羊肉汤正宗的做法配方

“冬天要进补

来年能打虎”

冬天这个气节得以温阳御寒为主

饮食上宜多吃温补性食物和益肾食品

适当吃些保护心脑血管的食品。

在这个季节

来一碗热气腾腾的羊肉汤

大概是最合适不过的了

你的入冬仪式是什么?

喝羊肉汤?

冬天喝羊肉汤确实有妙用!民间说法,喝羊肉汤可以让整个冬天不怕冷。其实,主要是因为羊肉汤有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。虽然羊肉汤有这么多好处,但并不是所有人都适合喝。羊肉汤性热,是发物,适合冬天喝,但喝太多也会燥热。有的人喝了不仅不会达到滋补养生的作用,而且还会适得其反。看过来,这些人并不适合冬天喝羊肉汤。

羊肉汤在滋补汤类中更是汤中之首。羊肉汤甘温,能温阳散寒,补益气血,强壮身体,经常炖服,疗效可与参茸媲美。羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素,以及钙、钾、铁、磷等,营养价值远在其它汤类之上。

禁忌:喝羊肉虽有良好补益功能, 且甘温大热,肝病患者过多食用可能会造成肝炎加重。高血压、肝阳旺盛的人,不宜多喝羊肉汤,容易引起头晕。有内热的人痰火湿热及传染病早期,浮肿,以及患外感、牙病、疖肿、痔疮等症者也不宜喝羊肉汤。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者,或服中药方有半夏、石菖蒲的人同样不适合喝羊肉汤。感冒初期的人羊肉性质温热,有大补的作用。这时总吃羊肉不利于病情的发散,会导致病情迁延不愈。痛风病患,痛风者尿酸偏高的,要少吃羊肉,或不吃。羊肉中嘌呤含量高,被人体吸收后进入血液循环,经过新陈代谢后会产生过多尿酸,从而引起关节疼痛等症状。孕妇可少量喝羊肉汤,但羊肉性温产热量会助热伤阴。引起不适。同时,孕妇吃羊肉的同时要注意适当的多喝水,多吃水果蔬菜等。小孩羊肉温热而助阳,小孩是纯阳之体,肝肠有余,体质特别容易燥,不适合进补。

进补羊肉汤的做法

制作羊肉汤需要的材料

羊肉

2斤

白萝卜

1斤

黄豆

50克

料酒、食油、食盐、生姜各适量

沙姜、八角、草果、沙仁

桂皮、香叶、花椒

1

准备配菜和调料包

把白萝卜洗净切块,黄豆泡水备用,生姜洗净后用刀拍散即可。把沙姜、八角、草果、沙仁、桂皮、香叶、花椒这些调料用一块纱布包裹起来,扎成一个小袋,这样喝汤的时候就不会被那些细碎的调料打扰到。

2

给羊肉焯水

先把羊肉切块,洗掉血水,然后冷水下锅,焯水去腥。焯水至断生后,捞出羊肉再冲洗一次,沥干水。

3

炒干羊肉

锅里放入适量食油,油温后先放入生姜块,翻炒片刻后倒入焯过水的羊肉块,加一点料酒,炒干水分即可盛出备用。

4

炖羊肉

把炒干的羊肉和之前包好的调料包一起放入电压力锅,倒入泡好的黄豆,加入没过食材的清水,然后盖上锅盖开始炖羊肉汤,煮40分钟即可停火。

5

加入白萝卜

往羊肉汤里加入切好的白萝卜,加入适量食盐调味,然后盖上锅盖再煮10分钟,香气四溢的羊肉汤就完成了。

秋冬时节,重在养生,要多喝羊肉汤来补补身体哦!羊肉汤,自古以来就被当做秋冬进补,驱寒暖胃养生的美食,直到现在,羊肉汤的滋补美誉依然是不减的,在气温急降的秋冬,一碗香气扑鼻热腾腾的羊肉汤绝对是不二的选择,但是我们知道,羊肉汤滋补是滋补但做起来确实不好做,但今天,我们要教大家制作这一款做法很简单,但味道很鲜美的羊肉汤,让大家完全不用担心会有膻腥味哦!

