
那还是细细说一说，比较好。
《3》
毫香不是枣香。
毫香，是白茶身上自带的一股气味。
白茶身上长满了白毫，这股白毫在冲泡的时候，会释放出香气物质，这股气味，就是毫香。
毫香的浓郁与否，标志着这款白茶的品种是否纯正、产区是高山抑或平地、工艺是否精良、以及储存是否标准。
生于外地的、非福建本土所生的、适制白茶的茶树，它们的白毫是不够密实的，成品茶身上的白毫是相对较稀疏的，冲泡后茶汤中的毫香，是较淡的。
产自高山的白茶，由于高山气温低、空气湿度大，为了御寒，为了活下去，茶树嫩梢（芽头和叶片）上会生长出很多的白毫，又密又结实，这样才可以保温。
而产自平地的白茶，由于平地气温高（比高山高了3-5r摄氏度），属于较热的地区，为了散热，白茶树不仅叶片生得较薄，且身上的白毫也较稀薄。
于是，在成品白茶当中，高山茶的白毫更多，毫香更浓郁更明显。而平地白茶的白毫相对较少，毫香也没有高山白茶那么明亮张扬。
在加工的工艺方面，日光萎凋和薄摊薄晾，会使得白茶茶青身上的大量白毫得以保留下来，于是，成品茶的毫香更足，而冲泡后的茶汤中毫香更明显。
而如果工艺不佳，让白茶茶青渥堆了，那就会使得茶青泛红，并且白毫损耗，成品之后毫香相对较弱，冲泡后茶汤中的白毫，对着灯光一看就会发现，比日光萎凋和薄摊薄晾的白茶，要少掉三分之一左右。
另外，白茶加工完成之后，储存的条件是不是标准，也影响着毫香的浓度。
用三层包装法包装起来，在密封、干燥、离墙离地的环境里储存的白茶，它身体里的白毫，是没有受到伤害的，存进去之前是多少，存了一两年之后仍然是多少。
但如果储存条件不好，让茶叶跑气了，发霉了，变味了，受潮了，那白茶就会生出许多异味怪味来，比如巧克力味、梅子味、咖啡味、海鲜味、腥味等等，而毫香，早已经被这些怪味赶走了！
所以，根据毫香的存在与否，以及毫香的浓郁程度，便可以判断出一款白茶的产区，工艺，以及储存条件的好坏来。
《3》
毫香，它也是会变化的。
在新白茶身上，毫香是野草的气息。
是十月间的高山上，那股子干枯的野草的气味。
是“蒹葭苍苍，白露为霜”里，那半人高的芦苇的气息。
是变紫了，结出了紫红的籽粒来的狗尾巴草的味道。
是阳春三月，才下了雨又冒出来太阳，树林间生出来大批的蘑菇，采回家晒干后，到了冬天拿出来炖汤时，那股野菌子的味道。
而在老白茶身上，毫香是稻谷的味道。
并且，白茶年份越老，稻谷香愈发浓郁。
这股稻谷香，是你在干燥的秋日，家家户户晒秋的时候，打开一扇农家粮仓的门，那扑鼻而来的稻香。
是在寒冷的冬日清晨，外婆蒸的那一笼高梁面窝窝头、玉米面粑粑的味道。
是把小麦磨了粉，再炒熟，再加开水调均后的那股粮食香气。
这股味道，浓郁而深沉，自带安慰属性——人类的骨子最深处，不就是对食物的渴望，对温饱的向往么？
毫香从新白茶到老白茶的这种变化，是正常的，是必然的。是白毫陈化和老去的标志。
在新白茶的时候，毫香是鲜活的。在老白茶的时候，毫香是稻谷般的成熟与含蓄。
故此，如果一款老白茶，它的毫香，很弱，或者，它的毫香并没有转变成浓郁的深沉的稻谷香，那么，它的年份，就值得怀疑了。
《4》
枣香，它并不是所有的白茶都会拥有的一股香气。
枣香在新白茶身上，是没有的。
枣香，在老白茶身上，也并非肯定就有。
枣香多出现在老的白茶饼身上，并且，是产区好，工艺精良，且储存良好的老白茶饼，才会生成枣香。
产区不好，工艺不精良，储存条件差的白茶饼，就算它的年份真实，它也不会生成枣香。
所以，那些动不动就说“我这白茶三年陈，有枣香”的人，肯定是在白日做梦。
要知道，枣香并不是一个路牌，并不是白茶走到那个年份，就自然会生成枣香。
并不是满了三年，就会自动生出枣香来。
它又不是一棵树，到了春天就会自动发芽。
实际情况是，大把的产区不好、工艺不好、储存不好的老白茶饼，就并没有生成枣香——它们顶多生成一股蜜饯味——像永泰李干身上那种。
而有些人，偏要把这种果脯似的“蜜饯味”，当成枣香，去哄那些四处寻找枣香老白茶的茶友们开心，这实在就是有点欠缺良知了。
也偏偏有很多很多很多的茶友，兴高采烈地用一百两百三百五百块钱，买了2002年、2008年、2010年的老寿眉饼回来，随便一泡，就说有枣香。
或者放壶里一煮，就说有枣香。
每次看到这种情况，村姑陈除了心痛，再不敢说什么。
人家已经花钱，又何必去说实话，让人家心里不痛快呢？
就像你看到一个整天在朋友圈晒幸福的闺蜜，她的老公出轨了，你是说还是不说呢？
有时候，当个不知道真相的幸福傻瓜，未尝不是一种幸运。
《5》
毫香，是白茶身上自带的，是白茶的DNA里先天具有的。
可以说，没有毫香，就不算白茶。
就像没有恻隐之心，就不算人类一样。
枣香，是后天生成的，是好产区，好工艺，好储存的白茶饼，在上千上万个日夜里，与空气中的氧交换，转化而出的。
它是上天赐予白茶饼的珍贵礼物。
收到这样一饼白茶饼，就珍惜吧。
好好藏它，好好喝它。
天长地久有时尽，天若有情天亦老。
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2020年，小陈茶事“白茶春茶笔记”
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作者 | 村姑陈