羊肉汤的正宗做法

1.首先,我们来熬汤:熬的这个汤是羊肉汤最核心的地方,做这个羊肉汤我们主要用的材料有羊骨、羊油、羊肉,对于这几样样东西要特别的处理,我们要提前清洗干净,并浸泡清水一夜,血水完全浸泡出来

2.为了减少成品中的膻味,我们可以把羊骨和羊肉提前焯一下水,这样就能减轻膻味, 焯水的方法是取一锅清水,然后把羊骨放入锅中,然后加入适量的姜片、盐、葱(打成节)料酒,然后大火烧开煮3-5分钟,然后把羊骨拿出用清水洗干净就可以了

3.焯好水的羊骨和羊油放一边沥干水备用,然后新锅烧水,水烧开后放入羊骨和羊油,然后依次放入姜片、白酒,花椒,让其大火煮着(白酒和姜片是起到第二次祛膻的作用)大火煮的过程中,把最上面飘起来的白沫要不断的清理掉,知道汤清后转中小火慢熬,直至把汤熬成奶白色,熬制的时间大概需要6-8小时。

4.在熬汤的过程中,我们来制作羊肉汤所需要的一个香料包,香料包主要香料及配比为:白芷5克、桂皮3克、香叶5克、花椒5克、小茴香10克、肉蔻5克、白胡椒6克、良姜5克、草果3克,称好香料我们用纱布包起来,然后在清水中浸泡半小时左右去除杂质和灰尘备用。

5.汤熬制的变成白色的时候,我们把羊肉捞出放一旁备用,然后我们把准备好的香料包放入锅中和汤一起熬,煮到汤有浓浓的香味时我们可以把香料包拿出来,小火继续煮汤(香料包可再次使用,所以拿出可保存好)

6.汤做好后,我们来处理羊肉,煮好的羊肉我们切成薄片就可以啦,这和卖羊肉汤的店里是一样的,煮好的羊肉直接切成薄片放在一旁备用即可。

7.汤和羊肉都准备好后,我们开始制作成品羊肉汤,取一个干净的碗,然后碗底放入粉丝木耳等配菜,然后取切好的羊肉片放入碗中,然后用勺舀一勺汤到碗中,然后再道出,循环几次,主要是为了把粉丝烫软,

8.烫好后,我们在碗中放入适量的盐、胡椒粉、生姜粉、花椒粉,然后放入适量的香菜碎、香葱碎、葱叶碎,然后用勺舀几勺滚烫的羊汤淋在碗中,那一碗鲜香味美的羊肉汤就制作好啦。

羊肉汤最正宗的做法其实也是最简单的,不过多的加工和处理,羊肉中的那种鲜香才嫩更完美的发挥,还有要品尝羊肉汤真正的鲜,也不需要更多的调味料,还有在制作羊肉汤的时候不要放盐,放盐的话就肉质容易发柴哦!好了今天我就介绍到这里了,如果你也喜欢美食,可以关注我,我每天都会和大家分享美食的制作配方哦!

羊肉汤咋做不腥不膻?教你几个小技巧

在生活当中其实也有很多的人都是比较喜欢吃羊肉的,但是他们都是接受不了羊肉的膻味,接下来跟大家说一下去山外的几个小妙招。

第1个浸泡,我们需要用冷水浸泡两个小时左右的时间,那么隔一个小时需要换上一次水,这样能够使羊肉机将蛋白当中的胺类物质充分被浸泡出来。第2个桔皮去膻法,锅里边我们需要放上几个干桔皮,等到煮上一段时间了以后就可以捞出来了,那么再放入几个干桔皮继续烹煮,这样的话就能够去掉膻味儿了。第3个花椒去膻法,在羊肉炖煮的过程当中,我们需要放入一些花椒,再放上葱姜末,这样就能够使羊肉没有膻味,而且煮出来的羊肉吃起来也是非常鲜嫩的。

第4个山楂。在炖煮羊肉的时候,那么我们可以在锅里边放上几颗山楂,其实山楂大家都知道,吃了以后能够促消化,那么山楂的酸就能够把羊肉的膻味去除掉,而且羊肉熟的也是非常快的。第5个核桃去膻法,选上几个治好的核桃,把它打破了以后放入到锅里边与羊肉一同煮,这样的话其实也是能够去掉膻味的。第6个萝卜去膻法,把萝卜戳上几个洞以后再放入冷水当中跟羊肉一起煮,这样其实也是能够达到去膻的作用。

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